鮮花的烹飪可以追溯到幾千年前，中國人、希臘人和羅馬人都有悠久的鮮花烹飪文化。意大利通常會在傳統菜肴中加入南瓜花，而印度則會將玫瑰花瓣作為點綴或加入食物中。
中國食物追求色香味俱全，常把鮮花作為食品的裝飾，把花瓣混入色拉、茶以及配菜和甜點中也很常見，特別是紫羅蘭，報春花，琉璃苣和水田芥被常用在色拉里。
通過注入黃油，橄欖油和糖，花卉的味道可以很好的保存。還有一些風味更濃郁的花卉，諸如小胡瓜花（特別適合和羊奶酪搭配和油炸），也如鼠尾草花，口味接近藥草，但是更溫和一些。
以鮮花為原料制成的各種食品，可蒸、煮、炒、炸、燉等。在眾多做法中，花粥還是比較受人們青睞的。一是因為做法簡單，二是因為花粥能較好地保持鮮花的營養成分。適合做花粥的鮮花有玫瑰、荷花、桂花、梅花、玉蘭花、菊花、百合、金銀花等。
除了花粥，還可以腌漬蜜餞，將花瓣以鹽搓揉后，以冷開水洗凈、瀝干，以花瓣與糖1：2的比例拌勻，裝在密封容器內腌漬3天即可食用。適用的花種包括玫瑰、適用的花種包括玫瑰、菊花、茉莉、蘭花、梔子花、荷花、茶花、梅花、玉蘭花等。
事實上，花卉烹飪不僅限于百花盛開的季節。花卉也被保存在醋中，等到冬天的時候再用。
花除了味香色美之外，對身體也有益。據科研機構測定，鮮花中含有22種人體所需的氨基酸及豐富的蛋白質、淀粉、脂肪，并含有維生素A、B、C及鐵、鎂、鉀、鋅等微量元素，可增強體質、延年益壽。
另外，鮮花在保健、治病方面有獨特效果，如菊花能安腸胃、利血氣；金銀花可清熱解毒、養血止渴；茉莉花能長發養肌；梨花可清熱化痰；梔子花可清肺涼血；月季花能消腫療瘡等等。
安全吃花
1、如果你有鮮花過敏癥，請謹慎食用鮮花，它們可能會進一步加劇你的過敏反應。
2、只吃自己種植的花，或者知道可安全食用的花，來自花店或苗圃的花可能已經用過農藥或其他化學品了。
3、不要吃路邊或在公園內的花， 兩者都可能已經用過農藥或除草劑，路邊鮮花可能被汽車尾氣污染了。
4、有些花只吃花瓣，在吃前去除雌蕊和雄蕊。
5、要保鮮鮮花，請用濕紙巾包裹，并放入密閉的容器中冷藏，這樣使它們有10天左右的保鮮期，冰水也能使快要枯萎的鮮花恢復活力。
6、請務必在食用前詳細參照相關知識，以確認不會對您的健康造成危害；本篇所述食用鮮花種類僅供參考。
以下是可以食用的鮮花：
1、蔥屬植物
所有蔥屬植物的花均可食用，如韭菜、韭黃、大蒜、香蔥，大蒜等，而且味道很好。
如韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時采摘，磨碎后腌制成醬食用，農家多稱之為“韭菜花”。韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料。
2、當歸屬植物
當歸——如歐白芷等，當歸屬植物的花色各異，有淡紫色、藍色和深玫瑰色，不過吃起來都帶著一股甘草味兒。
3、茴藿香
花和葉均可當做美味的香料，嘗起來帶有茴香和甘草的味道。
4、芝麻菜
芝麻菜的葉常用于西式蔬菜沙拉中，其花朵同樣可食，帶有輕微的胡椒味。有白色、黃色和暗紫色。
5、羅勒（Basil）
羅勒葉是一種常用香料，其花味道與葉類似，但較為溫和。開花時可呈多種顏色，從白色、粉色到淡紫色。
6、琉璃苣（Borage）
