豇豆就是那種細細長長的豆角，非常好吃又有營養。最值得一提的就是它體內含有“磷脂”，可以促進胰島素的分泌，所以糖尿病人最適合吃這種蔬菜了。豇豆的豆莢有白色和綠色兩種，味道基本一樣，挑選的時候要選擇豆子飽滿排列緊密的比較好吃。
切雞絲一般選用雞胸肉。自從前些年出現了禽流感以來，新鮮宰殺的活雞已經很難買到了。但是超市里一般都有冰鮮雞賣，雞腿、雞翅、雞胸都加工的干凈整齊，食用起來非常方便。切雞絲用雞大胸或雞小胸都可以，刀功不好的朋友可以把肉在微凍狀態下來切，就能切出均勻好看的雞絲來。
記得我最初學廚師的時候，一上來練習的就是切菜，行話叫“了青兒”，就是將蔬菜摘選好，并將辣椒、土豆、茄子等切成需要的形狀，還要求大小、長短和粗細都很均勻。左手怎樣壓菜，右手握刀的方法以及手腕放松的程度都決定能不能切好菜。由于那時用量最多的就是土豆絲，所以我一有時間就拿土豆來練習，熟能生巧，切菜也是個熟練工種，練習的多了自然水到渠成。切菜相對來說比較簡單，所以切好菜后才能練習切肉。練習的時候也必須用鮮肉來切。肉是軟的，可不像蔬菜那樣聽話，切的手法固然重要，最重要的是刀必須足夠鋒利。所以那陣子因為每天都要練習切肉，左手上被劃的都是小口子，到處都貼著創可貼。
功夫不負有心人，有付出就有收獲。那些年學習的廚藝真是一輩子都能用得上。且不說做不做廚師這個行業，起碼自己想吃點什么順口的，手就能做出來；再有，在外面飯館吃飯時，見到什么特別愛吃的、沒見過的菜，回家后稍加琢磨
也能做出來，就算味道不保證完全一樣，也能搞得八九不離十。今天這道豇豆雞絲本來是咸鮮口味的，因為孩子愛吃辣的，所以加入了干辣椒，朋友們根據自己的喜好把它去掉也可以。
材料:雞胸肉 豇豆 紅椒 蔥 姜 蒜 干辣椒 鹽 糖 料酒 淀粉
做法:1 用水把豇豆焯至半熟，切成小段待用
2 將雞胸肉切絲，用適量鹽、料酒和淀粉腌制后，滑出待用
3 蔥、姜、蒜和干辣椒爆香，加入豇豆段和紅椒翻炒4 加入適量鹽、糖并倒入雞絲炒勻勾芡出鍋
