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天氣熱辣的周一，讓我看看是誰不想上班？

隨機(jī)抽取幾個(gè)到廚房來，幫我擇菜

給紅薯?xiàng)U撕皮

想必很多在農(nóng)村生活過的孩子，都干過這個(gè)活兒。

不僅干過，還干得相當(dāng)有創(chuàng)造力，紅薯?xiàng)U每隔一小段，掰掉一節(jié)，皮不完全撕斷，會(huì)變成一根漂亮的“珠串”。

“珠串”長短全靠手藝，手藝差點(diǎn)的只能做短短的耳墜，手藝好的就能擁有手鏈、項(xiàng)鏈

紅薯在全國各地都能種，又高產(chǎn)，人們不僅吃它的根，連它的莖葉也不放過。

問了問各地的同事，發(fā)現(xiàn)吃法一般分三派，看看你們那兒屬于哪一派：

一、吃桿子不吃葉子；二、葉子桿子一塊吃；三、都不吃，是二師兄的口糧。

我們廣東人不用說，桿子葉子都愛吃。

因?yàn)樘珦屖郑瑢?dǎo)致生鮮平臺(tái)的紅薯葉每份只有300克，還要搞限購！

我今天這桌菜，還是好幾個(gè)同事一起幫忙下單，才湊齊食材。

上湯紅薯葉+酸筍炒紅薯?xiàng)U

廣東人吃紅薯葉，圖個(gè)原汁原味，最常見的做法是蒜蓉清炒。

不過我最近偏愛上湯紅薯葉，有湯有菜，特別清甜鮮美，比老火湯更對夏天的胃口。

餐館里點(diǎn)10次單，基本有7次都被告知賣完了

自己做也很簡單，只要掌握萬能上湯湯底。

用切碎的皮蛋、咸蛋，還可加點(diǎn)蝦皮、干貝之類的鮮貨，跟姜蒜先行下鍋炒香，加水一煮快速吊出鮮濃的上湯。

再加入紅薯葉，滾幾分鐘即可。

紅薯葉需要提前擇一下，去掉老桿。

往上湯里一浸，嫩莖爽脆，葉子又滑又糯，葉脈里都掛滿了鮮汁，一抿biu汁。

我這次把大部分桿子都掐了，留著另有妙用，主打經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、一菜兩吃。

桿子嘛，就學(xué)著廣西老表做一道酸筍炒紅薯?xiàng)U。

紅薯?xiàng)U同酸筍一起急火快炒，酸鮮、脆嫩、爽口，在悶熱潮濕的夏日里，有醒神開胃的奇效。

廣西當(dāng)?shù)厥沁B葉帶桿炒，不撕皮，我這正好有現(xiàn)成撕好皮的桿子，是一種更純粹更極致的脆

蛤蜊肉的加入，又添一重Q彈，整體鮮度、口感大大加分。

酸筍在這里，既是調(diào)味又是配菜。

它的那種酸，不像醋酸那樣單刀直入，酸脆之余，又有一股發(fā)酵的酸香，非常復(fù)合、耐人尋味。

翻炒過程中，酸筍把酸味勻出來，剛好襯托紅出薯?xiàng)U的脆和蛤蜊的鮮。

聽河南小伙伴說，他們那里喜歡把紅薯?xiàng)U子腌成咸菜，脆嫩多汁，比酸豇豆還要好吃。

而吃這道菜，把酸筍和紅薯?xiàng)U一起嚼，紅薯?xiàng)U也像是腌制過一樣，有點(diǎn)奇妙。

說得我很心動(dòng)，等湊齊更多紅薯?xiàng)U也來腌腌看。

- 紅薯葉兩吃 -

酸筍蛤蜊炒紅薯?xiàng)U

[ 食材 ]

紅薯?xiàng)U300g 酸筍100g 蛤蜊/蜆貝300g 蒜瓣3個(gè) 紅尖椒2個(gè)

生抽1大勺糖1小勺鹽1小勺食用油1大勺

[ 食譜 ]

1.買回來的蛤蜊，加入少許鹽、油大力搖晃，清洗兩三次，去除泥沙

2.煮一鍋沸水，放入蛤蜊焯燙2分鐘撈出，過涼水，挑出蛤蜊肉

3.粗壯的紅薯?xiàng)U撕掉部分表皮，掰成小段，洗凈瀝干

4.鐵鍋燒熱，加入1大勺冷油，煸香蒜瓣、酸筍，加入紅薯?xiàng)U、1小勺鹽大火翻炒至微軟

加入蛤蜊肉、紅椒絲、1小勺糖、1大勺生抽，翻炒幾下出鍋

上湯紅薯葉

[ 食材 ]

紅薯葉150g 口蘑4個(gè) 火腿30g 皮蛋1個(gè) 咸蛋1個(gè) 蒜瓣3個(gè) 鹽1/2小勺（可選）食用油1大勺

[ 食譜 ]

1.起鍋熱油，煸香蒜瓣，加入切碎的皮蛋、咸蛋翻炒幾下，加入熱水煮5分鐘

2.加入口蘑、火腿丁煮3分鐘，再加入紅薯葉、1/2小勺鹽，煮2分鐘出鍋

從備料到出鍋，不過10分鐘，猛火上下翻滾，食材的鮮味充分釋放到湯里，讓這碗湯擁有了不輸老火靚湯的鮮醇。

咸蛋綿密，皮蛋爽滑，火腿鮮美，口蘑彈牙，讓人吃得剎不住車。

最妙的還是紅薯葉，集合了甜脆與滑糯兩種口感，咀嚼間，又在齒間綻開迷人的清香，美啊！

廣東人還在喝湯時(shí)，有幾雙筷子已經(jīng)偷偷溜向了另一個(gè)盤子。

酸筍和紅薯?xiàng)U一并夾到，才是打開這道菜的正確姿勢。

嚼起來嘎吱嘎吱脆，酸汁迸發(fā)，激得人口水橫流。

牙齒偶爾抓住一只蛤蜊，鮮活肥嫩，在口舌間彈跳，嚯，還有美妙的爆汁感！

從前，似乎家里擇菜的活兒，都是小孩子的。

菜做得好吃，小孩們很驕傲，覺得有我一份功勞；就算不那么好吃，看在自己付出了勞苦，也要全部吃完才行。

勞動(dòng)，會(huì)讓人更加敬天惜物。

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