近些年，很多人見不得膽固醇高，尤其是一些身體出現了“三高”問題的老年人，更是把膽固醇當作“洪水猛獸”，恨不得天天吃素。
其實，人體細胞離不開膽固醇，膽固醇水平過低對健康同樣不利。研究發現，膽固醇水平太低和太高一樣，都可能增加患心腦血管病的風險。我國學者在2019年就已提出，膽固醇水平過低的人，發生腦出血的風險會大幅度上升。
過低的膽固醇水平，對健康、長壽沒有明顯益處，甚至可能有害。所以，年輕人將膽固醇指標控制在正常范圍即可，而中老年人即便膽固醇水平稍微超標一點，也不必緊張。
吃素食并非降膽固醇的好辦法。人體有一套自身的膽固醇調節機制。研究發現，即便從食物中攝入了大量的膽固醇，人體仍會有約60%的膽固醇來自體內合成。一些高血脂患者就算長期不攝入膽固醇，膽固醇濃度也只能下降10%到25%。因此，哪怕是素食人士，膽固醇水平也可能偏高。目前，世界上多數國家取消了健康人士的膳食膽固醇限量，日常膳食中，與其計算膽固醇的攝入量，不如考慮各類食物配比是否合理。
如需降低膽固醇水平，應更多地考慮增加體力活動，降低腰圍和體脂率，同時調整飲食結構。適度把一部分紅肉換成少油烹調的魚類，增加豆類、谷類食物比例，攝入足夠的膳食纖維，降低身體對食物中膽固醇的利用率。（摘編自《科技日報》）
