隨著人們對營養認知的加深，也逐步了解了熱量的計算，明白了脂肪是熱量來源的一大主力。于是在超市中，我們也可以看到低脂牛奶、脫脂酸奶等更為“健康”的食物。那今天我們就來說一說，這些用脂肪來分類的牛奶，到底有什么不同。
乳制品是一種營養成分很高的飲品，從我們呱呱墜地就喝起來的母乳，到我們生長的過程中被膳食指南推薦的乳制品攝入，牛奶、酸奶與我們的食物范圍息息相關。2016版《中國居民膳食指南》中也對于奶制品的攝入提出了核心建議，其中指出“每天吃各種各樣的奶制品，相當于液態奶300克”。
全脂(3.25%脂肪)、低脂(1%脂肪)和脫脂(0%脂肪)因脂肪含量的不同而命名。全脂牛奶是通過直接將牛乳進行巴氏殺菌制成的，其他牛奶是通過離心將脂肪微粒去除，有時候由于脫脂牛奶的質地太稀，也會加入部分脫脂奶粉來增強口感（但依舊會有“品不出奶味”的感受）。
是脫脂的好還是全脂的好呢？是不是脫脂奶登上了“神壇”，全脂奶再無地位可言呢？近年的研究表明，其實全脂牛奶并沒有想象中的“可怕”，有三個事實需要傳遞給大家：
1.食用低脂或脫脂牛奶的兒童反而更容易出現肥胖和糖尿病；
2.全脂乳品對于減肥和減少糖尿病更有利，不但不會升高血膽固醇，還會升高有益的HDL-3，具體的機制還不明確；
3.與脫脂牛奶相比，全脂牛奶具有一定抗齲效果。
所以最終哪種牛奶適合自己，還要綜合自身的年齡及身體狀況。對于嬰幼兒來說，全脂牛奶更為適合；對于肥胖、高脂血癥的人群，雖然一杯250ml的全脂牛奶并不能增加多少熱量及脂肪攝入，但對平衡全天膳食，脫脂或低脂牛奶或許也是不錯的選擇；對于糖尿病人群來說，選擇純牛奶而非添加糖或其他調味乳制品更佳；對于其他人群來說，可根據自己的口味和口感進行選擇，同時注意飲用量。
文/301營養科
