“過冬包子入伏面”，按我們大威海的民間說法是入伏這天，家家必吃面條以示酷暑的到來。今天入伏，我教小伙伴做一碗無敵爽口彈牙的雞絲涼面。
話說，涼面絕對算得上是中華美食應季而食的代表。
入伏后，隨著酷暑的到來，一份制作簡單，滋味百變的涼面，往往成為很多人的首選，
。
涼面的精髓在于簡約而不簡單，做出來的涼面必須足夠爽口，足夠驚艷，足夠營養，足夠誘惑，才能解暑又生津。
人見人愛的雞絲涼面，是一道傳統的四川小吃，集香、辣、涼、爽于一身，加上四川人獨特對面的處理方式，面要煮到8分熟，然后攤開后用蒲扇扇或用電風扇吹，因此是盛夏街頭巷尾最熱賣的美味佳肴。
不妨發揮對味覺的充分想象力，稍加改版打造一碗私房版雞絲涼面。關鍵三點：一要，把雞胸肉煮好，不能煮老，還要過濾出上好的清甜雞湯冷藏起來；二要，最佳配方自己現壓的面條煮得彈牙；三要，按比例調上一大碗無敵的蔥油香辣料汁。
煮好的彈牙面條，鋪上翠綠的小黃瓜絲，綴上鮮嫩美味的雞肉絲，澆上清甜營養的雞湯，再來上一大勺調好的香辣醬汁，一碗絢麗無比的涼面就橫空出世了，香辣爽口開胃，絕對喚醒夏日味蕾。
還等什么，收起口水，趕快動手做吧，
！
食材：面條300克、雞胸脯肉200克、黃瓜100克、花生40克、香蔥15克、姜6克、花椒1克、八角0.5克、蔥頭80克、糖10克、生抽1大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、辣椒油1大勺、花椒粉1勺、白芝麻適量、鹽適量
做法：
1、雞胸肉洗凈放鍋里，倒入料酒。
2、加入鹽和蔥姜。
3、放入八角，倒入沒過雞肉的清水，大火煮開轉小火煮18分鐘。
4、煮好的雞胸肉取出來放涼， 雞湯過篩放冰箱冷藏備用。
5、自家現壓出的面條，水沸后加少許鹽，下入面條煮至8分熟沖冷水。
6、面條沖冷水后瀝干水，再倒入香油拌勻，黃瓜切絲備用。
7、放涼的雞胸肉撕成絲狀，炸好花生米備用。
8、鍋里放寬油，倒入切好的蔥頭炸至酥黃，去除蔥酥只留蔥油，倒入香醋。（喜歡吃蔥酥也可以加到拌面中）
9、加入糖和醬油。
9、倒入花椒粉和辣椒油拌勻。
10、加入白芝麻拌勻調成汁，把面盛在碗里，上面鋪上黃瓜絲。
11、擺上雞肉絲，澆上冷藏好的雞湯。
12、撒上炸香的花生米，淋上調好的料汁，開吃吧。
烹飪技巧：
1、有條件，自家現壓的面條是最棒的，配方是：210克面粉，一個雞蛋5克油水=90克液體，這樣壓出來的面條口感無比彈牙。（喜歡無油的配方也可省去5克油）
2、面條煮至8分熟即可，沖冷水后瀝干水一定要拌入香油，這樣面條不會粘連在一起。
3、雞胸肉不要煮時間太長否則容易煮老了，放涼后要順著肉的紋理撕成肉絲。
4、雞湯過篩后放冰箱冷藏，這樣澆出的面味道太贊了。
5、花生米要小火炸不易糊。
6、炸蔥油全程要小火，炸至酥黃的蔥酥加入涼面里一起拌，味道也相當不錯。不喜歡可以不放，留著做拌飯也是杠杠滴。
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