其實大家愛看各種美食的節(jié)目和文章，很多時候是為了過一個眼癮，看看別人做出來的菜是個什么樣子。因為好多人教的菜要么是用到了我們不常見的材料，要么是用了我們沒有的工具，還有的直接在廚藝技術上就給我們勸退了。說句實話，看這些文章的基本都不是想去飯店里面做大廚的，都是想在自家廚房里面偶爾露上一手，搏一個滿堂彩的，那些很高大上的菜倒是沒有什么學習的必要和可能。
對于家常菜來說，常規(guī)的那些流程很多人都是明白的，但是中間有些別人總結出來的小技巧，自己并不知道，做出來的效果就比別人差了不少。舉個例子來說，有些人做出來的包菜炒粉條，粉條爽滑包菜清新，但是有些人做出來別說吃了，光是炒菜的時候粉條都粘在鍋底了，明顯不如別人炒出來的。這并不是因為有哪個大的步驟犯了錯誤，只是一些小的細節(jié)沒有處理好。在材料選擇的問題上，包菜盡量要選擇包的不是那么緊的，這樣的包菜已經(jīng)張開了，吃起來的口感是非常好的。不是一定要選擇那種包得緊緊的包菜，做出來的菜才是最好的，這一切都是要考慮自己的需要的。做這道包菜炒粉條，我們就是需要這種包菜的菜葉。包菜里面的老菜幫子和硬芯都不要加進來，不然炒出來葉子熟透了，這些東西還是生的。
包菜葉切成長短合適的細絲，就已經(jīng)可以了，要想要粉條不粘鍋，還是需要多在粉條上面下功夫。根據(jù)做粉條的材料的不同，可以分為很多種，這次我們需要選擇的，就是這種紅薯粉條，不僅從口味上考慮，還是不容易粘鍋的條件上考慮，都是紅薯粉條最好。泡粉條的時候，很多人為了省時間，用熱水來泡粉條，時間雖然是縮短了，但是粉條的表面卻變得有點粘了。這要是下到鍋里面，肯定容易粘鍋。多花一些時間，用涼水泡發(fā)粉條，這個期間還可以干點別的事，一點也不浪費時間，所以為什么不用冷水來泡呢？為了讓這道菜吃起來更香，同時營養(yǎng)也要補充得更為全面，我們可以加一些五花肉進去。和包菜一樣切成絲，或者切成薄片也沒有關系，只要容易熟就可以。
提前燒好一些熟油并且冷卻到室溫，等到粉條泡軟以后，撈出來把粉條控干水分，加入一些熟油攪拌均勻。這些油就在粉條表面形成了一道保護層，之后再下鍋加熱，就不會這么容易粘鍋了。在鍋里面加入新油，燒熱后放蔥姜蒜爆香，這種香味用來給肉改善味道是再好不過的了。我們把切好的五花肉加進來，翻炒到生肉的顏色褪去變白，就可以把生菜家到鍋里面一起翻炒了。粉條太容易熟了，要等一會再下鍋。生菜的顏色也不再是那種生鮮的嫩綠色之后，我們就該把粉條也放進來了。因為我們之前把粉條上面裹了一層熟油，所以下鍋之后粉條不會直接和高溫的鍋底接觸到，這樣就不容易出現(xiàn)粘鍋的情況了。
讓粉條吸收一下包菜和五花肉的香味，翻炒幾遍之后，就可以加入食鹽和醬油，我們讓它們充分混合均勻就可以盛出來了。如果有心的話，可以切上一些香蔥撒在上面點綴一下，切一些紅椒的話，也是個不錯的選擇。所以大家現(xiàn)在應該理解了，家常菜只要注意一些細節(jié)，就能做得很好吃。
