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獅子頭是淮揚(yáng)菜著名菜肴，它選用豬肋肉、湯菜頭、黃芽菜葉、紹酒、蝦籽、濕淀粉、雞蛋清等燉制而成的肉圓。含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，以及多種礦物質(zhì)和維生素。獅子頭肥嫩味美、誘人食欲，深受楚州人民喜愛，是民間宴席中必備佳肴。今天小伙伴們真的是有口福了，下面小編我就把這道淮揚(yáng)名菜獅子頭分享給大家，其做法簡(jiǎn)單，不散不變形，新手也能變大廚。
準(zhǔn)備食材：豬肉500克左右、馬蹄200克、青菜100克、食鹽適量、五香粉適量、料酒適量、生姜一小塊、干淀粉適量、蠔油適量、紅燒醬油適量、食用油適量、大蒜適量、大蔥一小段。
1.首先準(zhǔn)備肥瘦相間的豬肉，最好是3分肥7分瘦的，也可以選擇去皮的五花肉，將肉清洗干凈之后剁碎放入大碗當(dāng)中；將馬蹄洗凈之后用刀先拍一下，再切碎放入碗中待用；生姜洗凈之后切末放入碗中。
2.肉餡子當(dāng)中加入馬蹄、生姜末，再加入適量的五香粉、食鹽、干淀粉、料酒、紅燒醬油攪拌攪拌均勻，然后再加入大約5克左右的蠔油，順著一個(gè)方向用筷子充分的攪拌，直到肉餡子上勁，要想肉餡自不會(huì)散一定要充分的攪拌，還可以摔打摔打，這樣效果更好。
3.將攪拌上勁的肉餡子用手團(tuán)成一個(gè)個(gè)的大丸子，大約100-150克一個(gè)即可，喜歡小一點(diǎn)的可以團(tuán)成小的。
4.鍋置于火上，倒入適量的食用油，油要稍微的多一點(diǎn)，因?yàn)樵蹅兊莫{子頭要炸制，大火燒至差不多5成熱的時(shí)候，將團(tuán)好的獅子頭下入油鍋當(dāng)中，直到表面炸的金黃的時(shí)候撈出來控油待用，一定要注意油溫不要過高哦，如果太高的話外面炸焦了，里面還沒炸透。
5．鍋中倒入適量的清水，大火燒開之后，將青菜放入到到鍋中焯水，焯熟之后'撈出控干水分待用。
6.另起鍋，鍋中倒入少許的食用油，燒熱之后將蔥、姜、蒜末下入到鍋中炒出香味，然后倒入適量的清水，燒開之后放入紅燒醬油和提前炸制的獅子頭，然后大火轉(zhuǎn)小火煨上15分鐘左右的時(shí)間。直到湯汁變的稀少的時(shí)候，再加入少量的水淀粉勾芡。
7.將獅子頭盛入到盤中，然后將湯汁澆在上面，焯水之后的蔬菜放在盤子周圍點(diǎn)綴即可，到這里紅燒獅子頭就做好了。
烹飪小技巧
1.獅子頭還可以根據(jù)跟人的喜好不同，更換為其他食材，但一定要在制作的時(shí)候攪拌上勁，要不一上鍋就散掉了。
2.在炸制獅子頭的時(shí)候油溫不要太熱，一般情況下達(dá)到7、8成熱就可以下鍋炸了。
3. 燉煮獅子頭的時(shí)候可以不放白菜，放娃娃菜或是其它的青菜，但注意如果是綠葉菜則不要一開始就放進(jìn)去，注意煮的時(shí)間中途再加進(jìn)去。
將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀后制成丸子，微火燜燉熟后丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對(duì)顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙于是便稱之為"獅子頭"了。
以上就是小編今天為大家分享的紅燒獅子頭的做法，如果這篇文章對(duì)您有所幫助，還請(qǐng)點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏支持一下。好了今天咱們就到這，我是你們的美食小編，萌蒂美食，如果您有更好的建議和意見，歡迎下方留言討論，咱們下期再見。
