本內容來源于@什么值得買SMZDM.COM｜作者：照曦
Tips
1.有穩定購買渠道的一般不用考慮線上；
2.線上適合少量嘗試，沒有活動優惠不要下手；
3.南京到北京，買的不如賣的精，這話沒毛病；
4.綠茶不易久藏，買茶不要跟風，自己喜歡的最好；
5.貴的不一定好，但特別便宜的一定好不到哪兒去。
Contents
一、春茶到底好在哪兒？
二、頭采茶、頭春茶、明前茶、雨前茶……春茶是不是越早越好？
三、春茶是不是越嫩越好？
四、六大類茶都需要追春茶嗎？
五、選購春茶要注意什么?
六、重點說說大家最愛追的春茶中的綠茶
七、部分品牌春茶推薦（僅供參考）
八、不花錢也能蹭喝春茶的方法
九、為了春嘗一口鮮，泡茶也要走點心
十、關于綠茶的保存
以下正文開始，約7000字出頭，水平所限，不足或不當之處請指正。
一、春茶到底好在哪兒？如題，很多人都迷春茶，哪怕是不迷春茶的人，也多半會在此時應個景兒。
1.普遍認為春茶最鮮爽春嘗一口鮮，很多茶友都認同這句話。那么，從科學角度來看，到底是不是這樣？如下圖，按照《不同季節綠茶中茶多酚、咖啡堿和氨基酸含量分析》（李健，陸夢云，張長麗）研究來看，同一產區春秋綠茶對比，確實如此，春茶的氨基酸含量水平顯著高于秋茶（雖無夏茶數據，但大家都知道夏茶的質量水平），氨基酸是重要的呈鮮物質。而作為氨基酸重要組成之一的茶氨酸，則是被認為爽的重要表達，或者說又鮮又爽。再來深扒幾下氨基酸，春天氣溫較低，晝夜溫差相對較大，氨基酸的分解速度顯著低于產生速度，因此春茶的氨基酸蓄積，在一年中處于最高值，就解釋了春茶最鮮爽的原因。
是不是氨基酸含量高，別的物質含量也高，其實從上圖也能看到，春茶中氨基酸、茶多酚及咖啡堿等普遍高于秋茶中相關物質的含量。到底高多少呢，茶多酚高出3.0%，咖啡堿高出3.4%，氨基酸高出10.2%，同樣，酚氨比的話，春茶更能體現鮮爽的特點。至于茶葉中的其他物質，是否也均高于其他季節水平，這個相關研究還沒有做到面面俱到的。但是普遍認為，經過冬季的蓄積，厚積薄發，此時的營養物質最豐富。
3.普遍認為春茶最健康現在提及健康有機，那是茶友最介意的。經歷過冬藏春生，沒有病蟲害的侵蝕，不用擔心用藥，農殘可能性也大大降低，符合人們一貫認識的春茶健康有機形象。當然，也得客觀指出，真正的有機茶并不是用了農藥施了化肥然后經歷冬天的代謝就這樣形成，而是需要多年的有機狀態養成的。
春茶的茶形色澤等確實也比較好看
至于春茶的其他優勢，比如外觀更美，又比如符合自然發展規律需求，也都有其道理。可能有人會指出，春茶不應該只用綠茶舉例子，但事實上，春茶中的綠茶是這一群體里占據主要地位的組成部分。而綠茶，也被很多專家學者認可為最接近茶葉本身形態的那一類。
二、頭采茶、頭春茶、明前茶、雨前茶……春茶是不是越早越好？隨著人們對春茶的喜歡與日俱增，頭采茶、頭春茶、明前茶、雨前茶等說法層出不窮，有些稱呼是由來已久的，有些稱呼有噱頭的成分，但我們有必要簡單了解。
顧名思義，頭一次采摘的春茶，類似還有開春第一采、開園第一采的說法。但是，一般而言，頭采茶大多量不大，而且是試制的情況居多。舉個簡單的例子，據報道，3月中旬的時候，日照綠茶產地之一巨峰，某茶園主人由于防寒措施得力，已零星采摘少量鮮葉開始試制，這個就可以成為頭采茶。要知道，正常情況，日照綠茶的采摘時間能達到明前的年份很少，當然近幾年整體氣候變化明顯，好多名優綠茶采摘時間都提前了。而在南方，由于溫度不會太低，當出現可以采摘的情況時，不會那么零星出現，頭采的量也不像北方這么稀少。因此，頭采茶需理性看待，具體情況具體分析。
