栗子紅燒肉
用料
五花肉1斤；栗子1把；冰糖1小把；老抽3湯勺；生抽1湯勺；黃酒小半碗；蔥1節；姜1塊；八角2粒；干辣椒2粒；桂皮1小塊；香葉兩片；香油2湯匙；鹽適量
做法
- 肉洗凈控干，切成比麻將牌略大的塊
- 平底鍋里放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發黃，關火取出。（注意，這一步只煎肉皮，不煎肉）
- 另備一炒鍋，鍋燒熱后把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒至糖融化，再倒入肉繼續小火慢慢煸至出油，炒至上色
- 倒入黃油馬上蓋上鍋蓋，看水扎蒸氣散去后，倒入老抽翻炒至上色
- 再倒入栗子、生抽、蔥、姜、八角、干辣椒、桂皮、香葉，一起翻炒幾下。倒入熱水至與鍋內材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調味，再繼續燉至湯汁收干，倒入香油炒勻，關火即可
入口即化不油膩的紅燒肉
用料
五花肉450g；蔥1/4段；姜3片；蒜4瓣；冰糖7-8粒；料酒15ml；生抽60ml；老抽10ml；八角1個；桂皮1個；香葉1片；開水800-1000ml
做法
- 將1/4段蔥切成長段，姜切3片，4瓣大蒜去皮用刀拍扁。
- 八角、桂皮、香葉各準備一片。
- 450g帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊兒大小。
- 鍋內無需放油，將五花肉放入，中小火煎到表面金黃。
- 調成小火，放入冰糖、蔥姜蒜、八角桂皮香葉，炒到冰糖融化。
- 沿著鍋邊倒入15ml料酒，中火加熱至酒味兒揮發。
- 再沿著鍋邊倒入生抽和老抽，翻炒均勻。
- 倒入800-1000ml的開水，蓋上鍋蓋小火燉煮1小時以上。中途如果水少了，可以適量加少許開水。
- 肥肉部分燉軟爛以后，打開鍋蓋，大火收汁至湯汁粘稠即可。
紅燒肉
用料
豬肉750克；姜片6-7片；蔥段2-3段；八角4-5個；花椒一小把；鹽3克；白糖或者冰糖兩勺；生抽一勺；老抽兩勺
做法
- 涼油下白糖或冰糖，融化后放蔥段，姜片，花椒，八角，炒出香味。
- 下控干水的五花肉，翻炒均勻后倒入生抽，老抽。
- 翻炒均勻后稍微煸一會油，這樣紅燒肉做出來不膩。
- 倒入熱水或者開水，不能是涼水，熱水量為磨過五花肉后，保證不淤鍋的情況下多些水。水開后開小火蓋蓋子燉煮。
- 小火燉煮一小時。
- 這時候可以加鹽了，我買的一斤半五花肉，放了3克鹽，然后開大火收汁，不要離開鍋哦，大火收汁要隨時翻動鍋，要不然會糊鍋哦。
- 湯汁變得很粘稠就可以出鍋嘍～不油膩，很紅亮，入口即化。顏色有點深了。不過味道特別好。
蘇式紅燒肉
用料
帶皮五花肉1000克；料酒3大勺約40克；陳醋1勺約15克；老抽或紅燒醬油3大勺約40克；鹽適量；冰糖50克
做法
- 做紅燒肉，如果能買到這種五花三層的就最好了，切成麻將牌大小的塊，不能太小，否則煮了之后一收縮碎掉了，就沒有賣相了。
- 切好的肉放到冷水里泡上，再倒入小半碗的料酒，可以去除肉的腥味兒。大概泡個15分鐘左右就行了。不要時間過長，否則鮮味就沒有了。
- 準備好燉肉的鍋，加冷水，把剛才浸泡過的肉沖洗干凈放入鍋中，水一定要加夠，待會兒中途不能再加水了。如果萬一水加少了，一定要加滾開的開水。
- 再加入小半碗的料酒，半勺的陳醋，加了醋之后，肉更容易煮的酥爛入味。如果有山楂干最好放幾片，肉會燉的更好吃。
- 大火把水燒開，煮個5-6分鐘，會有很多血水被煮出來，用勺子慢慢的撇干凈，撇到表層看不到血沫為止。
- 蓋上鍋蓋，大火煮半個小時左右，再轉小火焐最少一個小時，保持水面不沸騰就可以了。中間切記不要掀鍋蓋，這也是為什么一開始就要把水加足的原因。
- 煮到時候了，用筷子戳一下，能輕松戳透就可以了。
- 這個時候就可以倒醬油了，也就是老抽，是帶了焦糖色的，加3大勺大概40克左右。再根據自己的口味加點鹽，還是保持小火，再煮上半個小時，這時肉的咸味就已經有了。
