很多茶友都注意到，在泡茶時，茶湯表面會出現(xiàn)一層泡沫，也就是茶沫。

有人將它比作食物煮沸后產(chǎn)生的污垢，甚至有人認為是殘余的農(nóng)藥，泡茶時要把它“刮”掉，其實是一種誤解甚至是浪費。

今天就和大家聊一聊茶沫背后的那些事，為茶沫正名。

首先，我們在泡茶時，茶湯起泡是因為茶皂素和一些其他的茶葉物質溶于水后發(fā)生的物理現(xiàn)象。

而就目前國家規(guī)定的可以使用的茶葉農(nóng)藥來說，基本上屬于脂溶性物質，并不溶于水。

因此，茶葉泡沫和農(nóng)殘是沒有直接關系的。

茶沫究竟是由什么造成的？

碎末較多

一些茶葉中茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產(chǎn)生碎末，碎末比較多的茶葉，會使茶中的有效物質很快浸出，沖泡時會形成泡沫。

多毫品種所制

多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質很多，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了，致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。

茶皂素

茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物，具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響。

它是引起茶沫的最主要原因。不同的品種之間，茶葉的茶皂素含量是有差異的。不同外形條索之間，茶皂素的浸出程度也是存在差異的。

像茶皂素這樣的糖苷類物質，其實在植物界非常普遍。

如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物等等。

茶湯中所含的茶皂素都具有什么樣的功效？

1、茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用，可用于調節(jié)血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等。

2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。

4、茶皂素能抑制酒精的吸收，加速酒精的分解，故還可用于醒酒。

茶沫多少能證明茶葉的品質嗎？

茶湯里是否有泡沫，和茶葉品質的好壞沒有直接聯(lián)系。

茶皂素雖然有很強的起泡能力，但其在茶葉中的含量其實很低，對茶葉的色、香、味等品質不會產(chǎn)生影響，因此也不能從泡沫的多少來判斷茶葉質量的好壞。

造成茶沫的原因除了茶皂素，還有前面提到的碎末和多毫品種，因此，茶葉的品質與茶沫并無直接關聯(lián)。

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