1、將北豆腐切成大骨牌快，厚一點。細節可以參考制作圖片。一塊豆腐可以切成8塊左右。蒜拍蒜蓉。油菜洗凈，用開水焯一下，備用。 2、將鮮馬蹄用刀拍碎切小粒，并用手擠干其自身的水分；香菇漲發好后，也切成如姜末般的小粒；姜切姜末。 3、將瘦肉餡放入一個大碗內，把2中所示的原料全部放入肉餡中，攪拌均勻后 入少許生粉和一個雞蛋黃，再次順著一個方向充分攪拌，同時 入少許鹽、雞粉、生抽、耗油調味。 4、感覺肉餡很干澀時 入少許水，繼續攪拌，直至感覺肉餡很粘手并上勁后放在一邊備用。 5、將骨牌塊豆腐依次用小鋼勺從中間挖去一小塊，呈凹穴狀。可以深一點但不可挖透。 6、將剛才打好的豬肉餡再分別填入豆腐中。填之前先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使得豆腐與肉餡能連接的更緊密。這個步驟也就是我們所說的釀了。釀制完成后，再在上面豆腐與肉餡的四邊拍微量生粉。目的是使下一步炸的時候釀料與豆腐不易脫開。 7、炒鍋燒熱，做熱油，油量盡量多一些，以能末過所炸的豆腐為宜。油溫約6成熱時，將豆腐分別放入鍋內，下豆腐的時候要將肉餡的部分朝下，也就是肉餡部分要先接觸鍋底。 8、豆腐炸至微黃后取出，控油。余油可以倒入碗中留作他用。 9、利用鍋中的余油將焯好的油菜翻炒至熟。 10、炒鍋洗凈，燒熱，入油（剛才炸豆腐的油即可）。放入少許蒜蓉爆香，烹料酒后 入一小碗高湯（水），然后將炸好的豆腐置入鍋內，同時， 入鹽、雞粉、生抽、老抽、耗油，糖調味。此步驟與紅燒豆腐類似。 11、約3分鐘后，豆腐充分燒透后，用筷子將豆腐依次夾入盤中，擺放整齊，炒熟的油菜圍在豆腐周圍。 12、將鍋中的湯汁用水淀粉勾薄芡后淋在盤中的豆腐上，這道色香味尤其是型具佳的煎釀豆腐就大功告成啦。（勾芡前亦可以 入點胡椒粉）
營養成份：
豆腐是植物蛋白質的最好來源，有“植物肉”的美譽。豆腐還富含豐富的鈣和鎂，吃200克老豆腐就可滿足一天1/3的鈣需要量。鎂能舒 動脈血管的緊 度，幫助降血壓，預防心腦血管疾病，強骨健齒。豆制品還含有磷脂、異黃酮，又不含膽固醇，所以豆腐是名副其實的健康食品。同時，豆腐的營養價值與牛奶相近，對 乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
小貼士：
喜歡吃蔥的朋友再打肉餡的時候可以放入一點蔥末進去。但有一點，有蔥的肉餡在炸的過程中比較容易糊。
