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白洋淀 美食 熬魚 貼餅子 2011-11-15 21:36
精華-------熬魚貼餅子-------
從小吃到大都吃不膩的，熬魚貼餅子，土鍋土灶燉上一大鍋雜魚，周圍貼上一圈玉米餅子，咕嘟他一兩個小時味道那才叫絕，玉米餅下面一層是脆脆的咯吱，來上一個玉米餅子，吃上幾條小魚，喝上一碗玉米粥，一頓飯下來舒舒服服的很美呢！
來我們白洋淀旅游的人，什么都可以不吃，白洋淀的熬雜魚貼餅子，那是必須要吃的，魚都是白洋淀野生的，新鮮的，做出來才好吃......今天我做的是改良版的，因為沒有土鍋灶，只能用炒菜的鍋熬魚，玉米餅也是單獨做的，但是味道可不遜色，好吃極了！！
熬魚的原料:黃顙魚（我們那里叫戛戛魚），蔥段，蒜瓣，生姜，大料，蔥伴侶豆瓣醬，醬油，香醋，黃酒，鹽，胡椒粉，雞精，食用油，白糖
做法：黃顙魚洗凈把內臟清理干凈備用，蔥切段，蒜瓣切片，姜切片，大料洗凈，取一碗放豆瓣醬，醬油，香醋，鹽，黃酒，蔥，姜，白糖，兌上適量涼開水備用，炒鍋燒熱放油，油熱后放大料炸香，兌入調好的碗汁，燒開后把黃顙魚放入，轉大火燒開，蓋鍋蓋轉小火慢燉，燉至大約半小時，湯汁變少，（期間要不斷用鍋鏟鏟下鍋底，以免粘鍋),魚肉軟爛，調入胡椒粉，雞精關火，即可盛出享用了（1---8)
玉米餅的原料：新鮮玉米一根，奶粉一袋，玉米面，面粉，酵母適量
玉米餅的做法：酵母用35度的溫水化開，玉米棒洗凈擦碎，放玉米面，面粉，奶粉，酵母水和成面團， 放一邊蓋保鮮膜餳發半小時，餳發好的面團取出揉勻，用手沾一些水，取一面團做成餅狀，依次做完所有餅坯，電餅鐺預熱，放適量油，把餅坯依次放入電餅鐺，烙至兩面金黃即可
玉米餅我是改良版的，因為用了新鮮玉米，口感更松軟，清香，如果沒有新鮮玉米，用玉米面加面粉用開水燙面，等涼的不熱的時候加酵母和面，做出的玉米餅也很好吃，熬魚的做法是我們白洋淀熬雜魚特有的吊湯熬魚法，做法簡單，魚肉嫩滑，醬香濃郁，配玉米餅那是一絕........
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