藍色的琉璃苣花嘗起來味道像黃瓜。
7、金盞花
這些美麗的金黃色花朵，味道與藏紅花類似，非常好吃，帶有胡椒般的辛辣口感，特別適合就著面食和米飯等吃。
8、香蕉花
香蕉花外部的大紅色花瓣并不好吃，但花朵內部的粉紅色花芽常用于炒飯和咖喱中，帶有溫和的香蕉味。
9、南瓜花
可切碎用于制作墨西哥餡餅，也可直接裹上奶酪和面包屑油炸，南瓜花直接炒也好吃。但在烹飪前需將花中的雄蕊摘除。
10、木槿花
花瓣爽滑可口，水潤清香，據說還有清熱利濕涼血的功效。
小時候常常流鼻血，外婆就給我做木槿蒸肉末。白色木槿花去雜洗凈，豬肉細細剁成肉末，一起放入盤中，加適量水和鹽，隔水蒸至肉熟即可出鍋。此外木槿還可煎蛋、燙火鍋、制茶飲等等，吃法多種多樣。如涼拌梔子、梔子蛋花湯、梔子花茶、油炸梔子等等。
11、玫瑰茄
又稱洛神花。一年生草本植物。許多花果茶里含有玫瑰茄，也被制成果脯果干食用。
12、雞蛋花
在廣東地區常將白色的雞蛋花晾干作涼茶飲料。
13、蜜蜂花——這種紅色的鮮花帶有一點點薄荷的味道。
14、萬壽菊——一種非常好的可食用的鮮花，具有強烈的香味，它們構成了盤中美麗的景色。
15、矢車菊（Bachelor’s button）花瓣可食，帶有青草的芳香。不過花萼味道十分苦澀。
16、康乃馨——花瓣帶有糖果般的甜味。
17、甘菊——外形如雛菊般大小，有甜味的花瓣，它采摘下來，晾干，可以用來泡茶，甘菊花茶具有幫助睡眠，潤澤肌膚的功效,，也可改善女性經前不適，有長期保健作用。對豚草屬過敏的人，對此花也應是呈過敏反應。
18、菊苣——帶有一點點苦味，可以被腌漬。
19、菊花——一點點苦，僅花瓣可以食用。
20、芫荽葉——有人喜歡它，有人厭惡它。
21、山蘿卜——精致的花朵和香味。
22、柑橘類的植物——如橘子、檸檬、酸橙、葡萄柚和金橘。
23、紫草科——開花時呈可愛的藍色，味道跟黃瓜相似。
24、鳳仙花——不具有最好的味道。
25、茉莉花——用來泡茶是超級的芳香，也可以用做餐盤裝飾，不過有點浪費。
26、玫瑰
玫瑰花瓣經常在中東烹飪中使用來制作糖漿和果凍。另外一種簡便的烹飪是使用玫瑰水。玫瑰有令人心儀的花香，非常適合甜或者咸的烹飪。
27、紫羅蘭——迷人且美味可口的鮮花，有著美妙的薄荷味，帶天然的甜味，顏色越深，甜味越濃。可用于色拉、意大利面團、水果盤和現榨飲料中，特別適合做冰糕。
28、薰衣草——在烹飪中是極其受歡迎的。常用于開胃菜和甜點中。從摩絲到餅干，從烤餅到脆餅。薰衣草強烈的花香是注入糖的完美組合，可以將春夏的氣息一直保存。
29、檸檬葉——用于茶和甜點中。
30、丁香花——帶有一點點濃烈的香味。
31、薄荷——它的香味與眾不同。
32、金蓮花——最流行的可食用鮮花之一。
33、牛至——牛至花辛辣。牛至花混合黃油或奶油很美味。
34、三色堇——這種花瓣的樣子難以形容，只有親自品嘗后才知道它的味道。用三色堇做的食品很美。
35、蘿卜——美味，有一點點辣。
36、迷迭香——名字好聽，嘗起來味道更美。
37、太陽花——花及花籽均有廣泛用途。
能食用的花還有很多，就不一一列舉了。重要的是要確保你想烹飪的花可食用。水仙、番紅花、毛地黃、杜鵑、百合、山谷和紫藤等都是不可食用的鮮花，一定要避免。
