肉夾饃是正宗的陜西風(fēng)味小吃，現(xiàn)在已經(jīng)慢慢的變得走向全國了，甚至于在海外，也有了在陜西的肉夾饃。西安的肉夾饃聲名遠揚，很多人都十分喜歡，因為饃酥肉香，肥而不膩，瘦而不柴，而且能充饑，方便攜帶，這是很多地方都有肉夾饃店鋪的原因。
這兩年除了普通的肉夾饃，還有一種更加火爆和受歡迎的特色老潼關(guān)肉夾饃，如果店里沒有這種肉夾饃，都不好意思說是陜西特色小吃店的，老潼關(guān)是起源于陜西潼關(guān)地區(qū)的一種，餅子具有酥脆掉渣的特征，口感豐富，層次突出，這個與常規(guī)肉夾饃的區(qū)別主要在于餅的不同。
老潼關(guān)肉夾饃餅子制作方法：
用面粉加水和豬油攪拌，和成面團，搓成條，卷成餅，在專用的烤箱里烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的餅子里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣酥脆，口感非常好。吃起來皮薄、脆、酥再配上肉，真的一點都不辜負(fù)陜西名吃的招牌。所以，要么不做，要做就一定要學(xué)會潼關(guān)肉夾饃的餅，現(xiàn)在就來和我們大品小吃培訓(xùn)的王師傅一起學(xué)做老潼關(guān)的餅吧。
1.煉油：先把豬油切成小塊，然后鍋內(nèi)小火放入板油，練豬油。
2.和面：用面粉加溫水，和成面團，醒半個小時。
3.制作：
拿適量面團揉搓成條，壓面機里壓成薄面片，均勻在面片上涂抹豬油
2.先把面片三分之二卷成餅，剩余三分之一用劃條器劃成細(xì)條，然后卷起來，成圓柱。
3.把面卷左手順時鐘，掐成二兩一個的小面劑子，把面劑子用搟面杖搟成餅狀，大小合適。
4.烤制：在烤爐內(nèi)烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬油，然后把餅放置烤箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以后取出即可。
把餅?zāi)贸鰜恚倥渖现笫斓娜?，吃一口，真的是人間美味。
里面層次一層層，口感酥脆。就連當(dāng)年的李世民吃一口時直夸：妙、妙、妙吾竟不知，世間有此美食矣。
老潼關(guān)的手法是非常關(guān)鍵的， 做不好的話，花紋是亂的，而且鼓不起來，里面是死板的。所以看著很簡單的事兒，但是做起來其實都是有技巧的。所有照片和文字素材出 自大品餐飲，請勿隨意轉(zhuǎn)載 謝謝！