2.頭春茶相比而言，屬于按照時間段的命名方式，個人以為跟早春茶的叫法有相似之處。頭春茶，指的是春天第一波采摘的茶葉，這個第一波，可以理解為第一茬，可能包含多輪采摘，跨度時間數天。通常認為，頭春茶代表的是春茶中的最高品質。
3.明前茶仍可按照字面意思理解，是清明節前采制的茶葉。但是，明前茶其一歷史來源悠久沒，大概是唐代就確立了其位置，后來由于作為祭祀貢品的重要性，明前茶的地位更為重要；其二明前茶主要針對的是江南茶區，因為南方茶區不需要用明前茶這個概念，好多地方2月份甚至1月份就可以采摘，比如海南綠茶，而在北方茶區像山東綠茶，好多時候還沒有明前茶這個概念，因為清明節之前根本就沒有或者僅僅少量試制。當然，還有一些名優茶，采摘時間根本就不可能提前到清明節之前，在此也不贅述。
4.雨前茶同明指的清明一樣，雨指的是谷雨，谷雨節氣前產出的茶。此時的春茶，雖然沒有明前茶那么金貴，但是性價比感人，更具親和力，而且相比明前茶而言，雖然鮮爽要遜色一點，但是濃醇滋味可能要突出一些。當然，這個比較，仍然是同一類茶在不同階段的比較。
不管是怎么區分，隨著人們生活水平的提高，更多人愿意花更多的錢喝到更健康更優秀的春茶。再回到最一開始提到的問題，春茶是不是越早越好，答案也顯而易見，并非越早越好，有的茶在沒有上市的時候卻被茶商宣傳，那么這個早是造假；有的茶有明前與雨前之分，其被人喜好也是蘿卜青菜；有的頭采茶反而不如穩定產出的頭春茶表現優秀……這些都是客觀存在的現象。
其實，這個問題跟上面越早越好非常相關，茶葉的生長和時間呈現明顯的相關。答案，也自然是并非越嫩越好。春茶要達到適制的時候才可以采制，比如太平猴魁，想要用嫩芽的時候去做那是肯定不行的。這里，建議大家有必要了解一下各類茶的采摘時間和上市時間，也并不局限于綠茶。按照以往，我會查找相關資料，把去年的相關茶類采摘時間匯總一下，但是每年都有變化，氣溫不同，生長環境變化，還不如直接用以下幾種情況來參考更好。
1.利用百度資訊來搜索這個其實非常簡單實用，你喜歡什么樣的茶，就搜索相關訊息即可。比如，搜索信陽毛尖。會看到以下搜索結果，想具體了解一目了然。
以安吉白茶為例，直接到安吉縣人民政府官網查看相關信息即可，明前看到官方給出的采摘時間是3月24日。
3.通過中國茶葉流通協會公號來判斷
這個微信公眾號是國家一級社團組織，民間經濟團體，但也代表著權威發布。每天都會推送相關茶的采摘指數等信息，非常清楚，甚至包括茶青價格和市場價格都有參考。
看到上面大部分都是講的綠茶，很多小伙伴會說，其余茶類呢，六大茶類都需要追春茶嗎？一般而言，六大茶類也都有春茶一說，但顯然以綠茶最注重。
紅茶中，春茶表現出來的鮮甜爽也是可圈可點，不過成本也較高。相比非春茶或者陳的紅茶而言，體現在鮮和香上。而陳的紅茶，湯水的醇厚確實會增加，而香氣是打折扣的。
烏龍茶里，要具體對待，比如武夷巖茶，采摘最早的也是四月份，直到五月底才結束，而且制作出來的茶還得經過幾次焙火才能上市，而很多喜愛武夷巖茶的茶友也認可，并非所有的武夷巖茶當年喝最好，要根據茶的品質和火工等綜合判斷。又比如安溪鐵觀音，就講究春水秋香，當然其他的茶也有類似的情況。
黃茶里，也比較講究春茶，個人對黃茶研究以及喝過的黃茶不夠多，就不深入了。
白茶里，追春茶也大部分同綠茶一樣，嘗的是那一口鮮爽。而老白茶自有老白茶的好處與妙處，個人來說，白茶追春茶少量嘗新即可，常喝還是老白茶最舒服。
黑茶里，近年來也有春茶一說，當然也成為了相對高端的象征，但目前不能成為主流的對黑茶的認知。
至于生普，同樣是為了喝春天的滋味，而且大部分喝的都是毛茶，對個人而言，少量喝著就可以了。
