提到甲醛，不少人會認為這是裝修中會遇到的有毒氣體，但是你知道嗎？一些不法商家為了延長娃娃菜的保鮮期，會在根部蘸取甲醛溶液以避免根部腐爛。而且，市場上的很多娃娃菜壓根兒就不是娃娃菜，而是大白菜冒充的！一些不法蔬菜經銷商在手工裝袋娃娃菜時，總會在盛有不明液體的桶里蘸一下娃娃菜的根部。不明液體就是甲醛溶液，這么做是為了娃娃菜賣相好看，防止根部變黑。甲醛是無色、具有強烈氣味的刺激性氣體，有較高毒性。濃度在35%～40%的甲醛水溶液，也就是人們熟知的福爾馬林。在我國有毒化學品優先控制名單上，甲醛高居第二位。人吸入高濃度甲醛，會出現呼吸道的嚴重刺激和水腫、眼刺痛、頭痛，也可發生支氣管哮喘。甲醛對老人、小孩及孕婦的危害更大。甲醛作為一種破壞生物細胞蛋白質的原生質毒物，會對人的皮膚、呼吸道及內臟造成損害，麻醉人的中樞神經，可引起肺水腫、肝昏迷、腎衰竭等。世界衛生組織確認甲醛為致畸、致癌物質，長期接觸將導致基因突變。市場上的娃娃菜除了為保鮮會蘸取甲醛之外，還面臨的一個問題是，大量的娃娃菜竟然就是不折不扣的大白菜！一些不法商家瞄準了娃娃菜的較高市場價，竟然把大白菜的菜葉扒了，然后賣菜心給顧客。想到自己吃了這么多年的“上湯娃娃菜”說不定竟然是“上湯大白菜”，求此時晚微君的心理陰影面積……娃娃菜相當于白菜體積的四分之一，但它所含的礦物質和維生素都比較豐富。其中的鈣、磷等元素可以促進骨骼發育，胡蘿卜素是大白菜的74倍左右，起到保護眼睛的作用，另外小白菜含有豐富的維生素B1、B6等具有緩解精神疲勞的作用，多吃娃娃菜有助于保持平靜的心態。
大白菜和娃娃菜在營養成分上相差無幾，但其胡蘿卜素含量較娃娃菜有點次。大白菜的主要特點是，份量充、價格低，論性價比還是大白菜占優勢。單就同質量的大白菜和娃娃菜比較，小白菜的營養含量高于大白菜，尤其是β-胡蘿卜素元素。娃娃菜的葉子嫩黃，白菜由于品種不同，如果是白菜心，就會黃中帶白，就算很多大棚防止大白菜見光以造假，但是大白菜的葉子顏色也跟娃娃菜的自然色澤不同。娃娃菜的葉基較窄，葉脈細膩，而大白菜的葉子葉基和葉脈都比較寬大。大白菜包心生長比較緊密，其葉子皺縮程度嚴重，呈扭曲狀。娃娃菜葉面比較平整，葉子卷曲花紋也很精致和小巧漂亮。娃娃菜葉較直，白菜心葉子向里彎曲。通常情況下，從外觀上難以對“甲醛菜”進行辨別，不過，噴灑過甲醛的蔬菜會揮發刺鼻的氣味，因此，從氣味上可以識別出“甲醛菜”。
雖然白菜樣本中檢測到了少量甲醛，但因為甲醛非常易溶于水易揮發。專家建議市民在購買蔬菜時，不要盲目追求賣相，從市場買到的葉類菜一定要用清水浸泡半小時以上，最好扒掉外面一層，再用清水洗幾遍。時間允許的話，最好將菜多泡一會兒。
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