最難做的菜其實不是那些所謂的大菜，而是普通人家每天都在吃的那些家常小炒~~
燉肉無論烹飪技術(shù)好壞，只要是燉熟了就不會難吃，稍微用點(diǎn)心再弄個漂亮的餐具裝上，就會有賣相，可那些幾分鐘就能做好的家常快手小炒看似很簡單，要想做好真是很難得，很多人能做出好吃的各種燉肉、燴菜，炒個白菜、土豆絲、豆芽等卻會一塌糊涂~~
不要小看了這些不起眼的小菜，這可是大家平時最常吃的，據(jù)我觀察在飯店里這些小菜也是最受歡迎的，基本上每桌都會要2個這樣的小炒來和那些大葷菜搭配~~
每次去吃飯我最愛點(diǎn)老廚白菜或者老廚白菜粉，每個飯店炒出來的口感和味道都有區(qū)別，這樣也就有好吃和難吃之分了，在家里曾試驗過多次，炒出來的白菜總是湯汁太多，白菜綿軟不脆，如果是放了粉條更是黏黏糊糊的讓人沒有食欲~~
在電視上和網(wǎng)上查了一些做法，基本上都是將白菜片成白菜片，然后先用油炒一遍倒出去水分，然后再像炒菜那樣放調(diào)料再炒，試過之后湯汁倒是少了，可是白菜的脆感也沒了，更主要的是白菜中的維生素也都隨著倒掉的水分流失了，不是個好方法~~
上周在一家小餐館中又點(diǎn)了一份老廚白菜粉，做得真是特別的好，白菜只沾著星點(diǎn)的調(diào)料汁口感脆嫩回甜，琥珀色的粉條清清爽爽泛著油光，盤子里只是微微的浸出一點(diǎn)湯汁，無論是賣相還是味道都是超級棒，這盤菜被我們?nèi)齻€一掃而光，另外的兩盤大肉菜卻剩下了大半只好打包了~~
仔細(xì)地研究了這個老廚白菜粉的刀工，并細(xì)細(xì)品了它的味道，回家后結(jié)合以前失敗的原因，沒想到我也做出了和這個飯店一樣好吃的白菜，我覺得能炒好一道簡單的白菜才能說明我的廚藝又進(jìn)步了~~
現(xiàn)在就將做好這道好吃的老廚白菜粉的幾個竅門和大家分享一下。
所需原料：
大白菜5片、粉條1小把、蔥花適量、生姜適量、醬油1大勺、干辣椒3~5個（喜歡吃辣的可以多放幾個，或者將辣椒剪成段更出味）、大蒜3瓣、醋1/2大勺、白糖少許、花椒粉少許、鹽適量、喜歡吃肉的可以再放30克五花肉片
制作方法：
1、將白菜逐片洗干凈，切成2厘米左右的方塊；
2、粉條提前用清水泡上，吃之前在沸水鍋中煮1分鐘再燜一會，用涼水過涼撈出備用；
3、鍋燒熱放入食用油（如果是放肉，就用小火將肉片炒出油），油熱后放入白菜、干辣椒、蔥花姜末旺火不停地翻炒到白菜微微有些變軟；
4、然后放入粉條倒入醬油、花椒粉快速翻炒均勻；
5、再放入醋、鹽和少許的白糖（吃不出甜味，只是為了提鮮），撒上蒜末快速翻炒均勻即可出鍋。
貼心嘮叨：
1、白菜不要用外面那2層老幫，老白菜幫纖維太多吃起來口感不好，可以用熱水汆一下包餡用，用白菜中間的和白菜心都可以；
2、不要像我們平時炒白菜那樣片成薄片，那樣愛出水，炒出來口感不脆；
3、鹽一定要最后放，才不容易出水；醋和大蒜也要最后放，這樣才提味；
4、最主要一點(diǎn)就是炒的時候鍋要熱，油要熱，要用大火爆炒，要快，不能小火慢炒甚至是燉，那樣就會有很多湯汁。
