小白菜是一種原產(chǎn)東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜(中國東北某些地區(qū))、油白菜等，與大白菜(結(jié)球白菜)是近親，同屬蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。原產(chǎn)于我國，南北各地均有分布，在我國栽培十分廣泛。
（一）營養(yǎng)成分小白菜所含營養(yǎng)價(jià)值成分與白菜相近似，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。與大白菜相比，鈣的含量幾乎為大白菜含量的2~3倍。維生素C含量約為3倍，胡蘿卜素含量高達(dá)74倍。（二）功效 1.小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。2.小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C。進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。3、小白菜所含的礦物質(zhì)鈣、磷能夠促進(jìn)骨骼發(fā)育，加速人體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體造血功能4、小白菜還富含有維生素B1、B6、泛酸等，能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜有助于保持心態(tài)平靜5、小白菜還含有抗過敏維生素，有助于蕁麻診的消退。6、小白菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。7、小白菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種'透明質(zhì)酸抑制物'，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。8、中醫(yī)認(rèn)為，小白菜養(yǎng)胃和中，味苦微寒，通腸利胃。小白菜富含維生素C和鈣質(zhì)，還含鐵、磷、胡蘿卜素和 B族維生素等。還有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進(jìn)愈合的作用。
三、推薦膳食【小白菜豆腐肉圓湯】原料：豬肉餡、豆腐、小白菜、生抽、蠔油、十三香、鹽、淀粉、蔥姜水做法：1、蔥姜切碎，加水泡十來分鐘，做成蔥姜水2、豬肉剁成肉餡，肥瘦三七比較香3、豆腐約150克碾碎，加到肉餡里拌勻4、加蠔油、十三香、鹽、生抽拌勻、加入2勺淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)加入泡好的蔥姜水，邊加邊攪拌，攪拌至肉餡上勁兒，再反復(fù)摔打二三十次，使肉餡更有彈性。我做的肉餡比較多，實(shí)際用了三分之二5、鍋里坐水，燒至不斷冒小泡但水并未沸騰，轉(zhuǎn)小火，左手抓一把肉餡，從虎口處擠出適量肉餡，右手用沾過涼水的小勺把肉餡取下來放入水中(雙手都占著，取肉丸的過程沒法拍照)這樣做的丸子比較圓，表面也更光滑6、小火煮，會漸漸浮出浮沫，撇凈，煮到丸子全部浮起，關(guān)火7、小白菜洗凈，焯水，再過涼水8、鍋里注油燒熱，爆香蔥姜，加入煮丸子的湯汁，家里正好有排骨湯，我又加了一小碗，沒有可以不加，湯不夠，以清水代替，加點(diǎn)雞粉味道也會又香又鮮9、湯煮開后加入焯過水的小白菜，再加入煮好的肉圓，再次煮約一分鐘，加鹽調(diào)味，關(guān)火，加胡椒粉。10、肉丸松軟，青菜爽口，湯鮮美味
