【到家名廚】：何亮 中國烹飪大師
【今日招牌菜】：秘制鍋包肉、豉椒牛肉、 韭菜雞絲春卷 、風味無油烤茄子
【今日看點】：美味鍋包肉，三步曲讓您一學就會；什么樣的獨特上漿，讓牛肉吃起來像豆腐；神秘小道具 ，零廚藝也能做出薄如蟬翼的春卷皮；美味烤茄子，竟然不用一滴油。
【秘制鍋包肉做法劇透】：
只需三招一定能做出外脆里糯的鍋包肉。
【食材】：豬脖梗肉、大蔥、香菜、胡蘿卜、紅薯淀粉、干酵母、米醋。
【做法】：
1.切豬肉頂茬切，切成大片，用刀背輕拍，使其松軟。
2.將肉片放入碗中，加入白醋料酒和鹽抓勻，讓肉片去腥有底味，抓勻的同時邊給豬肉打水。
3.另找干凈碗放入紅薯淀粉。
4.加入干酵母，并放入60度熱水中靜置5分鐘，可以使讓糊快速發(fā)酵。
5.當糊很順的拉成一條線的時候，糊的稀稠度最為合適。
6.在糊里加一點食用油。
7.將腌好的肉片掛糊，肉片展開，逐漸放入五成熱油中，炸制金黃色取出。
8.肉片復炸，當炸的油泡由大變小，就可取出。
9.調(diào)碗汁。
10.碗汁中放入胡蘿卜絲、蔥絲和香菜。
11.放入炸好的鍋包肉，倒入醬汁，翻炒均勻。
12.出鍋。
大廚小竅門：
第一：調(diào)糊時，紅薯淀粉加入干酵母及食用油，增加酥脆口感。
第二：如何判斷糊的濃稠辦法？當糊很順的拉成一條線的時候，糊的稀稠度最為合適。