對了，還有花茶，作為窖制茶，由于茶坯里涉及到了原料所屬季節。比如茉莉綠茶，自然是選用三伏天的茉莉花搭配上好的春茶最好，因此，一些花茶也講究春茶。
五、選購春茶要注意什么?談到春茶選購，那自然還是有渠道的優先渠道，能眼見為實的還是眼見為實，都沒有的只能線上購買的那也得講究策略，比如務必少買多試，務必貨比三家，務必注重商家及品牌選擇等等。
1.務必認準原產地原產地的重要性不用多說，橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。即便是優秀的推廣，比如南茶北引，那也是跟原產地的風格完全不同。不管采取什么途徑，務必要確定是否為原產地，有渠道的靠渠道，沒渠道的靠地理標志、靠品牌、靠非遺傳人等。
2.務必詢問清楚這一條主要針對線上買茶，為什么特別強調這點？因為，在實際中，常會遇到一些店家耍小聰明，比如標注了春茶而不是2020年春茶，個別就有玩文字游戲的可能。但是，大部分，只要你跟客服確認相關信息，客服都會把具體情況告知，即便收貨后踩雷也有維權的依據。除此之外，多詢問清楚，還能了解到該款茶葉具體產區、產品特點等更多信息。
3.務必區分陳茶上面已經提到了有個別茶商利用陳茶蒙混過關的情形，對于喝茶不多的人來說，判斷起來有一定難度，這里依然推薦中國茶葉流通協會的一張圖，個人覺得描述很到位。
以上只是選購春茶應該注意的幾點，隨著時代的發展，很多新奇的購物方式也層出不窮，比如疫情期間，各路直播帶茶方式也非常有特色，有明著直播自產自賣的，有收傭金后暗著播購買全程的，還有代買代拍的，對于少量嘗新的茶友來說，也完全可以嘗試。
六、重點說說大家最愛追的春茶中的綠茶綠茶在全國的產地范圍，南到海南島，北到齊魯大地，西到西藏，東到……幅員遼闊，采摘時間，也從1月從南往北陸續開始，茶形各異，茶香特色，茶味鮮爽。用朋友的話說，即便不喜歡綠茶，但是到了這個季節，也總有喝上幾次。可見，對于春茶中的綠茶，已經形成了潛移默化的認可。那么，有必要對綠茶做一簡單了解。
先說干茶的外形，包括扁平形、 針形、直條形、卷曲形、自然形、特形綠茶等多種形狀。但是，外形迥異，其一受采摘的細嫩程度影響，其二由適制要求決定，其三由茶樹品種決定，其四受制作工藝影響。一般而言，芽頭最難做形，因為又嫩又脆，而葉子越大則越容易做形狀。當然，這句話的意思并非是茶越嫩越好，茶葉采摘的老嫩一定要和加工工藝、適制種類等相匹配才是最佳。舉個簡單的例子，安吉白茶經過多年的探索發展，形成了自己最終的形式占據主導，而不是西湖龍井的形式。
說完干茶的外形，要說一下綠茶的葉底，葉底的形狀其實是判別春茶的采摘時間的最好的方法，大概沒有之一。植物最一開始發芽，芽頭通常比較粗壯，隨著芽頭生長，第一片葉子長出，此時的一芽一葉，芽頭位置顯著高于葉子的位置，然后到一芽二葉初展時，仍能保持芽頭位置高于或者等于葉子的高度。（如下圖）如果是后期的芽頭生長情況，芽頭會變得纖細，葉子高度會蓋過芽頭。這一點，是判斷是否為春茶前期采摘的一個重要方法。
綠茶的香氣主要受加工工藝、茶樹品種、采摘時間和地域差別的影響，當然這里我們就不談具體的呈味物質分析了。工藝的影響，比如龍井的豆香；品種的影響，比如中茶108號、金萱的奶香；采摘時間的影響，比如早采茶的白毫所產生的毫香，又比如秋白露茶所特有的香氣等；地域差別的影響，比如同一茶樹品種在不同產區的香氣變化，如部分近海高端綠茶所帶有的獨特類海鮮、海苔香（滋味）。為啥，提及了滋味，因為很多時候，聞香與品香是有機銜接的。
