(2011-10-20 17:15:49)
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品茗隨筆白牡丹紅裝素裹文化分類：
品茗隨筆品茗日期：2011-10-20 天氣情況：18℃、霧、微風
地點環境：辦公室 參 加 人：獨品
投 茶 量：5g 泡茶水溫：沸水（約100℃）
茶葉年份：2009年 存儲方法：正常存放
基本茶器：青花纏枝蓮側柄壺（150ml） 沖泡時間：一泡45秒，二泡60秒（逐增、可泡十五水以上）
茶品名稱：白牡丹（白茶）
因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名“白牡丹”。
茶葉產地：福建省政和、建陽、松溪、福鼎等市
在1922年以前創制于建陽水吉；1922年以后，政和縣開始產制白牡丹，成為白牡丹主產區。
20世紀60年代初，松溪縣曾一度盛產白牡丹。現在產區分布在政和、建陽、松溪、福鼎等縣市。
福建省地處中亞熱帶，大部分為山區丘陵地帶，地勢北高南低，海拔多在800—1300米，境內丘陵起
伏，常年氣候溫和濕潤，年均氣溫18．5℃，年均降水量1660毫米左右。東北部茶區為紅壤類土壤，
中等坡度的丘陵地多屬紅壤、幼紅壤。丘陵或山坡下端多為灰化紅壤，酸堿度5—6，有機質含量中
等。西北部山嶺地區多屬黃壤類土壤，質地大多與紅壤相似而比較疏松，酸堿度5.5—6.4。肥沃度
表層較肥，茶根深入底層。
茶樹樹種：福鼎大白(茶)、政和大白(茶)、水仙白(茶)
福鼎大白茶和政和大白茶良種茶樹芽葉，有時采用少量水仙品種茶樹芽葉供拼和之用。
制成的毛茶分別稱為：政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。
制茶工藝：鮮葉----萎凋----干燥
白牡丹的制造不經炒揉，只有萎凋及焙干兩道工序，但工藝不易掌握。
具體制法是：萎凋以室內自然萎凋的品質為佳。采下芽葉均勻薄攤于水篩上(一種竹篩)，以不重疊
為度，萎凋失水至七成干時兩篩并為一篩，至八成半干時再兩篩并為一篩，萎凋至九成五干時下
篩，置烘籠中以90 --100℃溫度焙干，即為毛茶。
其制作工藝關鍵在于萎凋，要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內
自然萎凋或復式萎凋為佳。采摘時期為春、夏、秋三季。其中采摘標準以春茶為主，一般為一芽二
葉，并要求“三白”，即芽、一葉、二葉均要求有白色茸毛。白牡丹葉態自然，色澤呈暗青苔色，
葉背遍布潔白茸毛，湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇。
精制工藝：在揀除梗、片、蠟葉、紅張、暗張進行烘焙，只宜以火香襯托茶香，保持香毫顯現，湯
味鮮爽。烘焙火候要適當，過高“香味欠鮮爽”，不足則“香味平淡”。待水分含量為4～5％時，
趁熱裝箱。
茶品特點：
【干茶】一芽二葉、葉張肥嫩、暗青苔色、呈波紋隆起，葉緣向葉背微卷，葉背遍布白茸毛，芽葉連枝；
【湯色】湯色杏黃、橙黃清澈；
【香氣】清鮮純正、毫香濃顯；
【滋味】醇厚清甜、回味清甘；
【葉底】葉底淺灰、葉脈微紅。
人文歷史：
白茶的發現和被飲用早于綠茶2000多年，上古時代人們運用自然涼曬制草藥的方法藏儲白茶，也是今天傳統白茶所延續的制茶工藝。白牡丹，其性清涼，潤肺清熱，有退熱降火之功效，為夏季佳飲。
西漢時期，太守“毛義”清廉剛正，因看不慣貪官當道，于是棄官隨母去深山老林歸隱。母子兩騎白馬來到一座青山前，只覺得異香撲鼻，于是便向路旁一位鶴發童顏、銀須垂胸的老者探問香味來自何處。老人指著蓮花池畔的十八棵白牡丹說，香味就來源于它。母子倆見此處似仙境一般，便留了下來，建廟修道，護花栽茶。一天，母親因年老加之勞累病倒。毛義夢見仙翁指點用“鯉魚配新茶”病才能治好。這時正值寒冬季節，毛義到池塘里破冰捉到了鯉魚，但冬天到哪里去采新茶呢? 正在為難之時，忽聽得一聲巨響，那十八棵牡丹竟變成了十八棵仙茶，樹上長滿嫩綠的新芽葉。毛義立即采下曬干，說也奇怪，白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花，且香氣撲鼻。毛義立即用新茶煮鯉魚給母親吃，母親的病果然好了。后來為了紀念毛義棄官種茶，造福百姓的功績，建起了白牡丹廟，把這一帶產的名茶叫做“白牡丹茶”。
心得感受：
01、白牡丹泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時間宜較長；
02、白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，令人賞心悅目；
03、白牡丹湯色清澈晶亮，呈杏黃或橙黃，入口毫香顯露，醇厚清甜、回味清甘。
白牡丹綠葉夾銀白色毫心，有“青天白地”之稱。葉脈微紅，夾于綠葉、白毫之中，故以“紅妝素裹”而得名。忙碌的午后，靜靜地沖泡一杯白茶，品啜著清甜的白茶，神游自然；聽一首古琴曲《良宵引》，這是一首描寫月夜輕風，良宵雅興的琴曲。樂曲結構精致，旋律婉轉，曲風恬靜，引人入勝。樂曲開頭的泛音曲調，給人一種安靜、詳和之感；與白牡丹的淡雅、細膩如出一轍，具有中正平和之感，優哉、樂哉……
