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食用過多的糖會使人發胖，但是過多的食用人造
甜味劑到底會怎樣？使人致死？還是使人變瘦？或者根本就沒有任何影響？本周是紀念美國食品和藥物管理局（FDA）決定禁止食用甜蜜素（cyclamate ）40周年的日子，這是美國禁止使用的第一種人造甜味劑，但科學家們對食用人工甜味劑是安全還是有害還沒有達成一致意見。現在我們是否可以明確地回答這一問題了呢？
甜味劑
甜蜜素 致癌
第一種人造甜味劑---
糖精（saccharin），是約翰霍普金斯大學的科學家康斯坦丁.法爾貝里于1879年發現的，法爾貝里在進行煤焦油衍生物的試驗時，注意到他的手臂沾有甜味物質。沒有人知道為什么法爾貝里決定用嘴舔了他身體上的不明物質，不過他做了一件好事。早在1911年，持懷疑態度的科學家認為糖精是一種可改變食品結構“摻雜物”，它差一點被禁止使用。盡管如此，糖精（saccharin）還是很快就受到了人們的歡迎，在兩次世界大戰期間，實行食糖定量配給時糖精被用于提高食品的甜味。雖然糖精的甜度是蔗糖的300倍，但其熱量為零，另外糖精（saccharin）會在口腔中留下令人不快的金屬回味。因此， 1951年市場上出現
甜蜜素（cyclamate ）后，食品和飲料公司立即抓住了這個機會，使用口感更自然的甜蜜素提高食品的甜度。到1968年，美國人每年消耗1700多萬磅的這種不含任何熱量的物質用于生產小食品、水果罐頭以及像Tab和百事可樂之類的軟飲料。
但在1960年代末，研究發現甜蜜素（cyclamate ）可能導致癌癥。其中一項研究指出，給雞的胚胎注射這種化學物質可以導致嚴重的畸形，科學家進而懷疑，如果母親飲用添加了甜蜜素的可樂，是否也會給未出生的嬰兒帶來同樣的傷害。另一項研究表明甜蜜素可能致使老鼠患上惡性膀胱腫瘤。由于1958年美國通過的國會修正案要求食品和藥物管理局（FDA）禁止使用任何能使人類或動物致癌的食品添加劑，美國政府遂于1969年10月18日下令所有食品均不得添加甜蜜素（cyclamate ）。
糖精 致癌
1977年糖精（saccharin）也曾備受爭議，陷入窘境。一項研究顯示，這種物質可能致使老鼠患上癌癥。美國食品和藥物管理局（FDA）曾試圖禁止使用該化學物質，雖然未獲通過，不過含有糖精（saccharin）的食品均被要求粘貼警告標簽。直到 2000年，糖精（saccharin）被正式從美國聯邦政府公布的可疑致癌物名單中除名。
冬甜素多發性硬化癥
1981年，合成化合物
天冬甜素（aspartame ）(一種氨基酸甜味劑,是蔗糖甜度的200倍.)被批準使用，對糖精的負面宣傳幫助天冬甜素（aspartame ）成為健怡可樂的主要添加劑。1995年和1996年，有關天冬甜素（aspartame ）是導致多發性硬化癥到海灣戰爭綜合等所有疾病的化學物質的誤傳在互聯網上廣為傳播。
雖然對天冬甜素（aspartame ）確實會使有些人產生不良反應，如有些人無法代謝氨基酸及苯丙氨酸，不過經過200多次檢驗，每次檢驗的結果都證實健怡可樂是一種可以放心飲用的飲料。
人們對
三氯蔗糖（sucralose ）---一種通過化學手段改變了蔗糖分子結構的化學制劑，用于生產食品、飲料和口香糖等---所做的100多個臨床試驗也沒有發現其存在任何健康風險。
阿司帕坦危害性大
阿司帕坦是
天冬氨酸和
苯基丙氨酸這兩種氨基酸和甲醇相結合形成的物質，英語原為Aspartame，也常被譯為阿斯巴甜、阿斯巴坦或阿斯帕坦，是1965年一位名叫詹姆士斯科勒的化學家所發現的甜味品，具有超出糖180至220倍的甜度。
但研究人員發現阿司帕坦的危害性很可能是巨大的。1974年的兩組調查研究表明，阿司帕坦可以引起實驗室動物產生腦瘤。但這在當時并沒有引起人們足夠的重視，它還是在1981年得以上市，并被廣泛應用于各類產品當中。教訓也接踵而來：人們懷疑，1983~1987年間腦瘤發病率，男性的年估計百分比變化（EAPC）從2.1%升至8.1％，而女性的EAPC更是從2.1％升至11.1％。研究人員認為，罪魁禍首就是各種食物中的阿司帕坦。
1984年，反對使用阿司帕坦的很多護士和研究人員發起了一項就阿司帕坦的安全性問題進行討論的、國家委員們參加的公眾聽證會活動。活動中，研究人員指證，阿司帕坦的危害極大，攝入含有阿司帕坦的食品會導致以下結果：
1、腦神經異常。2、致癌性、腦腫瘤，3、息肉。4、眼睛畸形。5、體重減少。6、骨骼發育異常。7、內臟異常。8、大腦內遺傳物質發生變化，9、孕婦服用后有出生腦殘障嬰兒的危險，10、其分解物有可能含有毒性，其分解物的安全性未得到確認，一瓶可樂在盛夏季節放置3個月，其中含有的阿斯巴特只有42％被分。11、苯酮尿癥患者攝取阿司帕坦可能受到致命的影響。每6萬到9萬人中就會有一位不幸的人患上喪失苯基丙氨酸分解酶素的先天性遺傳疾病，他們如果攝入含有阿司帕坦的食品，就會出現嚴重的智力障礙。
不致肥胖
困擾人造甜味劑市場的恐懼心理的散布和誤傳似乎源于人們普遍的根深蒂固的誤解。沒有證據表明甜味劑可導致肥胖;有肥胖問題的人往往只是因為飲食過量。雖然最近有研究表明人工甜味劑與肥胖有關，但目前尚未發現甜味添加劑和體重增加之間有直接聯系。科學界普遍的共識是只要適量食用，糖精（saccharin），天冬甜素（aspartame）和三氯蔗糖（sucralose）都對人體無害。雖然美國目前一直禁止使用甜蜜素（cyclamate ），但其他許多國家是允許使用的；在加拿大甚至有人出現了低脂糖的癥狀。低卡的添加劑不僅不會讓人變瘦或抑制人的食欲，還可以有助于改善無糖食品的口味，而不對人體造成任何傷害。而且絕不至影響甜度。
參考資料：http://article.yeeyan.org/view/120608/100654
http://www.21food.cn/html/news/9/46778.htm