除去上面所講的香氣影響，很多人最關注的應是類似清香、嫩香、花香、栗香等這種分型。一般來說，炒青類綠茶香氣更高，栗香豆香等突出，如西湖龍井、日照綠茶、信陽毛尖等；烘青類綠茶一般鮮爽表現更明顯，香氣上清香、嫩香、花香等比較突出，典型花香的如太平猴魁的蘭香。當然，這并非絕對，例如碧螺春就是毫香、花香與嫩香等都有，西湖龍井也同樣可以制出蘭香，而以108號為原料的還會帶有奶香，好的黃山毛峰也可以呈現花果香的特點等等。但不管怎樣，綠茶的香氣是要清正的，不能有雜更不能有壞的味道，比如青味、焦味等。
3.綠茶的滋味再說綠茶的滋味，主要包括鮮、爽、嫩、醇、甜、苦、澀等。鮮和爽上面也都說了，氨基酸和茶氨酸功不可沒；嫩是一個相對不好表達的特點，因為我們是喝茶而不是直接吃茶葉，需要對茶葉內質豐富的這種感知，有點只可意會不可言傳的意思；醇雖然相對也比較抽象，但大致可以了解為稠厚，這就與茶多酚、可溶性果膠、可溶性糖相關了；甜的表達自然依靠可溶性糖了；而苦與澀主要因為咖啡堿、兒茶素、茶多酚等，但苦與澀的表達是需要合理的，過高的影響口感，但是一點沒有是不可能的，我們體會不到，那是因為其綜合協調度比較好，這里典型的例子就是西湖龍井。
提及綠茶的滋味，是說名優綠茶特別是十大名優綠茶（不管是哪個版本）都有其獨特的滋味優勢，值得我們去挨著試一試。除此之外，一些小產區茶同樣非常優秀，比如顧渚紫筍、金獎惠明、徑山茶、保靖黃金茶等等。
七、部分品牌春茶推薦（僅供參考）1.綠茶綠茶里浙茶與徽茶是很優秀的，光上榜茶就有好多只，這是有一定道理的。以金孝芳等人對不同產地綠茶茶湯中茶多酚及氨基酸含量比較研究可見，浙茶的酚氨比優勢還是非常明顯的，可惜當時他們并沒有把徽茶也選入研究。從該圖來看，蘇茶也是可圈可點。
金孝芳等人的相關研究
從個人角度出發，西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶等都是值得喝值得嘗試的，但西湖龍井和洞庭碧螺春價格確實有點高處不勝寒的味道，因此屬于不差錢人群的選擇，當然少量試喝是完全可以的。以往我寫的綠茶文章里有各個品牌的推薦，這里我只推薦兩個品牌，徽六和猴坑。
徽六可以嘗試尋味800和尋味1200的黃山毛峰，去年沒有尋味1200，今年又重新上線了尋味1200，也算是了了我個人遺憾了，因為曾經在尋味1200里喝到了明顯的花果香、醇厚感和久久不散的韻味。另外，徽六的瓜片也是被公認的，只可惜我個人對瓜片不怎么感冒。
猴坑的太平猴魁，個人以為要好過同價格的六百里的，去年的時候特意買了做的比對。京東猴坑店里，如果碰見活動，還是有不錯的價格，當然天貓那邊也不甘示弱。品質稍微高一點的太平猴魁是明顯的可以喝出蘭香猴韻的，沒喝過的一定要試試。
有人會說，推薦黃山毛峰為啥不推薦謝裕大、汪滿田、祥源茶等品牌，其實感興趣的也完全可以試試，每一家都有自己的特點，我不能武斷地認為誰家一定差，只是個人偏愛而已。沒有購買渠道的還是優先考慮品牌的吧，但一定是在活動時入手，不要原價購買！！！
至于那么多優秀的小產區茶，是需要廣大茶友來推薦品牌與店鋪的，歡迎大家多多交流。
2.紅茶紅茶的話一般線上品牌六月份之前售賣的都不是新茶。紅茶仍然建議嘗試武夷紅茶、滇紅和祁紅三種，當然，像安吉紅茶、信陽紅茶、九曲紅梅等也完全可以嘗試。
武夷紅茶的話推薦正山堂、山爾堂和駿德三個品牌。一般在六月份，就上新了本年度的春茶。
其中，正山堂推薦金絲蕊系列，性價比蠻高，遇到活動時不容錯過。
山爾堂優先推薦銀駿眉，還是那句話，性價比最高的銀駿眉，沒有之一。
駿德優先推薦小赤甘，做得非常地道有特點。
