“打你耳光都不肯放。”
小時候每次吃到喜愛的食物狼吞虎咽時，奶奶總會半嗔怪半欣慰的說這句話。
這便是耳光炒飯這個名字的由來。
然而實際上，我如今的耳光炒飯做法跟奶奶的并不完全相同，只可惜奶奶走得太早，我懂事得太晚，沒能來得及將那味道復刻下來，只知道里面加了咸蛋。
前兩年無意聽同事提到，某電視節目里見過有類似的做法，于是我立刻嘗試了。雖然味道跟奶奶做的仍有微妙的區別，但那一頓炒飯，吃得我狼吞虎咽。
今年又精進了一下，做成了耳光炒飯3.0版本。油鍋里將蝦頭翻炒，橘紅色的蝦油慢慢溢出，加上咸蛋黃和肉松炒化，再拿來炒飯，光是聞著香味就簡直不能更美好了。
翻看我之前做的耳光炒飯時，看到有句話寫道：熟悉的氣味，就像鑰匙將記憶打開。歲月不舍晝夜，偷走舊時光，好在還有熟悉的味道，給予最溫柔的慰藉。
今晚一起嘗嘗這道炒飯吧。
步驟
1、將2個海鴨蛋（用的我家海鴨蛋）的蛋黃蛋白分離，分別搗碎。
2、沸水鍋加少許鹽，放入一小把青豆焯水撈出后備用。
3、將120g新鮮基圍蝦洗凈留尾去殼，劃開蝦背去蝦線，蝦頭留用。入沸水鍋煮至7成熟撈出，放涼后去蝦尾殼。
*保留蝦尾煮熟的目的是為了去殼方便，防止尾部碎掉。
4、2個雞蛋充分打散，取2份嗨拌米飯微波爐加熱2分鐘后倒入碗中，待完全變涼后將蛋液倒入攪拌均勻備用。
*米飯一定要和蛋液充分拌勻，讓每一粒米都裹上蛋液。
5、熱鍋冷油，下蝦頭煉油，當油呈金黃色時，將蝦頭撈出棄置。
6、蝦油鍋中加搗碎的咸蛋黃碎，小火翻炒后加入一把肉松快速拌勻，再放入蝦仁翻炒均勻。
7、轉大火加入拌了蛋液的米飯，快速翻炒至米粒均勻上色，放入咸蛋白（適量放，也可不放）和青豆繼續翻炒，加少許鹽調味后出鍋（鹽可根據個人口味調節）。
*倒入米飯后一定要用大火翻炒，可快速炒干水分且粒粒分明。
8、撒點香蔥碎和海苔絲。
耳光炒飯3.0完成！
