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提前預(yù)估日銷售量，以便采購(gòu)按計(jì)劃合理采購(gòu)、催熟（加工催熟時(shí)間約4-5天），避免門店出現(xiàn)缺、斷貨現(xiàn)象。如遇到周末、節(jié)慶、每月初一、十五，香蕉的銷量一般會(huì)較日常銷量高出30%左右。

陳列時(shí)可以按串陳列，3-5根一捆，6-10根一捆，分割陳列。整排香蕉的中間部位可分割下來(lái)，按照精品蕉銷售，兩側(cè)的香蕉可按照普通蕉銷售。

香蕉最佳的存放溫度是16度恒溫。香蕉會(huì)釋放乙烯氣體，乙烯會(huì)加速香蕉變熟以外，也會(huì)催熟相鄰陳列的水果，所以香蕉在陳列時(shí)盡量和其他水果分開(kāi)。特別是不能與蘋(píng)果、釋迦、木瓜等容易產(chǎn)生乙烯的水果放在一起，會(huì)加速成熟，不耐儲(chǔ)存。

需要注意的是，當(dāng)天陳列的香蕉盡量當(dāng)天銷售完，輕拿輕放，避免碰傷蕉體。先熟先賣，挑出每箱最熟的香蕉優(yōu)先上臺(tái)面。

注意：拿取香蕉時(shí)，不要抓香蕉的尾部，而是要抓香蕉的頭部；開(kāi)箱時(shí)，將塑料袋提起，輕拍兩下，抖落袋子表面的水珠，檢查香蕉尾的顏色，若顏色偏青，較硬，應(yīng)與成熟度較高的黃色香蕉分開(kāi)。先將已成熟的香蕉陳列出來(lái)。同時(shí)檢查是否有損傷，輕拿輕放。

陳列方式可分為梯形陳列和吊掛陳列兩種。

◎ 梯形陳列

使用梯形展示架或者假底，香蕉只能陳列一層。減少香蕉的陳列量并且避免香蕉因?yàn)殡x得太近造成擠壓而產(chǎn)生不必要的損失。

香蕉陳列分朝上和朝下兩種，蕉把朝上適合成熟度不高的香蕉；蕉把朝下陳列適合成熟的香蕉，蕉背面向著顧客，這樣可以避免香蕉因?yàn)閿D壓造成的損耗。如果是帝王蕉，應(yīng)將蕉把朝下陳列。

陳列時(shí)分3-5根一捆的一列，6-10根一捆的一列，整串的一列，方便顧客挑選，也減少了顧客過(guò)度挑選造成香蕉不必要的損耗 。

假底的制作：可以使用商品原箱堆成階梯型，約4層即可。再用草皮鋪陳覆蓋紙箱側(cè)面，使紙箱不外露，正面鋪上草皮覆蓋。

◎ 吊掛陳列

香蕉類水果表皮上存在一種氧化酶。在空氣的氧氣作用下，容易催生黑斑，當(dāng)香蕉在平放時(shí)香蕉的整個(gè)重量壓在接觸面上，接觸面表皮細(xì)胞容易壓破，經(jīng)過(guò)氧化形成黑斑，加速香蕉的腐敗。

現(xiàn)在很多商超企業(yè)，會(huì)選擇把香蕉掛起來(lái)陳列，以這種陳列方式營(yíng)造氛圍。但懸掛前需要包上保鮮膜，防止香蕉從根部斷落，造成損耗，也可以用香蕉仿真裝飾品代替。可以使用香蕉架、S掛鉤，或者借助尼龍繩等道具懸掛香蕉。

分割香蕉時(shí)盡量不要露果肉，用專業(yè)香蕉刀進(jìn)行切割。切勿用手直接分離，容易造成香蕉頂端軟爛。

散根的香蕉可以用保鮮膜包住根部，一般植物釋放乙烯氣體主要在莖部。這樣延緩香蕉的催熟腐爛過(guò)程。

收貨后，需要定期檢查香蕉有無(wú)溫度過(guò)高的現(xiàn)象；如果天氣較熱，香蕉的成熟度高，必須要開(kāi)箱通風(fēng)，蕉箱交叉存放，超過(guò)70%熟度的香蕉應(yīng)盡快銷售。蕉箱交叉存放時(shí)，堆放不宜過(guò)高。存放溫度要嚴(yán)格控制好，香蕉對(duì)低溫很敏感，低于適宜溫度貯藏，會(huì)造成表皮變黑，果心變硬，不能正常成熟。過(guò)高的溫度也會(huì)對(duì)香蕉造成傷害。

定期檢查箱內(nèi)香蕉有無(wú)發(fā)黃，溫度過(guò)高的情況，如遇到天氣較熱，且香蕉成熟度較高，要求開(kāi)箱通風(fēng)。

顏色偏青的香蕉在天氣冷時(shí)應(yīng)噴灑少許清水后再將塑料袋袋口扎好后存放，這一操作一方面是避免香蕉變黑，二是加速香蕉的成熟期。注意：天熱時(shí)不得灑水。