批發價每公斤110元 是鯽魚價格的近10倍——
菜花塘鱧魚為啥這么貴？
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在雙塔市場上，賣家介紹2兩左右的塘鱧魚每斤要賣到120到130元?！跤浾咤Ы鲾z
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蘇報記者尤薇
“買兩條塘鱧魚燉蛋”，昨天上午在雙塔市場內，一位70多歲的老蘇州說，菜花塘鱧魚是時鮮貨，每年都要吃，不過現在的塘鱧魚價格太高了，只好嘗嘗鮮。
昨天，南環橋市場統計數據顯示，鯽魚的平均批發價每公斤11.2元，而塘鱧魚的平均批發價每公斤110元，是鯽魚的近10倍，為何會出現如此懸殊的價格差？
27個水產品中排“榜首”
菜花塘鱧魚過了春節就零星上市，昨天在雙塔市場水產區內，據一位姓吳的攤主介紹，她做水產生意已經10多年了，每年從2月底3月初開始賣塘鱧魚?！疤流k魚的價格居高不下”，吳攤主目前經銷的塘鱧魚，2兩左右的每斤要賣到120到130元，1兩以下的每斤也要賣75元?！白畲蟮暮游r也不過120元一斤”，據吳攤主介紹，眼下鱖魚賣38元一斤，吃一斤塘鱧魚，起碼能吃二三斤鱖魚了。
今年塘鱧魚的上市價比去年同期略高，昨天，據南環橋同發水產批發市場副經理陸慧明介紹，3月11日塘鱧魚的上市量達800公斤，每公斤平均批發價在140元左右，比去年同期漲了8%左右。這兩天隨著到貨量的增多，塘鱧魚批發價格出現下降，據南環橋市場統計，3月12日塘鱧魚每公斤統貨平均批發價降到130元，昨天降到110元。不過，據南環橋市場昨天發布的27個水產品種價格顯示，每公斤平均批發價超過100元的水產品，只有塘鱧魚、河蝦、鰻魚3個，塘鱧魚和河蝦并列價格“榜首”。據業內人士介紹，隨著清明到來，塘鱧魚上市量明顯增大，預計后期本地市場塘鱧魚價格基本與去年同期持平。
人工養殖量少推動價漲
“2月底就在朋友微信圈看到，春季在蘇州‘不得不吃的時令美食’中，有菜花塘鱧魚”，程女士老家在北方，據她介紹，原來沒吃過菜花塘鱧魚，今年在微信中看到轉得蠻火，特地買來照著微信中傳授的做法，做了一道塘鱧魚燉蛋，“味道不錯，就是價格太高了”，程女士說，和平日常吃的鯽魚相比，想不通為什么菜花塘鱧魚價格會高了這么多。
塘鱧魚屬于“小眾魚”，據陸慧明介紹，目前南環橋市場的塘鱧魚，
貨源主要來自蘇北、安徽、江西等地，以外地貨源為主，其中，野生占三分之二以上，養殖的只占不到三分之一，供應期一般在2個月左右，上市數量也小。眼下市場水產上市量每天在400噸左右，草魚一天上市量超過10萬斤，鯽魚每天上市量在8萬斤，而塘鱧魚日上市量只有1600斤左右，到高峰期也只有三四千斤。
蘇州人吃菜花塘鱧魚花樣多
塘鱧魚數量少，吃的人卻在增多。春天吃菜花塘鱧魚是蘇州傳統習俗，據介紹，蘇州人有“不時不食”的習俗，就以吃魚來說，老蘇州人的“十二條魚”中，就有正月塘鱧魚，二月鱖魚，三月甲魚，四月鰣魚，五月白魚，六月鳊魚，七月鰻魚，八月鲃魚，九月鯽魚，十月草魚，十一月鰱魚，十二月青魚之說。農歷正月后的菜花塘鱧魚肉質鮮美，是蘇州人春季吃的第一條“時令魚”，這兩年隨著蘇州人對民俗傳統的越來越重視，不僅老蘇州春天餐桌上要來道塘鱧魚時令菜，不少新蘇州人也加入品嘗行列，“物以稀為貴”，推動菜花塘鱧魚價格上漲。
從菜花塘鱧魚吃法看，除了塘鱧魚燉蛋，蘇州人還有不少花樣。據市民俗學會飲食文化研究會秘書長沙佩智介紹，蘇州傳統家常菜中，塘鱧魚有紅燒正塘、塘鱧魚燒湯等做法，每年春季蘇州各大飯店更是爭相推出塘鱧魚時令菜，除了家常做法外，還有用塘鱧魚片燒制的炒塘片，或者用魚片和莼菜、火腿絲等做成的莼菜汆塘片等蘇幫名菜，口味鮮嫩。另一種現在很少見的蘇幫功夫菜，是只用塘鱧魚腮幫上的兩塊肉（形似豆瓣）做成湯，稱為“豆瓣湯”；還有一種“元寶塘鱧魚”，則是用整條塘鱧魚按照蘇式熏魚制法，燒好后看起來就像元寶，很討口彩。
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