虎皮珍珠紅燒肉
主料：
四方三層五花腩10件，珍珠小土豆300克。
輔料：
姜片，大蔥，八角，香葉各適量。
調(diào)料：
紹酒，鹽，味精，片糖各適量。
制作：
1.五花腩洗凈，先用姜蔥酒腌制去異味，然后入柜蒸熟，改刀備用；珍珠小土豆炸至金黃色備用。
2.熱鍋，下入改刀后的五花肉，煎出多余油分，至表面金黃，盛出備用。
3.另起鍋，下片糖炒糖色，加入熱水，倒入紹酒，下入煎好的五花肉，慢火煮至入口即化狀態(tài)，大火收汁，加入小土豆，汁液濃郁起膠后即可裝盤出餐。
濃湯手撕蜂巢豆腐
主料：
雞湯高湯，水豆腐
輔料：
蝦米10克，蘑菇片20克，咸肉50克，蒜肉10克，蒜苗5克
調(diào)料：
雞油，鹽，味精，糖，雞粉各適量。
制作：
1.水豆腐上柜蒸至起蜂巢狀態(tài)，取出手撕成塊備用。
2.熱鍋，爆香咸肉、蝦米、蒜肉，倒入雞高湯，下入蜂巢豆腐、蘑菇片，調(diào)味煮滾后重新裝到砂鍋中，用慢火煲透，待湯汁起膠質(zhì)后加入蒜苗，即可出餐。
黑豚肉餅蒸三門膏蟹
主料：三門膏蟹，黑豬五花肉
輔料：馬蹄碎，蔥、姜末
調(diào)料：料酒，蠔油，生抽，鹽，白糖，胡椒粉，生粉。
制作：
1.將黑豬五花肉剁成肉餡，加馬蹄碎、蔥姜末、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油、生抽、生粉、少許清水?dāng)嚧蛏蟿牛诒P中碼放成圓環(huán)形；
2.將膏蟹宰殺治凈，斬成大小均勻的塊狀，碼放在肉餅上，中間擺放蟹殼、蟹鉗、入蒸鍋蒸約10分鐘至熟，取出淋熱油即可。
原料：
老鵝500克，臘豬蹄150克，豬五花肉50克，苦瓜300克，四季豆100克，二荊條辣椒節(jié)20克，美人椒節(jié)20克，子姜100克，青花椒30粒，小米椒30克。
調(diào)料：
豆瓣醬50克，藤椒油50毫升，料酒、味精、雞精、胡椒粉、菜油各適量。
制作：
1.把老鵝斬成6厘米長、3厘米寬的塊，沖凈血水；豬五花肉切1.5厘米見方的塊；臘豬蹄燒至色金黃，斬塊并沖去多余的鹽分；子姜切滾刀塊；小米椒切節(jié)，均備用。
2.苦瓜對(duì)剖開，掏去瓜瓤切塊，四季豆折成段，下入油鍋拉油后放入石鍋。
3.鍋入菜油上火，下入豬五花肉塊小火煸出多余的油脂，放入臘豬蹄塊煸至色金黃，加入老鵝塊煸炒至吐油，下入子姜塊、青花椒，烹入料酒，繼續(xù)煸炒至老鵝塊微干時(shí)，加入豆瓣醬、小米椒節(jié)略炒，然后摻入適量清水，調(diào)入味精、雞精、胡椒粉，轉(zhuǎn)小火煮至熟且入味，起鍋倒入石鍋，小火收至湯汁濃稠，撒美人椒節(jié)、二荊條辣椒節(jié)，淋入藤椒油，稍加點(diǎn)綴即成。
制作：
1、把土雞蛋磕入盤里，加入少許鹽，攪散后倒入汽鍋里，然后放進(jìn)蒸籠蒸熟。
2、將蒸好的雞蛋取出來澆上事先炒好的肉臊子，撒上蔥花即可。
原料：
牛脊髓300克，豆腐200克，牛肉末50克，蒜苗節(jié)30克，姜米10克，蒜米20克，姜片、蔥節(jié)各少許。
調(diào)料：
郫縣豆瓣40克，鹽、料酒、豆豉、醬油、味精、雞精、辣椒面、漢源永豐和花椒、水淀粉、鮮湯、花椒油、熟菜油各適量。
制作：
