纖維素是一種非營養素的營養，在膳食中叫做膳食纖維，屬于碳水化合物，但不能夠提供能量。多來源于天然的雜糧、蔬菜和水果，存在于這些食物細胞的細胞膜和細胞間隔中。膳食纖維可分為兩大類：可溶性纖維素和不容性纖維素。
可溶性纖維素多存在于蔬果當中。如我們經常在食品包裝上看到的果膠、木膠、半纖維素等。肥胖的人通常膽固醇較高，當可溶性纖維素進入人體后，還可以減少腸道對膽固醇的吸收，促進膽汁的分泌，進而降低血液中的膽固醇含量。可溶性纖維素的這種降脂功效，既可以減肥，還具有預防冠心病和結石病的保健效果。
不溶性纖維素多存在于蔬菜和雜糧中，是對抗饑餓感的重要武器。并能吸附腸道中的各種有害廢物，促進腸蠕動、促進排便，成為腸道的“清道夫”。
膳食纖維能有有效的減少熱量的攝入。首先在胃腸部直接限制了脂肪和部分糖的吸收，使消化系統動用的脂肪更多。如果在早上就開始攝入較多的膳食纖維，由于纖維素的吸水膨脹能力，腸胃中有限的空間，則會一整天的食物攝入量減少。加上健康的排泄和排毒，長時間以后身體就會越來越瘦。
如今纖維食品受到了所有人的青睞，在國際市場上也日益完善和規范。無論在歐美，還是亞洲，膳食纖維食品的銷量不斷增加，膳食纖維是科學減肥不可缺少的食品。
