日常居家炒菜，最多的應該算是做炒肉類的菜了，不僅鮮香味美，而且營養豐富，能夠很好地滿足日常對營養的需求。豬肉和牛肉應該是每個家庭用得比較多的肉食類了，一道菜里面，就是加一點點肉食類，整個菜立馬就變得鮮香美味起來。不過說到炒肉，很多人炒出來的肉硬硬的，特別柴卡牙齒，一點都不好吃，就是放再多的調味料，也掩蓋不了它的腥味。
今天就教大家一個炒肉嫩滑爽口的做法，只要記住了這炒肉的做法，出鍋的肉嫩滑鮮美，一點都不柴也不腥，上桌家人都愛吃。那就是不管炒什么肉，記著千萬別直接放下鍋，多加這兩步，肉更入味，出鍋特別的嫩滑，大人小孩都愛吃。好了，下面就為大家詳細介紹這個嫩滑爽口又入味的炒肉的做法，喜歡的朋友記得學會了做給家人嘗嘗哦。
【芹菜炒肉絲】
一，食材：芹菜500g，瘦肉300g，雞蛋1個，姜1塊，蒜2瓣，鹽適量，白砂糖少許，雞精少許，生抽1勺，胡椒粉少許，料酒適量，淀粉適量，食用油適量。
二，芹菜炒肉絲的做法：
1.首先準備好所有的食材，將芹菜葉子摘下來放一邊可以用來烙餅，然后處理芹菜桿。把芹菜根部去掉，然后清洗干凈，切成段裝入盤里。瘦肉清洗干凈后，先切片，再切成細絲，記得先順著紋路切片，再橫著切斷肉的紋路，這樣吃起來口感才嫩滑。姜切成片，大蒜也切成片備用。
2.現在開始腌制肉，加入少許鹽，1勺生抽，胡椒粉少許，適量的料酒，然后用手先抓拌均勻，讓肉絲充分吸收調料的味道。打入一個雞蛋清，再次用手抓拌均勻，讓肉絲把雞蛋清吸收進去，這樣肉絲會變得更加的嫩滑。抓拌均勻后再來1勺淀粉，不要太多，繼續抓拌均勻，為了鎖住肉絲里面的水分，讓肉絲變得嫩滑。最后倒入適量的食用油，抓拌均勻，讓肉絲下鍋的時候不易粘連。
3.起一鍋，里面先燒一鍋開水，然后加入少許食用油，1勺鹽，把芹菜段倒進去，焯水1分鐘左右，然后撈出來，再過一下涼水，瀝干水分備用。加油和加鹽是為了鎖住芹菜里面的營養物質不流失，讓芹菜保持翠綠的顏色，看著更漂亮。
4.起一鍋，把鍋先燒熱，然后倒入食用油，再把肉絲倒進去，開中火，用鏟子將肉絲滑散開，炒至肉絲變色后，盛出一邊備用。
5.再起一鍋，燒熱后加入食用油，再加入姜蒜片，先爆香，然后倒入焯水的芹菜段，大火翻炒均勻，接著再加入剛炒過的肉絲，繼續大火翻炒均勻。調成小火，加入少許白砂糖，少許雞精，少許鹽，開大火繼續翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
6.這道肉絲嫩滑，芹菜又爽口的芹菜炒肉絲就做好了，吃起來非常的清香下飯，好吃。
小貼士：
今天為大家分享的這個芹菜炒肉絲就結束了，做法非常的簡單。要想炒的肉絲嫩滑爽口，不柴不腥，首先要切肉絲的時候把它的組織切斷，腌制肉絲的時候記得一定要加雞蛋清，淀粉和食用油用手抓拌均勻。再一個是提前把肉絲先炒變色，最后再下鍋和食材一起炒至，這樣肉絲不會在里面因為炒太久而變老變硬不好吃。大家記住這炒肉的做法了嗎，在家一定要試試哦。