1.把漢源永豐和花椒入鍋焙香，用料理機(jī)磨成粉。
（注意：花椒粉宜現(xiàn)磨現(xiàn)用，儲(chǔ)存盡量不要超過3天，其香味才純正濃郁。）
2.把牛脊髓洗凈后，投入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的清水鍋汆透，撈出來瀝水，并撕去筋膜，然后改刀成短節(jié)。
3.把豆腐切成方塊，與牛脊髓節(jié)一起下入加有鹽的沸水鍋汆入底味，撈出來瀝水；另把牛肉末入油鍋炒至酥香。
4.凈鍋入熟菜油燒熱，投入姜米、蒜米爆香，下入郫縣豆瓣、辣椒面和豆豉炒香出色，然后放入炒酥的牛肉末并摻適量鮮湯，下汆過水的豆腐塊和牛脊髓節(jié)，調(diào)入鹽、醬油、味精、雞精，用大火燒至滾燙入味，用水淀粉勾芡，撒入蒜苗節(jié)，再用水淀粉勾一次芡，并淋些花椒油推勻，出鍋裝入燒至滾燙的石鍋內(nèi)，最后撒勻花椒粉，即成。
彩虹夾沙
主料：厚標(biāo)五花肉500克
輔料：酒米250克 蓮蓉50克 綠豆沙50克 胡蘿卜沙50克
調(diào)料：叉燒醬50克 紅糖100克 鹽7克 豬油70克 白糖15克
制作：
1、將500克厚標(biāo)五花肉切成大塊，用清水沖洗干凈。將豬肉塊放入容器中，加入50克叉燒醬，攪拌均勻。用保鮮膜封好容器，放入冰箱腌制四小時(shí)，讓叉燒醬充分滲入豬肉中。
2、將腌制好的豬肉塊取出，放入蒸籠中。上籠蒸制約40分鐘，直到豬肉熟透。蒸好后，將豬肉取出，放涼后切成薄片。
3、取適量蓮蓉、綠豆沙和胡蘿卜沙，分別夾入每片豬肉的夾層中。注意顏色搭配，使每片豬肉都夾入不同顏色的沙料，形成彩虹效果。將填充好的豬肉片放入模具中，排列整齊。
4、將250克酒米洗凈，加入適量紅糖、鹽、豬油和白糖，攪拌均勻。
將調(diào)好的酒米均勻地鋪在填充好夾心肉的模具上。將模具放入蒸籠中，再次上籠蒸制約40分鐘，直到酒米熟透。蒸好后，將模具取出，倒扣在盤中，使彩虹夾沙美觀地呈現(xiàn)出來。
深海辣炒花龍蝦
主料：澳洲龍蝦1只（給780克）
輔料：香辣酥未150克、丘比辣椒節(jié)40克
干花椒3克
調(diào)料：雞精 5g、美極鮮 5g、香油 10g、花椒油 10g
腌龍蝦料：（鮮味汁10g、香濃雞汁5g、鹽2g、胡椒粉1g）
脆漿粉：（面粉5000g、生粉1500g、糯米粉500g、澄面500g、泡打粉400g）
制作：
1、將龍蝦肉改刀成2厘米大小的塊。加入腌龍蝦料（鮮味汁、香濃雞汁、鹽、胡椒粉）腌制入味，備用。
2、將脆漿粉（面粉、生粉、糯米粉、澄面、泡打粉）加水調(diào)和。調(diào)至用手能拉成一根線不斷的脆漿糊。
3、將腌制好的龍蝦肉均勻地裹上脆漿糊。放入五成熱的油鍋中，炸至金黃酥脆，撈出備用。同時(shí)，將龍蝦頭和尾也放入油中炸制，顏色變紅后撈出，擺入盤中備用。
4、鍋中洗凈，放入輔料（香辣酥未、丘比辣椒節(jié)、干花椒）炒香，下入炸好的龍蝦肉和調(diào)料（雞精、美極鮮、香油、花椒油）翻炒均勻。將炒好的龍蝦肉起鍋，裝入擺有龍蝦頭和尾的盤中即可
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