外公還在世的時(shí)候，經(jīng)常給我們熬炸醬，每次都會(huì)做一大鍋，分裝在一個(gè)個(gè)玻璃瓶中，放入冰箱冷凍保存，之后就會(huì)給我媽打電話，我們?nèi)揖腿ネ夤页哉ㄡu面，酒足飯飽后，還要帶回1-2罐，未來的幾天，老媽都會(huì)給我們?cè)诩易鲈绮停肫甬?dāng)年的炸醬面，感慨頗多，主要是遺憾，為什么那個(gè)時(shí)候的我不能抽出一點(diǎn)點(diǎn)的時(shí)間去和外公學(xué)做炸醬；
時(shí)光荏苒，歲月如梭，外公離開我們的日子也有十多年了，在這些年中，偶爾也會(huì)給爸媽做炸醬，但是，挑剔的爸媽老是這樣評(píng)價(jià)，沒有你外公當(dāng)年做的好吃，湊合；
有可能是時(shí)間的原因，也有可能是我的廚藝見長，春節(jié)前，我又給爸媽做了一次炸醬，這次的做法是我從一本美食食譜中學(xué)來的，除了五花肉、甜面醬、蔥花、姜末外，還加入了少許的蒜苔，由于蒜苔的加入，炸醬的口感提升了一個(gè)層次，蒜苔切成小丁，放入已熬煮10分鐘的炸醬之中，于蒜苔爽脆的口感，讓這碗炸醬面完全不一樣；
制作這鍋炸醬的時(shí)候，我的思路非常清晰，選擇上好的五花肉來制作炸醬，將肥肉和瘦肉分開，分別切成肉粒，這里有一點(diǎn)比較重要，不是切成肉末，而是肉粒，這樣做好的炸醬成品口感會(huì)更好；
先將切成肉粒的肥肉在鍋中炒制，炒出肥肉中的油脂，之后再放入切碎了的瘦肉，將肉粒快速滑散后，放入料酒去腥，放入蔥花提香，放入生抽、老抽、蠔油、甜面醬調(diào)味，翻炒均勻后放入開水大火煮沸，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火熬制，大約需要熬制20-30分鐘，讓鍋中每一粒豬肉，都非常入味后，放入切成小丁的蒜苔，最后放入少許的食鹽，放入少許的水淀粉勾芡，當(dāng)蒜苔斷生后，一鍋濃油赤醬的炸醬就做好了，這樣制作的炸醬面，是不需要其他菜碼的，具體的做法大家往下看；
【食材】：五花肉一塊、蒜苔少許、甜面醬2勺、蠔油1勺、食鹽少許、色拉油少許，水淀粉小半碗、生抽1勺、老抽1勺、大蔥一小段、姜末少許、料酒少許；
【具體做法】：
1、將五花肉清洗干凈，將肥肉和瘦肉分開，分別切成肉粒后，放入碗中待用；
2、將蒜苔清洗干凈后，改刀成小丁、將大蔥切成蔥花、將生姜切成姜末；
3、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱后，放入肥肉粒，中下火翻炒出肥肉中的油脂；
4、放入瘦肉入鍋，快速滑散，將肉粒炒至變色；
5、放入料酒去腥，快速翻炒，將料酒在鍋中炒至完全揮發(fā)；
6、放入蔥花和姜末炒出香味后，放入2勺的甜面醬調(diào)味；
7、放入1勺生抽、1勺蠔油提鮮，翻炒均勻后，放入小半鍋熱水，大火煮沸；
8、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘；
9、20分鐘之后，放入我們切好的蒜苔，翻炒均勻后，放入1勺食鹽調(diào)味；
10、大約3分鐘的樣子，蒜苔炒至斷生后，放入少許的水淀粉勾芡；
11、鍋中的湯汁濃稠后，一鍋美味的炸醬就做好了；
寫到最后，還想啰嗦幾句，在南方的家庭，很少會(huì)在家中制作手搟面，吃炸醬面時(shí)多半是選擇掛面，建議大家，在超市購買有品牌的掛面，相對(duì)來說，自我感覺會(huì)更加健康一些；
我們?cè)谶@鍋炸醬中加入的是蒜苔，大家如果不喜歡吃蒜苔，也可以不加，或者調(diào)換成您喜歡的時(shí)令蔬菜即可；
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