豆制品是人們餐桌上的常見食品，根據科學家的最新研究成果，多吃大豆蛋白對心血管病、腫瘤等慢性疾病有預防作用。在昨天開幕的“大豆蛋白的營養與應用研討”上，中國學者和美國大豆協會的專家公布了幾項關于大豆營養研究的新成果。
大豆含有40%的蛋白質，而牛肉、雞肉及魚肉的蛋白質含量分別為20%、21%和22%。大豆中除含有優質蛋白質和植物油之外，還含有對人體健康非常有益的多種生理活性物質，如大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆多肽、大豆膳食纖維等。大豆異黃酮的擬雌激素作用有益于動脈健康，防止骨質丟失，因此，婦女應更多攝入來自植物的大豆蛋白。最新研究表明，由于協同作用，大豆粉能使蛋白營養功效放大，能夠增加膳食中優質植物蛋白的攝入量。
