對于北方人來說，一年四季離不開面食，特別是松軟可口的大包子，一天不吃就饞。但是，很多人做包子經常失敗，蒸出來的包子不發，咬起來很硬，更本無法下咽。那是因為你只知道用安琪去發面，殊不知蒸包子大有講究，今天小編就詳細給你說說如何蒸出松軟又不塌陷的包子。
首先，將盆里加入面粉，然后溫水里加入酵母粉攪拌化開。一斤面粉大約3-5克的酵母粉。攪勻后倒入盆里，要一邊攪拌，一邊倒入調好的水。這里小編多強調一下，最好用不銹鋼盆，干凈健康。而且不易粘上面糊，方便打理。
攪拌到沒有干面粉的時候，用手把他們揉成面團。若面團揉好了之后，用鍋蓋蓋住就行了，耐心等待面團發酵到原來的兩倍大，一般需要一兩個小時，夏季會發酵更快一些。
接下來就是制作餡料。首先將韭菜清洗干凈，洗完放在一邊控出水分，為了方便可以直接用瀝水籃。然后將瀝干的韭菜切成兩毫米的長度，切好放在盆子里。
這里要說的就是需要將韭菜里加入食用油不停的攪拌，這樣可以防止韭菜出水。若韭菜出水，在之后的包制過程中很麻煩，所以這一步要注意一下。
然后放入炒好的雞蛋，十三香、鹽、少許老抽，雞精、香油等調味料，一起攪拌均勻，放在一邊備用即可。
面發酵大概1個小時后，面團比以前大了兩倍，用手扒開一下面團里面，有很多氣泡，說明已經發酵好了。接下來這一步是重中之重，往發酵好的面團里面加入一小勺小蘇打，和面團揉在一起。這樣做出來的包子才會更加松軟。
然后就是包包子了，想要捏出漂亮的花褶，可以直接用“包子神器”，省心又好用。若覺得自己手藝不錯，自己包也行。
包子包好后，給篦子上面刷一層油，將包好的包子放上醒二十分鐘。這一步非常非常關鍵，只有二次醒發好了蒸出來的包子才柔軟光滑不會發硬，刷油是為了避免粘底。或者在屜上加層純棉布，也可以避免包子粘底。
這里話嘮一下，好多人會用木制蒸屜，雖然有好的透氣性，但是容易掉木沫子，影響包子的口感，所以小編不建議用。然而不銹鋼蒸屜，干凈不掉渣，用起來更方便。
等到第二次包子醒好了之后，將鍋內放入涼水。將包子入鍋，水燒開后蒸大概二十分鐘。時間到了，先把鍋蓋揭開一點，透一下氣，五分鐘之后在出鍋，這也是包子不塌陷的關鍵。溫馨小提示：蒸包子用冷水好，生包子和水一起加熱升溫。這樣可使包子均勻受熱，并能彌補面團發酵不佳的缺點蒸出的包子松軟可口。
這樣做出來的包子，柔軟不發硬。
