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  為了方便操作先來把調料汁兌好。蒜片放碗里，2勺生抽，1茶匙白糖，一勺醋，一茶匙花椒粉，適量鹽調勻。

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  土豆去皮洗凈切細絲。

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  用清水浸泡2分鐘去除淀粉，撈出控干水份。

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  辣椒切圈，香蔥切寸段。

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  鍋里燒熱底油，辣椒下鍋爆出辣味兒。

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  倒入控干水的土豆絲翻炒均勻。

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  把提前調好的料汁倒進去炒勻。

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  最后香蔥段下鍋。

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  土豆絲很好熟，翻炒一分鐘關火。不要炒過火。

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  裝盤吧

• 最后一步
  

  超級下飯。

這道菜吃的是一個爽脆口感，所以土豆切好絲以后一定要用清水泡2分鐘去除淀粉。淀粉少了土豆炒制時就不容易很快炒爛了。醋也有使土豆絲爽脆的作用。味道突出酸和辣，也就是辣椒和醋的作用，這個酸和辣可以根據自己口味來自由調節，喜歡辣的多放一些辣椒，喜歡酸的可以多加一點醋。如果不喜歡太脆，可以稍稍多炒一小會兒再出鍋。