我國將對《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》進(jìn)行修訂，將強(qiáng)制企業(yè)標(biāo)示與全民營養(yǎng)健康相關(guān)的成分，鼓勵(lì)企業(yè)對鹽、糖和油的含量作出聲明，使用“中國居民膳食寶塔圖形”和“中國居民膳食指南”的核心信息等。
在專家看來，目前市面上的食品營養(yǎng)標(biāo)簽并不規(guī)范，很多標(biāo)簽內(nèi)藏乾坤，普通人幾乎很少能真正讀懂它，這對于大眾減鹽、減油、減糖等極為不利。（摘編自《經(jīng)濟(jì)日報(bào)》《武漢晚報(bào)》）
配料表中“主角”變“配角”
大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國介紹，按照規(guī)定，配料表應(yīng)該標(biāo)示各種配料的具體名稱，含量最多的原料會(huì)排在第一位，含量最少的原料排在最后一位。按這個(gè)規(guī)定，很多食品的包裝都在誤導(dǎo)消費(fèi)者。比如，某零食“無花果絲”配料表里排第一位的是白蘿卜絲，第二位才是無花果。含乳量較低的乳飲料的配料表上，“水”一般會(huì)排在第一位。將其他谷物充當(dāng)燕麥的現(xiàn)象也很常見，部分品牌麥片產(chǎn)品配料表中含量最多的是谷物，燕麥片的含量卻極少。
王興國提醒，配料表中的排名還能看出該食物的健康程度，比如酸奶配料表里白砂糖的排名很靠前，就說明含糖量不低，喝再多也不可能減肥。
部分概念食品常自相矛盾
一些無糖、高鈣等概念食品常常自相矛盾。山東省立醫(yī)院營養(yǎng)科副主任孟妍介紹，目前國家對于糖的含量有明確標(biāo)準(zhǔn)限制——每100克固體或液體里，小于等于0.5克糖就是無糖。無糖大部分指的是不含蔗糖，但食品標(biāo)簽上往往含葡萄糖、果糖，食用這類食品也有升高血糖的風(fēng)險(xiǎn)。孟妍說，還有些無糖食品是用木糖醇替代，攝入過多也會(huì)增高血糖。此外，一些兒童食品聲稱“純天然”，但配料表卻有添加劑，如菊粉、食用香料、增稠劑等。
看營養(yǎng)標(biāo)簽揪出“隱性鹽”
如今，中老年人對鹽比較敏感，但是他們?nèi)ベ徺I食物時(shí)，往往靠品嘗來辨別含鹽量的多少。對此，湖北省營養(yǎng)協(xié)會(huì)秘書長楊雪鋒表示，并不是只有咸的食物中才含鹽，部分甜食也是含鹽大戶。
楊雪鋒指出，食物美味可口主要是鹽在起作用。比如奶酪、糕點(diǎn)成胚后在儲(chǔ)存發(fā)酵前，表面要抹上一層鹽先來“腌制”，吃的時(shí)候，鹽味已經(jīng)被濃郁的甜味掩蓋住了。
楊雪鋒介紹，凡是叫“鈉”的都是鹽。很多食品的生產(chǎn)必須加入含鈉的輔料及添加劑用作防腐劑，可以讓食品外觀和口感更佳。比如餅干里的膨松劑和泡打粉中的碳酸氫鈉、味精中的谷氨酸鈉、飲料中的三聚磷酸鈉、食品添加劑中的亞硝酸鈉以及各類防腐劑中的苯甲酸鈉等。
楊雪鋒提醒，購買食物時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看營養(yǎng)標(biāo)簽，找到鈉含量。
帶這些字樣的食物不健康
當(dāng)然，判斷一種食物是否健康，僅僅知道“脂肪”和“鈉”遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授王少康提醒，帶有某些字樣的食物應(yīng)慎買。
麥芽糊精。升血糖速度極快，不適合糖尿病病人和減肥者食用。
氫化植物油。常用于面包、糕點(diǎn)等食品，氫化過程中容易產(chǎn)生反式脂肪酸，可能增大患冠心病、糖尿病等的風(fēng)險(xiǎn)。
磷酸和磷酸鹽。廣泛應(yīng)用于冷飲、加工肉制品等。磷酸鹽本身毒性小，但過量食用有潛在風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)妨礙鐵、鋅、鈣、鎂等營養(yǎng)元素的吸收。
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