作為占有世界人口五分之一的中國人，卻吃掉了二分之一的豬肉。
根據(jù)2018年資料顯示，我國總計消費豬肉5400多萬噸，這個數(shù)字超過了世界豬肉消費總量的一半。
再說白一點，平均每一個干飯人一年要吃掉半頭豬。
可以說，豬肉已經(jīng)成為中國百姓餐桌上的最愛了。但要知道，在中國歷史上，豬肉可沒受到這般喜愛，而且豬肉在肉食界的排序遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后牛羊肉，甚至還比雞鴨魚鵝的地位低下。
那么，究竟是何原因讓豬肉受到中國百姓們的青睞？又是什么樣的原因，使得豬肉成為我們中國人經(jīng)常食用的肉類呢？
今天，我們不妨聊一聊關(guān)于豬肉那些事兒。
你們知道嗎？人類大腦的發(fā)育水平之所以高于其他靈長類，個中原因竟與“吃肉”有著巨大的關(guān)系。
不過，至于是哪位祖先成為第一口吃肉的人，我們不知道。但根據(jù)現(xiàn)有的歷史資料顯示，在我國考古發(fā)現(xiàn)的最早吃上烤肉的人類活動遺跡是距今170萬年的元謀人。
若再細(xì)分誰成為第一個吃豬肉的人，咱也不知道。但要追溯人類最早吃豬肉的痕跡，考古學(xué)家可以站出來跟大家分享。
比如有考古研究表明，迄今為止，世界最早的家豬遺骸發(fā)現(xiàn)于安納托利亞東南部的cayonu遺址（土耳其亞洲部分），其年代距今約9000年，我國境內(nèi)距今8000——9000的河北省武安磁山、內(nèi)蒙古興隆洼、浙江省蕭山市跨湖橋和河南省舞陽縣也都發(fā)現(xiàn)存在家豬遺址。
▲古代的豬并不好吃，直到元朝出現(xiàn)閹割技術(shù)，才改變了豬的腥味
小編在查閱資料發(fā)現(xiàn)，豬肉占據(jù)國人餐桌的時間最早可追溯至西漢時期。
根據(jù)《史記》記載：“澤中千足彘（豬），此其人皆與千戶侯等。”除此之外，出土的各種兩漢時期的陶俑中，有很多關(guān)于飼養(yǎng)家豬的場景。
其實，從另一層含義而言，“吃豬肉”儼然成為了窺視浩瀚歷史的一面鏡子。它與牛羊肉以及與普羅大眾之間，甚至和中國歷史上君王之間，都有著微妙的關(guān)系。
豬肉PK牛肉
我們作為農(nóng)業(yè)大國，國家農(nóng)耕文明非常發(fā)達(dá)。而且，耕種離不開耕牛，牛也是當(dāng)時推動生產(chǎn)的主要勞動力。
所以，“牛”對于古時的人而言，不僅是勤勞的象征，更是一種代表生產(chǎn)力的“符號”。自然不可將其隨意宰殺烹煮。
▲從秦漢到明清，歷朝歷代都嚴(yán)禁宰殺耕牛。如果必須宰殺，需要首先向衙門備案。
一如唐武宗所言，“牛，稼穡之資，中國禁人屠宰”，遂令牛肉逐漸淡出肉食行列。
▲至于《水滸》中大塊吃牛肉的描寫，實在是一種梁山好漢對統(tǒng)治秩序的挑戰(zhàn)。
正所謂，“物以稀為貴”，牛肉自然就成為了肉食排行榜上的第一名。
相比之下，古時的豬肉地位就顯得很悲劇，不僅地位不高，而且它還成為了“骯臟”的代名詞，遭人嫌棄。
究其原因，還是因為豬的天生雜食性，比起只食用草本植物的牛、羊而言，豬可從來不挑食，甚至糞便都可以直接對其進(jìn)行喂養(yǎng)。
這么一來，誰還愿意吃豬肉呢？
豬肉PK羊肉
上述我們能看到牛肉占據(jù)第一名的位置是無法動搖的，豬肉根本無法與其相比，那么和羊肉呢？
答案是：不能相提并論。
我們就以唐朝為例。
在唐代，羊肉成為一種從皇宮貴族到普通老百姓都喜愛的食用的肉類。
根據(jù)《資治通鑒》記載，唐太宗的長子李承乾熱衷于突厥文化。他說得一口流利的突厥語，經(jīng)常身著突厥服飾，還設(shè)計了一個穹廬狀的帳篷，在里面用佩刀割下來烹熟的羊肉大嚼大吃。
▲唐朝時，對于貴族和鄉(xiāng)紳家庭而言，豬肉甚至是不上餐桌的。
到了北宋時期，對于羊肉的熱愛更甚。據(jù)聞，皇宮中每日宰殺羊數(shù)以百計，有時候羊肉還直接作為官員的薪水發(fā)放。
為此，北宋時期的市場上羊肉的價格比豬肉的價格貴出百倍之多。
有記載顯示，宋真宗時期，御廚每天宰羊350只，仁宗時每天要宰280只羊，英宗朝減少到每天40只，到神宗時御廚一年消耗“羊肉43萬4463斤4兩”，而豬肉只用掉“4131斤”，還不及羊肉消耗量的零頭。
由此可見，豬肉一直到宋代，仍然處于尷尬的地位。
豬肉VS蘇東坡
或許，只有真正的吃貨才能發(fā)掘豬肉的美味。
▲蘇東坡不僅喜歡吃豬肉，更對豬肉的做法有自己的一番見解，研制出了獨特的美味。
