“ 看上去無論多么科學，都需要在邊際條件下考量！”
升糖指數
碳水化合物會讓人很困惑，有“簡單碳水化合物”和“復雜碳水化合物”，“好的碳水化合物”和“壞的碳水化合物”(當然還有大量的食譜告訴你要簡單地戒掉它們)。但你可能聽說過另一種衡量碳水化合物質量的方法：血糖指數，尤其當你試圖預防或控制糖尿病時。想知道它是否值得使用?聽筆者給您娓娓道來！
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先看原理！
血糖指數是碳水化合物食物在0-100的范圍內對你的血糖產生影響的排名。它是通過給健康人喂食一定量的特定食物來計算的，然后測量他們的血糖在接下來的兩個小時內的反應數值進行量化。
快速判斷
低GI食物(排名55或更低)被身體消化和吸收得更慢，所以它們提高你的血糖水平也更慢。蘋果、胡蘿卜、堅果，還有意大利面和糙米都被認為是低gi食物。升糖指數高的食物(超過55)新陳代謝更快，提高血糖(和胰島素)水平更快。高血糖指數食物包括白面包和糖果，還有西瓜和燕麥。
具體列表
運用GI指數的理念是，通過更多地選擇低GI食物，你將避免你的血糖和胰島素水平的峰值，這可能有助于預防2型糖尿病或幫助更好地控制你的血糖，如果你有糖尿病，那么美國糖尿病協會在一份聲明中就建議您，用低GI食物代替高GI食物可能有助于控制血糖。也有一些研究表明，低GI飲食有助于降低膽固醇水平，從長遠來看，這都有利于體重管理。
控血糖
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再看事實！
但事實是，血糖指數并不是一個完美的系統，也不像看上去那么簡單。首先，人與人之間對碳水化合物食物的血糖反應可能相差很大，甚至同一個人在不同情況下的血糖反應也會不同。一種食物的官方GI排名只需要10個人進行試驗，在筆者看來，這只是一個很小的數字，能夠影響別人對食物的看法是“好”還是“壞”。排名也取決于很多因素，如食物生熟程度、溫度和加工的數量(例如，切成丁的煮胡蘿卜比生的有更高的GI)。
影響因素其實很多
作為一名臨床醫生，更讓我擔心的是，這個排名可能會讓一些食物看起來不健康，而實際上它們很有營養。例如，土豆的GI比薯片高。其他健康、高血糖指數的食物如爆米花和燕麥也是如此。我不愿意看到人們因為健康食品指數上的數字而放棄他們喜歡的健康食品。另一方面，它可以使一些食物看起來比它們本身更健康。例如：椰子糖被一些人認為是一種健康的甜味劑，因為它的GI排名，即使它是一種添加糖，就像蔗糖或蜂蜜，并沒有顯著的營養價值，但是參考GI的人還是會大量使用。
糖也沒有你想的那么可怕
底線：血糖指數可能是一個有用的工具，特別是當你試圖控制你的血糖時，但你也需要使用常識。一種低GI的食物并不意味著它就應該成為主食。僅僅因為一種食物有更高的GI并不意味著你不應該吃它。對于高升血糖指數的食物，注意食物的分量，和其他食物(尤其是蛋白質食物)一起吃零食或正餐可以幫助防止血糖飆升。
該吃什么還要自己經常琢磨
所以慢病管理絕不是看上去的那么簡單，任重道遠知識普及非常重要！
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