首先；買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后在水中加入少許的白醋放入豬肝浸泡30分鐘，加快排除毒素的速度。
其次；將浸泡過得豬肝切片，用流動的清水反復沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。
另外；烹飪豬肝的時間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
青椒炒豬肝
材料：豬肝200g；青椒1個；胡蘿卜1根
做法：
1.準備材料：豬肝200g；青椒1個；胡蘿卜1根。
2.豬肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘。
3.取一碗清水加入一勺白醋放入豬肝浸泡30分鐘。
4.將浸泡過得豬肝撈出切成0.5mm厚的片，用流動的清水反復沖洗，洗凈血水，瀝干水分。
5.豬肝用老抽，料酒，鹽，淀粉抓勻腌制10分鐘左右。
6.青椒洗凈切塊，胡蘿卜去皮切成片。
7.熱鍋倒油，放入姜絲和腌制好的豬肝片，大火爆炒至豬肝表面變色盛出。
8.將鍋洗凈，熱鍋倒油，放入青椒翻炒片刻
9.放入胡蘿卜片翻炒
10.倒入炒好的豬肝翻炒片刻，加入鹽雞精調味即可出鍋。
【豆媽提醒】
1.如果是上班族沒辦法將肝浸泡30分鐘，可將肝先切片放入加了白醋的水中浸泡10分鐘，然后用流動的清水沖洗至無血水。
2.豬肝搭配菠菜可治療貧血。但是菠菜一定要先焯水去除草酸，因為草酸鹽會抑制鐵元素的吸收。
3.豬肝要現切現做，新鮮豬肝切片后放置時間過長會損失營養。
