夏夜的快樂是小龍蝦給的！一入5月，吃小龍蝦的氣氛就起來了，最近天天被各種口味的小龍蝦刷屏，夏夜晚風，喝酒嗦蝦，簡直想開派對！
從前吃蝦只能抱外賣大腿，自己動手做過才知道，只要掌握了用料配比，味道可不輸網紅店！簡單又衛生，真香！
今天就分享小龍蝦的5種做法：文章開頭視頻里油燜、青花椒兩種口味，都是臺臺的得意之作（最火的兩款咱也能做，佩服自己）！還有經典蒜香味、熱辣的江西特色口味，以及創意十足、甜咸交織的的腐乳味。
在家吃小龍蝦，干凈衛生最重要！處理小龍蝦絕不是放在水龍頭下一沖了事，既要修鉗尖剪足，還要去蝦線、蝦腮、蝦頭臟物，洗得干凈，才吃得放心。第一步，泡蝦。選擇清水養殖小龍蝦，泡入清水中30分鐘，吐凈泥沙。第二步，刷蝦。小龍蝦在流水下沖洗，刷凈腹部、蝦殼、螯足等部位。建議戴上手套，刷的時候避開它戰斗力超強的鉗子。（也可以用洗碗機特有的“海鮮清洗”功能哦，免去刷蝦步驟～）第三步，鉸蝦。剪去蝦腳以及蝦頭上的尖刺，把蝦尾中間的一瓣折斷，往外一抽，就能快速取出蝦腸了。也可以多做一步，挑出蝦頭中的沙包，或是為小龍蝦去鰓。第四步，炸蝦。鍋中油燒至7成熱（用筷子試試油溫，細密的氣泡漸漸消失就差不多啦），把處理好的小龍蝦擦干水分，丟進鍋里翻炸30秒至蝦殼變紅，撈出瀝油，炸過的小龍蝦會更加酥脆易入味～
第一款是油燜小龍蝦，相比傳統的油燜做法，臺臺保留了更多的湯汁。吃完龍蝦、撈出香料，還能用剩下的湯汁燙個龍蝦火鍋，再拌上一碗熱騰騰的面，舒坦！鍋里先加入蔥段、蒜瓣、姜片爆香。再加入桂皮、草果、八角、小茴香、白芷、香葉、花椒、干辣椒和一大勺豆瓣醬炒香。放入炸好的小龍蝦翻炒均勻，用鹽、糖、生抽、老抽、蠔油調味。開一罐啤酒倒入鍋中，中火燒開，蓋上蓋子燜煮20分鐘。20分鐘后小龍蝦已經基本入味，切點兒薄皮青椒和洋蔥丟鍋里拌勻，蓋上蓋子中小火再燜煮10分鐘，麻辣鮮香的油燜小龍蝦就做好啦！
青花椒小龍蝦也是大熱款，辣鹵和燜煮的做法都很受歡迎，精髓就在一個麻！臺臺這次用的是燜煮做法，調味也不復雜，集齊干青花椒、青花椒醬、鮮青花椒三樣法寶就穩贏啦！起鍋燒油，加入蔥段、蒜瓣、姜片、干青花椒爆香，再加入蠔油、雞汁、鹽、糖、青花椒醬炒香調味。把炸好的小龍蝦丟鍋里，倒一罐啤酒燒開，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘收汁。出鍋前把青線椒段、鮮藤椒鋪在小龍蝦上，淋一勺滾熱的青花椒油，完成！
蒜香小龍蝦是永遠的經典口味，所用香料不復雜，是最容易在家復刻的一款。燒蝦用的蒜蓉拌飯一絕，而且對不吃辣的人很友好哦～蒜香小龍蝦的精髓是海量蒜蓉！把蒜蓉下（油）鍋煸香，加入生抽、鹽、白糖調味，放入炸過的小龍蝦翻炒入味。倒入少量溫水、料酒和蠔油，翻炒均勻，蓋上蓋子燜2分鐘，香噴噴的蒜香小龍蝦就做好啦！
在吃辣味小龍蝦這件事上，江西人有發言權！食辣大省的人們，會用不同種類的辣椒賦予小龍蝦豐富的味道層次，一道火辣小龍蝦，可是江西夜市的必備宵夜哦～先下干辣椒、小米椒與姜蒜爆香，翻炒小龍蝦，隨后倒入米酒、啤酒與剁辣椒，再加腐乳、鹽和生抽調味。大火燒開后小火燜煮15分鐘，收汁時下綠線椒翻勻，火辣小龍蝦就可以出鍋了。四種辣椒合奏，保證辣得昏天黑地！
腐乳小龍蝦，聽著有點“奇葩”，但這種咸甜之余還略帶酒香的味道，和小龍蝦的鮮甜滋味簡直絕配，吃過一次就會上癮！做法很簡單，清水中加入八角、香葉、花椒和干辣椒，放入炸過的龍蝦煮3分鐘，關火浸泡10分鐘。鍋中留底油，倒入南乳汁攪拌至冒泡，加少許鹽、白砂糖、清水，放入小龍蝦，大火收汁到濃稠，就可以開動啦！有人說，肯陪你吃小龍蝦的人，一定是真愛。因為他們愿意心甘情愿放下手機，只陪你享受暢快聊天、放肆嗦蝦的歡愉。其實無論是一群人還是一個人，夏夜晚風中，只要有蝦，就有片刻的輕松跟快樂～對啦，最近有熱搜#醫生建議吃小龍蝦1個人不要超過1斤#，龍蝦再美味，也要適量哦～
文｜Ruka
圖｜鐘珩
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