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丸子，在全國各地的餐桌上盛行，彰顯著它的無限魅力和美味。
根據制作食材分，可以分成豬肉丸子、雞肉丸子、魚肉丸子、蔬菜丸子等
根據制作工藝分，可以分次油炸丸子、蒸丸子、汆丸子、紅燒丸子等
豬肉丸子和素餡蘿卜丸子，是我們老家過年必備的兩種，分別是汆熟和炸熟的。
將做好的丸子放在筐子里，掛在偏房的房梁上，只有在正月里來客人的時候才能拿出來品嘗。在老家的時候，我和弟弟都很小，所以只能抬頭望著裝滿美食誘惑的筐子流口水。
隨著生活水平不斷提高，丸子早已不是仰頭垂涎的美食，只要想吃，隨時可以端上餐桌。
隨著健康養生在飲食觀的大幅提升，大肉丸已不再適合養生人士的健康追求，油炸食品也被人認為成不健康美食。
今天雙雙分享的這個，是加入豆腐做成的丸子，既有肉香、又富含豆制品的營養成分，相比較純肉的丸子，少了分彈性，則多了份細膩。
豆腐丸子口感比純肉丸要細膩滑嫩許多，入口有一觸即化的感覺，無須咀嚼，清抿即化。特別適合小孩子和老人食用。
豆腐丸子好吃，但并不是特別容易做，豆腐多了，會造成粘性差，不抱團，一煮即散。
那么，如何來做，才能成功做出細膩滑嫩，完整不散的豆腐丸子呢？
雙雙總結了幾點：豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少，肉餡要用鮮肉來剁，冷凍的肉剁出來粘度不高。豬肉要用刀手工來剁，這樣出來的肉餡粘性大，豬肉餡的粘性出來了，才能和豆腐完美組合。加入雞蛋一顆，可以增加餡料的粘性，煮出來更加抱團。酌情添加少許淀粉，口感更加細膩，也可以增加增加粘性，使其不易松散開。加入少許料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵觸這個味道，還可以提前將豆腐焯水或者是事先擠掉豆腐中的水分。如果不抵觸，那么直接加入豆腐，還可以帶入攪打入肉餡的水分。
是不是一體的，即便用勺子挖開，也不會散掉哦！
【豆腐肉丸】
豆腐、豬肉、姜末、生抽、白胡椒粉、料酒、鹽、雞蛋、淀粉、香油、蘆筍、香菜
1、新鮮豬肉買回來，手工將其剁成肉泥，至豬肉的粘性教大為最佳。
2、將豆腐放入。（如果抵觸豆腐的豆腥味，還可以提前將豆腐焯水或者事先擠掉豆腐中的水分。）
3、將豆腐捏碎。
4、加入料酒、鹽、雞蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、雞精，攪拌均勻。
5、順著一個攪打。
6、鍋子燒開水，取一團餡料，用雙手不停翻轉，團成一個緊實，表面光滑的肉丸，輕輕放入水中。
7、將丸子一個一個放入，汆熟。
8、大約煮5分鐘，至丸子略浮起。
9、加入鹽、香油調味，出鍋前放入香菜段即可。
雙雙嘮叨：
1、豬肉最好選擇新鮮的，冷凍的豬肉粘性小。
2、放入雞蛋、淀粉可以使餡料粘性大，丸子不易散開。
3、加入料酒、白胡椒粉可以去除豆腐的豆腥味。如果很抵觸，可以焯水或者事先擠掉豆腐中的水分。
4、取一團餡料，用雙手不停翻轉，直至團子表面光滑，緊實再放入開水中，防止煮散開。
大家都知道，豆制品營養豐富，經常食用有益身體健康，雙雙分享幾道豆制品的花樣美食，豆腐控們，操練起來吧！