- 現在可以放冰糖了，放大約50克的冰糖，然后轉大火，湯汁會變的慢慢濃稠起來。這時可以輕輕的翻動肉塊，讓湯汁裹勻就可以出鍋了。這個過程不要離開鍋邊，否則很容易糊鍋。
- 湯汁不用燒的太干，用來拌飯，絕對是極品。你做好了之后記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。
經典紅燒肉
用料
五花肉700克；雞蛋6個；雪碧1聽；干辣椒5個；蔥姜各少許；生抽2大勺；老抽1大勺；料酒2大勺（分兩次用）；冰糖5顆；花椒2茶匙（分兩次用）；小茴香1茶匙；八角2顆；豆蔻1個；桂皮1塊；香葉3片；丁香3粒
做法
- 五花肉切成塊，用清水浸泡洗凈
- 鍋中加入清水，放入1勺料酒，1個八角，蔥段和姜片各兩片，大火燒開，撇去浮沫
- 把焯過水的五花肉撈出控干
- 鍋中倒入少許油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黃
- 鍋中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒勻炒香
- 再加入一聽雪碧，如果肉多，可以用清水補足。水量稍稍沒過肉為宜
- 把料包混合放入調料袋中，投入鍋內
- 放入5個干辣椒、2片姜片和冰糖，大火燒開后轉小火，蓋上蓋子，保持小開鍋狀煮1個小時
- 1個小時后，放入6個熟雞蛋
- 如果不夠咸味可以此時加鹽調味，我試了一下味道，夠咸就沒有放鹽。蓋上蓋子繼續燉煮半個小時左右，待肉質軟爛后，打開蓋子，大火收汁即可
香菇紅燒肉
用料
五花肉800g；食用油適量；生抽適量；料酒適量；冰糖適量；生姜一塊；大料一顆；桂皮一小塊；香葉三片；鹽適量
做法
- 五花肉切小塊，焯水，（焯水時鍋里加一點白酒和花椒更香）然后過一下涼水瀝干備用。
- 珍珠菇提前泡發洗干凈備用。
- 生姜切片備用。
- 熱鍋，加入少量食用油，油熱后加入瀝干水的五花肉、姜片、花椒、大料、桂皮和香葉。
- 翻炒1分鐘左右，加入適量生抽和料酒。
- 炒至水份干掉的時候，小火，加入冰糖。
- 繼續翻炒至冰糖融化后加入適量老抽。
- 再繼續翻炒至肉塊均勻上色后加入泡好的香菇，加入適量的鹽。
- 翻炒均勻后加涼水至沒過五花肉和香菇。
- 大火煮開后，中火煮40分鐘左右轉小火。
- 最后鍋底還有一點點汁兒的時候大火收汁兒即可。
- 中間記得攪拌，以免粘鍋。
菱角紅燒肉
用料
菱角150克；五花肉500克；姜兩片；蔥段、干辣椒適量；八角香葉適量；生抽兩勺；老抽一勺；黑糖一勺；鹽適量；色拉油一勺
做法
- 五花肉加冷水燒開，過冷水沖洗干凈瀝干，配料備齊。
- 速凍菱角在沸水中汆燙瀝干。
- 五花肉加黃酒浸泡十分鐘左右瀝干。
- 不粘鍋小火將五花肉兩面煎香。
- 放入蔥姜八角香葉干辣椒
- 加入生抽
- 加入老抽
- 加入黃酒
- 加入黑糖
- 炒至肉上色，倒入開水至沒過食材。大火燒開轉小火燉40分鐘左右。
- 最后加入菱角同燜至菱角熟透即可。
魷魚紅燒肉
用料
水發魷魚半只；五花豬腩肉300克；香蔥少許；姜片少許；大蒜少許；八角少許；陳皮少許；香葉少許；白糖少許；生抽少許；料酒適量；老抽適量
做法
- 五花豬腩肉下冷水鍋內煮至肉色變白，取出洗凈
- 用眉夾把豬毛處理干凈
- 切成2厘米寬的正方塊
- 鍋內下少許油，姜塊，把肉塊倒入用小火翻炒至出油（這樣才不至于吃起來太多油）
- 油煎出來后肉就變小塊了盛出備用
- 鍋子洗干凈，放入1又1/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色變微黃后倒入煎好的肉塊翻炒至
- 全部粘上糖漿
- 將肉塊，魷魚卷，姜片，蒜頭，香蔥，生抽，老抽2小匙，料酒，水一起放入砂鍋內。水量剛沒過肉
- 大火煮開后，轉小火慢慢煮至汁至鍋底的位置即可收火上菜了
川味土豆紅燒肉
用料
五花肉4方條，約八兩；土豆兩個中等個頭的；八角一個；桂皮一小片，約一個半大拇指大小；花椒一小勺；豆瓣醬三大勺；紅尖椒兩條；冰糖8顆；熱水一壺，約1.5L
