材料：
牛腿肉300克、蘋果2個
調料：
醬油20克、糖12克、小蘇打粉2克、料酒15克、精鹽5克、味精2克、淀粉15克、大蔥20克、芝麻 10克（焙好）、雞湯150毫升、豆油500克（實耗50克）
做法：
1、蘋果洗凈，去蒂，去皮，去核，切成薄片，浸泡在清水中，以免銹黑。
2、大蔥去皮，洗凈，切3厘米的段。
3、牛肉去筋膜，洗凈，切成長4厘米、寬2厘米的薄片，放入瓷碗中，加入5克醬油、鹽、糖、味精和酒拌和，然后，分3次加入75毫升清水。
4、順一個方向攪拌，直到水全部被牛肉吸收，最后5克干淀粉和小蘇打粉，靜置2小時。
5、炒鍋上火燒熱，放入豆油500克，燒至五成熱時，放入牛肉片，用筷子劃散，撈出，控油，把余油倒入油罐。
6、炒鍋留少許底油，燒熱，放入大蔥段，待炒出香味后，放入醬油、糖、小蘇打粉、料酒、精鹽、味精、芝麻和少許雞蛋湯，燒開，放入水。
7、淀粉勾芡，倒入蘋果片，拌勻，再倒入牛肉片，翻炒幾下，裝盤時，撒上余下的焙好的芝麻，即成 。
