大家好，今天終于有空得閑了，好久沒自己動手炒菜的我，今天打算到菜市場中去逛上一逛，在到達菜市場以后發現，這兩天的茄子還挺新鮮，于是便花5塊錢買了兩個茄子，打算回家炒上一道美味。
在對茄子進行制作的時候，有人喜歡將其素煮，也有人喜歡將其制作成肉末茄子，而我喜歡將茄子做成紅燒茄子，紅燒茄子是我的最愛，也是我最喜歡吃的。喜歡吃紅燒茄子的朋友，今天就跟著我一起來學學吧。
紅燒茄子在對其進行烹飪的時候，想讓茄子做出來，口感鮮嫩的話，一定要掌握好技巧。茄子在烹飪的時候，是容易吸油且容易發黑的，多數人都采用了錯誤的做法，只有這樣做茄子，才會不油膩好吃。
【紅燒茄子】
【制作食材】茄子，食鹽，食用油，青紅椒，洋蔥，生姜，大蒜，豆瓣醬，辣椒醬，淀粉水。
【方法及步驟】
1、準備好的兩根茄子，需要把茄子清洗干凈后，將茄子滾刀切成塊狀，裝入碗中備用。然后往茄子中加入適量食鹽，及其少許白醋，抓拌均勻后用這兩樣食材，對茄子腌制10分鐘，這一步可以防止茄子氧化發黑。
接下來要準備一個紅椒和一個青椒，青紅椒去籽后清洗干凈，將其采用滾刀，切成塊狀備用。如果家里有洋蔥的話，還可以準備半個洋蔥，清洗干凈切成塊狀備用，再準備一些大蒜，將其切成蒜末，最后再來一些姜塊，切末備用。
2、茄子腌制好以后，需要將其用力擠壓，這樣可以把茄子中多余的水分腌制出，茄子在炒的時候，就不會多余的吸油。然后起鍋熱油，鍋中加入食用油，油溫冒煙后，加入準備好的蔥姜蒜末，將其爆出香味。
紅燒茄子，一定要記得往里面加入半勺的豆瓣醬，如果有辣椒醬的話，可以再加入半勺的辣椒醬，然后把紅油給炒出，接著把準備好的茄子加入鍋中，小火對其進行翻炒，直到茄子被完全炒軟。
3、茄子被完全炒軟以后，我們要往鍋中加入少許生抽，把茄子給炒入味，在炒茄子的時候，不要往里面再加入食鹽了，因為茄子在腌制的時候呢，已經充分吸入鹽味，再加入食鹽，茄子口感就會齁咸。
最后把準備好的青紅椒和洋蔥塊加入鍋中，大火對其進行翻炒，將其炒斷生后，往鍋中再淋入半碗的淀粉水進行勾芡，翻炒均勻就可以出鍋，裝盤進行食用了，炒出來的茄子嫩滑多汁，不發黑、不吸油。
【小貼士】
1、都說炒茄子發黑吸油，那只是在炒茄子之前，你沒有對茄子進行腌制罷了，腌制后的茄子，就不會吸油發黑。
2、炒茄子的時候往鍋中加入的食用油，不要加入太多，這樣茄子就沒有食用油可吸了，小火慢慢煸炒，就會把茄子炒軟炒熟。
3、茄子出鍋之前，記得淋入適量淀粉水，這樣可以讓茄子中缺失的水分，得到補充。