至于金駿眉，特制金駿眉系列，正山堂和山爾堂風格相似，主要突出清甜，駿德的野韻氣息更為明顯，各有千秋。
滇紅推薦鳳牌，老品牌，價格也可以，沒啥好說的。祁紅推薦潤思，只是想喝到正兒八經的祁門香不太容易。
3.黃茶黃茶里著名的君山銀針、蒙頂黃牙和霍山黃芽，說實話，個人也在網上試過幾個品牌的黃茶，沒找到心儀的那款，在此沒法給大家提供參考，非常抱歉。
4.烏龍茶烏龍茶里只拿武夷巖茶簡單舉例，沒辦法，個人最喜歡的茶就是武夷巖茶了。不過要等到毛茶下來，也得六七月份了。按照最近情況來看，可以重點關注兩個品牌，一個是孝文家茶，一個是天心墩金。
孝文家茶，近期以來，活動力度較大，常有不錯的活動，無論是天貓京東還是微店，特別是前不久義賣活動，還有一元秒殺牛肉的活動，默默的說，雖然我一次都沒中，但有一個茶友中了兩次，只有羨慕嫉妒的份兒了。
天心墩金，推薦這個品牌的原因是每周五都有一期折扣活動，算是一期一會了，而且堅持了很久的感覺，追巖茶的不要錯過了。除了常規的價格折扣，還有各種猜茶有獎活動，寓學習于挑戰中，也是一個不錯的方法。
至于這兩家品牌巖茶質量的情況，據我個人及小伙伴追蹤，相對穩定，活動時性價比較高，適合沒有渠道又想嘗試武夷巖茶的茶友。
5.白茶白茶的話，沒渠道的就只能考慮品品香、綠雪芽等品牌了，他們的茶更多的屬于商品茶，包括所銷售的一些老白，拼配等手段也常有。但總體來說，做得仍然可圈可點，口感上該抓人的地方也從來不含糊。
6.黑茶黑茶春茶的話，沒啥特別好說的，感興趣的可以試試安化黑茶中的芽尖和三尖，以及熟普中用春茶發酵的熟茶，貌似這一提法還是由潤云昌最先倡議。
7.生普生普春茶，也是別有一番滋味，記得臻字號通常每年會出一批品鑒系列的春茶，個人感覺是純料生普，除了價格不美好，還是非常值得試試的。
8.花茶某些小伙伴最喜歡的茉莉花茶，除了吳裕泰、張一元、碧潭飄雪之外，更建議大家試試老福州茉莉花茶，快來懂行的茶友告訴大家買哪個店的最好！
八、不花錢也能蹭喝春茶的方法不花錢的方法？蹭！如何蹭，現實里的蹭茶高手也不少，在此只簡單說一下線上的，比如，微博抽獎，再比如參與公眾號活動，可能一不小心就能免費品鑒一些地方名優茶了。那么，如何找到這些活動，只能多搜索多尋找，另外要多跟茶友交流，多關注一些品牌茶葉信息了。
這里為啥強調泡茶，因為泡茶真的特別重要，比如，有的人不管三七二十，用100℃的沸水沖泡玉露茶，那真心不會有理想的滋味；再比如，有的人就是不用沸水沖泡武夷巖茶，那同樣也難喝出個愉悅的巖骨花香。
1.注意選擇用水個人的底線是純凈水，然后是市售各類礦泉水，注意一點，某一品牌礦泉水可能并不是對所有茶都會有增益效果，可能并不是對某一類茶里所有品牌或茶農的茶有加成作用。
2.注意沖泡溫度關于沖泡溫度，綠茶通常80——90℃之間，當然有的人喜歡沸水激香，但是一定不要沸水燜泡了，尤其是春茶，真心會燙熟。其實，就線上來說，你購買的茶商品頁面，一定會有沖泡建議。
3.注意沖泡方法嚴格意義上應該說茶器選擇和投茶方式，茶器選擇上，準備玻璃杯和白瓷蓋碗就基本滿足使用了，尤其是綠茶。注意投茶方式，特別強調毫多的茶類，務必采用上投法，要不然又會湯渾又會影響口感。至于第一泡應不應該倒掉，我想，春茶是沒必要洗的。
十、關于綠茶的保存最后，簡單說一下綠茶的保存：小袋分裝，密閉保存。如果是超過三個月以上，尤其是要過夏天，建議使用鋁箔袋密封好放入冰箱儲存，當然還應注意冰箱內不要有雜味。那么，一定會有人問，如果常規保存怎樣，很簡單，鮮爽和香度都會下降。
春風十里不如你，一口春茶，嘗盡春天味道！各位值友，云喝茶，走起！
