鹿茸燉羊睪丸
原料：羊睪丸(也叫羊石子)2只，鹿茸10克，補骨脂10克，小茴香6克。
1．選成熟強壯雄性山羊的睪丸，割去殘肉及脂肪，洗凈。
2．鹿茸、補骨脂、小茴香洗凈。
3．把全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，隔水文火燉3小時，加鹽調味供用。
雙鞭壯陽湯
原料：牛鞭100克，狗鞭100克，羊肉100克，母雞肉50克，枸杞子10克，菟絲子10克，肉蓯蓉6克，色拉油、精鹽、味精、紹酒、花椒、老生姜各適量。
1．牛鞭加水發脹，去凈表皮，順尿道對剖成2塊，用清水洗凈，再用冷水漂半小時；狗鞭用油沙炒酥，用溫水浸泡約半小時，刷洗干凈；羊肉洗凈，放入沸水鍋內焯去血水，撈入涼水內漂洗備用。
蟲草羊湯
原料：羊肉2500克，冬蟲夏草40克，淮山藥50克，枸杞子20克，去核的蜜棗8粒，姜片、精鹽、料酒、味精各適量。
蟲草羊湯的做法：
1．將羊肉洗凈后切成大塊，投入沸水鍋內焯去膻味；冬蟲夏草、淮山藥和枸杞子用溫水浸泡后洗凈。
2．將羊肉、冬蟲夏草、淮山藥、枸杞子、蜜棗、料酒和姜片一起放入鍋內，加入適量的清水，置旺火上燒沸，改用小火煲至熟透入味，撒入精鹽和味精即成。
蟲草羊湯的特點：溫補肝腎，益精壯陽。
最適合冬季養生的益氣養血食療佳品——當歸大棗羊肉湯
秋冬季節里，羊肉備受青睞。因為羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩。其性味甘溫，含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物、無機鹽和鈣、磷、鐵等，有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。而且羊肉容易消化，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。
羊肉做法很多，但是怎樣吃才會更有營養呢？據查“燉羊肉”是最營養的吃法，其最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等都屬于此類。
當歸是補血調經要藥，入心肝脾經，養血和營，是治療血虛的常用藥，也可治療室性早搏等心率失常疾病。當歸之名的來源有一段故事。相傳古時有一青年叫五福，新婚后別妻上山采藥，臨走時說：“我若三年不歸，你可另嫁他人。”三年過去，當五福滿載藥材回家時妻子已另嫁人半月，五福將所采藥材送給妻子，治好了她的婦科病，后人把此藥材叫當歸，取“正當歸時又不歸”之意。
大棗皮利肉補，健脾益氣，調和百藥且富含維生素Ｃ，是理想的抗衰老食品。
“當歸大棗羊肉湯”配方出自古代醫圣張仲景的《金匱要略》一書，經過口味調劑加工，有精選上乘羊肉、中藥當歸、紅棗、生姜等主要成分，具有溫補心腎、健脾和胃、益氣養血、強筋健體的功能，是冬季進補的佳品。
當歸大棗羊肉湯
原料：羊肉、當歸、大棗、枸杞。
調味料：料酒、胡椒粉、姜片、蔥段。
1. 羊肉飛水后切成小塊備用。
2. 從藥店買回的當歸。
3. 取適量當歸洗凈后備用。
4. 將羊肉放入砂鍋。
5. 放入當歸。
6. 加入適量清水。
7. 放入姜片。
8. 放入蔥段。
9. 加少許料酒和胡椒粉去膻。
10. 放進幾顆紅棗。
11. 慢火燉3、4個小時以后加入枸杞。
12. 再燉15分鐘左右關火，盛出湯趁熱喝即可。
前面說過當歸大棗羊肉湯有良好的食用價值和藥用價值，完全切合了現代人對健康飲食的要求，是一款營養保健的日常滋補湯。主要原料是當歸和羊肉，它們都是調理身體的佳品，有補血益氣的功效。其中當歸是一款藥用價值極高的藥材，不僅有抗缺氧，調節機能免疫功能和抗癌的作用，還有值得愛美女士關注的護膚美容，補血活血的功效。加入生姜后還具有溫中散寒的功效，其揮發油中富含６－姜醇、姜油酮和姜辣素等有效成分，可治療胃脘痛等疾病，也有抗癌、治療關節炎和抗衰老之功用，尤其是冬季愛手腳冰涼的女人，經常喝此款補湯，能讓你整個冬季不再寒冷。
特別提示：當歸大棗羊肉湯大補，但也不是什么人都可以喝的，懷孕的婦女是不能喝滴，容易一起“上火”，切記！
當歸的功效與作用當歸揮發油和阿魏酸能抑制子宮平滑肌收縮，而其水醇溶性非揮發性物質，則能使子宮平滑肌興奮。當歸對子宮的作用取決于子宮的功能狀態而呈雙相調節作用。正丁烯內酯能對抗組胺-乙酰膽堿噴霧所致豚鼠實驗性哮喘。..[更多]
羊肉胡辣湯
原料：熟羊肉375克，羊肉鮮湯5000克，面粉750克，粉皮(或粉條)250克，海帶50克，油炸豆腐75克，菠菜75克，胡椒面75克，鮮姜10克，五香粉4克，鹽5克，香醋250克，小磨香油75克。
1．熟羊肉切成骰子丁，粉皮泡軟后切成絲。海帶漲發后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡。油炸豆腐切成絲。菠菜摘去黃葉，削根，洗凈切成2厘米長的段。鮮姜洗凈切成(或剁成)米粒狀。
2．面粉放入盆內，用清水約500克和成軟面塊。用手蘸水把面揉上勁，餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕捂輕揉，直至面發稠時換上清水再洗，如此反復幾次，一直到把面塊中的粉汁全部洗出，把面筋揉繞在一起拿出，浸泡在清水盆內。
3．鍋內添清水約2500克，兌入羊肉鮮湯，加入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲、姜末和鹽，用旺火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈小開狀。把面筋掂起，雙手抖成大薄片，慢慢地在鍋內涮成面筋穗(大片的面筋用搟杖攪散)。鍋大開后，把洗面筋沉淀的面芡(上面的清水)潷出，攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(邊勾邊用搟杖攪動湯鍋)。待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒面攪勻，撒入菠菜，湯開即成。食用時淋入香醋及小磨香油。
羊肉胡辣湯的特點：風味濃郁，酸辣鮮香。
海帶的功效與作用：可預防甲狀腺腫大，白血病、骨痛病，可止血，有降壓，降血脂，抗癌等作用。對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙型腦炎、急性青光眼有效。還有軟堅散結、清熱利水、鎮咳平喘等作用。..[更多]
