在家吃飯，對許多人來說，不僅代表著安全、健康，更是享受一家人團聚的溫馨時光。然而令人想不到的是，在飄香的廚房，如果不注意，卻藏著致癌隱患！以下就是個活生生的案例！
不久前，北京電視臺《我是大醫(yī)生》曝光：北京一位女士，2013年被檢測出患有癌癥。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全都相繼患癌去世。
到底是什么原因?qū)е乱患胰硕继用摬涣税┌Y的陰影？醫(yī)生進行了大量的分析實驗，發(fā)現(xiàn)張女士家日常用的砧板、筷子上都有黃曲霉菌！
專家介紹，這主要是張女士家的一個壞習(xí)慣：做飯的砧板經(jīng)常用卻不晾干、不清洗，生熟食物共用一個砧板，最終導(dǎo)致黃曲霉菌的產(chǎn)生，進而產(chǎn)生比砒霜還毒的黃曲霉素！
黃曲霉素——1類致癌物
黃曲霉素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，1993年就被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，能導(dǎo)致肝癌等。其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，280℃以上的高溫才能消除，且極易隱藏在砧板、筷子、發(fā)霉食物中。
1mg黃曲霉素就可以導(dǎo)致癌癥發(fā)生；
一次性攝入20mg黃曲霉素直接致成年人死亡。
清潔砧板的妙招
利用鹽和檸檬，就能快速有效地清潔砧板。先在砧板上均勻撒上一層食鹽，然后檸檬對半切開，用來擦拭砧板。
這7種做菜習(xí)慣易致癌！
1
炒菜不開抽油煙機
中國飲食多以“煎、炒、烹、炸”為主，但烹飪過程中會產(chǎn)生大量的油煙，如果長期處于這樣的高油煙環(huán)境當(dāng)中，不亞于身處嚴(yán)重霧霾之中。
很多人炒菜不愛開抽油煙機，或者炒完菜立刻關(guān)閉抽油煙機，這種做菜習(xí)慣可能會害了自己、害了家人！
廚房油煙是肺癌的重要致病因素。國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風(fēng)險就越大。
這是由于廚房做飯時高溫油煙產(chǎn)生有毒煙霧，使局部環(huán)境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統(tǒng)細(xì)胞組織，很容易使肺癌發(fā)生。
2
鍋冒煙了才放菜
很多人剛學(xué)做菜的時候，家里的老一輩經(jīng)常強調(diào)要“等鍋里的油冒煙了再把菜放進去”。
其實，老一輩以前用的是粗榨油，現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過了精煉，去除了容易“冒煙”的雜質(zhì)，所以煙點比較高，不容易冒煙。
當(dāng)油鍋開始冒煙的時候，說明油溫已經(jīng)挺高了，這時就很可能會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。
3
炒菜溫度高、炒完不刷鍋
此前，香港食品安全中心發(fā)布的一份膳食研究報告中提到：炒菜時溫度越高、時間越長，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2類致癌物）越多。
炒菜油溫越高，出來的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物也會較多。
另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷鍋，鍋表面會附著食物殘渣，再次加熱，也會產(chǎn)生有害物質(zhì)。
4
做飯放鹽過多
2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示：我國居民食鹽攝入量每天為10.5克。這大大超過了6克的每日限定量，也就是說，中國人平均吃了限定量的兩倍。
做飯放鹽過多，除了會引發(fā)高血壓等心腦血管疾病，還會增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險。研究發(fā)現(xiàn)，食鹽的致癌原因之一是高滲透壓會對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。
5
一鍋油反復(fù)用
炸東西時，用油量比較大，浪費似乎不太好，很多人就會把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。
然而，在用過的油里，會含有上次煎炸時殘留的有害物質(zhì)。這些油脂如果持續(xù)受熱，還會繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物，比如“苯并芘”，它是國際癌癥研究機構(gòu)確認(rèn)的1類致癌物。
6
愛吃煎炸食品
常吃煎炸食物會增加患癌風(fēng)險。像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調(diào)時，也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。
7
愛用土榨油
有些人喜歡使用未經(jīng)精煉的“土榨油”，覺得這樣的油天然味香，更健康。
其實，這些油雜質(zhì)多、煙點低，容易形成大量油煙，更容易產(chǎn)生致癌物。而且，一些“土榨油”中所含的黃曲霉素超標(biāo)嚴(yán)重。