做法
- 材料全家福
- 先將尚未切的五花肉條放入開水中汆燙，然后撈起用涼水沖洗，至五花肉完全冷卻；
- 冷卻后的五花肉切小塊，放入開水中再次汆燙，然后撈出用涼水沖洗，至五花肉完全冷卻；
- 最后一次將五花肉放入開水中汆燙，撈出沖涼水，至五花肉完全冷卻。
- 鍋中燒熱油，待油燒滾后，關成小火，放入冰糖炒制焦糖；
- 待到冰糖在熱油中溶解，有些焦色時，即可放入五花肉翻炒；
- 炒至五花肉表面上色后，放入豆瓣醬、花椒、八角、桂皮翻炒均勻；
- 鍋中加入熱水，蓋上鍋蓋燜煮三十分鐘左右；
- 待到鍋中熱水剩余三分之一時，加入土豆翻炒均勻，繼續燜煮十分鐘，如若覺得水不夠，可在下土豆時再加一些熱水淹過土豆；
- 還剩一點水的時候，加入紅尖椒；
- 土豆燒軟后后起鍋，加入預留的紅尖椒擺盤，開吃。
砂鍋紅燒肉
用料
豬肉1斤；料酒50ML；米醋20ML；美味鮮5ML；生姜20G；蔥10G；冰糖30G；水200ML
做法
- 先將肉，切塊，放入鍋中，開水煮熟后并洗干凈。
- 鍋中倒入少許油，中火，將肉煎至金黃色，大約五分鐘
- 砂鍋，燒熱，鏟少許油入砂鍋中（防止變焦），最底下鋪生姜片及蔥段，并將肉放進砂鍋中。放入料酒，米醋，美味鮮，小火開始燉。
- 冰糖小火炒至焦糖色，并立刻導入200ML的水。將糖水倒入砂鍋中
- 開始小火燉一個小時。（注意中間要翻動，以免底部焦掉）。中途將生姜片和蔥段夾出扔掉！
- 撒上蔥花，吃起來棒棒噠！
花雕紅燒肉
用料
五花肉500克；花雕100-200毫升；色拉油2-3匙；鹽1-2匙；黃砂糖3-4匙；姜片少許；蔥少許；老抽約2匙；生抽（三種不同牌子）三倍老抽用量
做法
- 五花肉切成小塊
- 下鍋加入姜片的沸水汆燙，等水再次沸騰時撈出
- 瀝干水后，熱鍋加少許色拉油，放入姜片和五花肉略略煸炒
- 加入花雕酒，老抽，生抽（三種混合），鹽，糖（多放），少許醋加蓋悶至酥爛
- 老羊習慣將三四種不同牌子的生抽混合，這樣肉的口感層次會十分豐富。
- 大火煮沸轉小火約一小時左右，中間需要不時地去翻動，查看鍋內情況。
- 老羊使用得是鑄鐵鍋，這樣做出的肉會比較酥軟。
- 出鍋盛盤撒少許蔥花即可
素紅燒肉（紅燒水蘿卜）
用料
白胖水蘿卜一根；色拉油兩勺；鹽適量；生抽兩勺；老抽一勺；耗油兩勺；料酒一勺；香蔥一小把切碎；清水或高湯一碗
做法
- 白蘿卜洗凈去皮后切塊狀。香蔥切碎。
- 開大火熱鍋下冷油，下蔥白花后轉中火煸出香味。然后倒入蘿卜塊翻炒。
- 加料酒后大火翻炒逼出蘿卜味，然后加老抽翻炒上色，再加生抽和耗油以及適量食鹽調味，略煸炒后加一碗清水。蓋鍋蓋大火煮開后轉小火燜煮15分鐘，期間翻炒一次以便蘿卜上色均勻。
- 待蘿卜酥軟入味后，開大火收汁，起鍋前下綠蔥花略翻炒即可裝盤上桌了。
紅燒肉手工拉面
用料(（四碗份量）)
普通面粉350克；紅燒肉；清水180克；鹽3克；玉米油適量；小棠菜1棵；紅燒汁適量
做法
- 材料備好
- 將稱好的面粉和鹽倒入面包機內，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）
- 用筷子輔助面包機，把面粉攪成絮狀
- 啟動面包機的和面程序，攪拌40分鐘
- 揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘
- 將餳好的面團平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的一份）
- 搓好的面團再切成兩半
- 案板上抹上油，用指腹按著面團，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條
- 盤里抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀
- 這里是一條的份量，等于總面團的八分之一
- 碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時（時間越長越容易拉得均勻）