蘇軾作為北宋著名的文學(xué)家、書法家、畫家，歷史治水名人，其還有一個特別名號——美食家。
蘇軾大文豪不僅可以寫出“十年生死兩茫茫，不思量，自難忘”的絕句，亦能寫出“一首“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮”的詩句。
這首《食豬肉詩》就是蘇軾被貶官至湖北黃州時所寫的。
公元1080年，蘇軾被貶官湖北黃州。黃州團(tuán)練副使一職相當(dāng)?shù)臀ⅲo實權(quán)，而此時的蘇軾經(jīng)過“烏臺詩案”后，已變得心灰意冷。
公務(wù)之余，他帶領(lǐng)家人開墾城東的一塊坡地，種田幫補(bǔ)生計。“東坡居士”的別號便是蘇軾在這時起的。
蘇軾在黃州期間，他親自動手烹制豬肉，還將豬肉的烹飪過程和技巧經(jīng)驗寫入了《食豬肉詩》中，讓更多的人知道豬肉的美味。
九年之后，蘇軾到杭州任知州。當(dāng)時的西湖由于長期沒有疏浚，淤塞過半，湖水逐漸干涸，湖中長滿野草，嚴(yán)重影響了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。
蘇軾便率眾疏浚西湖，筑堤建橋，恢復(fù)舊觀。杭州百姓很感謝蘇軾，聽說他最喜歡吃豬肉，就以豬肉相送。
蘇軾指點家人將肉切成方塊紅燒，再分送給參加疏浚西湖的民工們吃，人們親切地稱此為“東坡肉”。
在羊肉最貴的宋代，豬肉等來了它的貴人——蘇軾。
可轉(zhuǎn)念一想，如果他們二者沒有相遇，又會怎樣？比如，蘇軾沒有被貶到黃州，也沒有去到徐州，又或者蘇軾發(fā)現(xiàn)的并非豬肉，而是其他肉呢？
若真如此，那么“豬肉”的逆襲之路可能還要更久。
當(dāng)然，歷史沒有假設(shè)，只有事實。蘇軾與“豬肉”的不解之緣在中華美食的歷史畫卷中留下了濃墨重彩的一筆。
豬肉的逆襲
“東坡肉”的誕生昭示著豬肉開始逐漸成為食譜中的主流。根據(jù)《明宮史》記載，在皇家過年的食譜中就有燒豬肉、豬臂肉、豬肉包子等。說明此時豬肉已經(jīng)能夠登上大雅之堂。
不過，真正讓豬肉實現(xiàn)逆轉(zhuǎn)的還是在清朝。
從努爾哈赤到皇太極就愛吃豬肉，有趣的是努爾哈赤的名字就叫“小野豬皮。”根據(jù)《滿文老檔》記載：“貝勒們設(shè)宴時，尚不設(shè)桌案，都席地而坐。”他們吃的菜肴一般都是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉。”
那時，吃肉對于皇家而言也是一頓傳統(tǒng)美味，御膳房將豬肉用清水煮熟后，分成白肉、血腸、豬頭、心、肝、肺等分別裝盤，不配任何蔬菜，蘸上作料吃。
皇太極也喜歡這么吃，據(jù)聞他還從豬大骨上剔下軟爛豬肉，蘸以作料下酒，與大臣同樂。
▲豬肉地位演變的歷史，其實從側(cè)面也反應(yīng)出人們對生活的水平和需正求不斷地提高。
在新中國成立之后，人們迫切地向往美好生活，尤其是對肉食的需求也不斷增加。而且，國家對養(yǎng)豬業(yè)開始重視，并將養(yǎng)豬與農(nóng)業(yè)施肥結(jié)合，讓百姓受惠。
至此，豬肉開始正式成為國人餐桌上的“座上賓”，豬肉成為中國國民第一肉。
“它是富人的日常肉食，窮人的節(jié)慶膳食，油和工業(yè)產(chǎn)品的來源，生活中不可缺少的東西。”它是如此常見，以至中國的飼養(yǎng)場擁有世界上絕大部分的豬，直到今天。
然而，逆襲之路完成的同時，人們對豬肉的品質(zhì)需求也日漸增高。
不僅要吃的好，還要吃的安全，吃的舒心。
大紅門的冷鮮豬肉，肉材的口感清嫩美味，在家中無論是烹煮或煎炒，都能享受到一頓優(yōu)質(zhì)的豬肉盛宴。
而且大紅門冷鮮肉從原料、屠宰、分割、包裝，再到運輸、貯藏等均嚴(yán)格把控，為百姓提供安全、放心、營養(yǎng)、健康的無公害肉食品。
有時候，一件事，一種物，只要有了故事，便會融入文化，大紅門冷鮮肉也是如此。
一口好肉能帶著我們穿越歷史浩瀚長河，領(lǐng)略華夏飲食文化的博大精深。
一口好肉也能將我?guī)蛭磥頍o盡的美麗之中，去探索、去創(chuàng)新、去追尋夢想。
或許某一天，當(dāng)我們舉箸之間，就是一次緣分和幸福的開始。
參考文獻(xiàn)：《宋史》《禮記》《明宮史》
資料來源：《畜牧科學(xué)》《中國養(yǎng)豬史簡述》《中國畜牧史科集》《中國飲食文化史》