- 兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長（可借助將面團摔打案板的方法來拉長）。餳好的面團，可以輕松拉出一整條面條（這里只是一部分）~~
- 鍋下水燒開，下入拉好的面條
- 煮至面條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鐘）
- 另鍋下水燒開后，撒入鹽焯熟小棠菜
- 在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜
紅燒肉
用料
豬五花500克；料酒20ml；生抽15ml；老抽15ml；食用油10ml；鹽3克；冰糖6-8顆；大料2-3顆；桂皮1根；姜一小塊約20克；蔥3-5根
做法
- 五花肉切成5cm寬的厚方塊（大口吃肉的感覺很好，我切的有些薄了;可以先將肉放入冷凍室，凍至有些發硬時取出來切塊，比較好操作）
- 準備一盆清水，加入10ml料酒，將豬肉放入水中浸泡15分鐘
- 燒開一鍋水，將浸泡過的豬肉放入熱水中，燙至顏色變白后撈出，用溫水沖洗表面雜質后，用廚房紙將表面水份吸干
- 大火加熱炒鍋，不放油，將豬肉直接倒入鍋中煸炒，炒至顏色微黃、微微出油后將油倒掉，豬肉盛出備用。（關鍵四步之一：無油炒肉，既可以煸出五花肉的肉香，又可以煸出肉中的一些油份，使肉香而不膩）
- 取一口干凈的鍋，加熱后倒入10ml的油（我這次用了15ml，覺得有點多），油熱后放入冰糖，小火熬化，熬至冰糖顏色變成紅棕色后倒入煸炒過的豬肉（關鍵四步之二：油炒糖色，冰糖熬制后容易附著在豬肉上，不僅使豬肉的顏色紅亮，而且增加了甜的口感）
- 豬肉均勻裹上糖色后，沿著鍋邊烹入10ml料酒、15ml生抽、15ml老抽，翻炒片刻后加水沒過豬肉（關鍵四步之三：沿鍋邊烹入醬油，可以使調料受熱均勻，而且最好先加醬油后加水，這樣可以使醬油充分散發出醬香味，增加肉香，如果先加水后加醬油則會使醬香味打折）
- 水開后，撇去浮末，放入蔥姜大料和桂皮
- 加蓋小火燉煮1小時，至豬肉軟爛
- 加入鹽，大火將醬汁收干，并使醬汁均勻裹在肉塊上即可（關鍵四步之四：一定要大火收干醬汁，這樣可以使醬汁更紅亮且緊緊沾在肉塊表面，既增色又增味，有勾芡一樣的效果）
紅燒肉
用料
桂葉；帶皮五花肉；冰糖；姜；蔥；八角；花椒；干辣椒；醬油；料酒；鹽
做法
- 五花肉放入加了料酒及姜片的溫水中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘左右以去血沫
- 油燒至六成熟下冰糖，微火翻炒
- 炒至焦糖色時下五花肉，快速翻炒使其均勻上色
- 加入二斤左右水，大火燒沸后放入八角，姜，花椒，桂皮，干蔥，料酒，醬油半蓋上蓋后小火慢燒一小時左右
- 當湯汗快干時，調大火收汁
腐乳紅燒肉
用料
五花肉500克；姜少許；腐乳適量；冰糖少許；老抽少許；蔥花少許
做法
- 取2.3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻
- 五花肉切塊焯水后沖凈浮沫備用
- 熱鍋放油，油熱后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻
- 倒入攪散的腐乳汁，加適量老抽上色。加入蔥姜片，炒勻
- 加入沒過肉面的開水，大火燒開后，蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后
- 大火收汁，撒上蔥花即可
百葉結紅燒肉
用料
百葉結；五花肉；冰糖；鹽；黃酒；老抽少量；水；蔥姜
做法
- 五花肉切成麻將塊，冷水下鍋，加入拍散生姜焯水去腥
- 肉塊撈出，溫水洗凈，瀝干
- 鍋里入適量油（不需要太多），加入肉塊炸炒至肉塊變色
- 肉塊撈出，鍋里留底油，加入冰糖炒糖色
- 加入肉塊，兜勻上色，加少量老抽，黃酒與水2:1加入，蔥姜若干
- 倒入砂鍋中，文火煨3個小時，加入百葉結，繼續煨1小時即可。
