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買魚時,內行人專買這8種野生海魚,難以人工養殖,看完長知識

秋冬季節魚肉最為肥美,我們在市場買魚時,一般分為淡水魚和海魚,市場能買到的淡水魚,大多數都是養殖的,因為淡水魚生長在池塘,養殖比較方便。海魚的種類比較多,有的是養殖的,有的是野生的,在購買的時候很難區分。很多人不知道,野生魚和養殖魚的區別是什么呢?野生魚肉質比較緊實,蛋白質含量高,脂肪含量少,體型偏瘦小;養殖魚一般肉質松散,脂肪含量高,體型壯碩,肉質豐富。相比較而言,養殖魚比較肥美,野生魚更加鮮嫩。

有的海魚既可以養殖也有野生的,而有的海魚不能夠養殖。所以在買魚的時候,如果分不清野生的和養殖的,那么只要認識這幾個魚的種類,就不會選錯了。下面這8種海魚,都是市場上比較常見的,這些海魚是不能養殖的,一起來看一下吧。

一、帶魚

帶魚是市場比較常見的海魚,它是屬于洄游性魚類。我國南北海域均有帶魚,北方帶魚體型較大,每年在黃海南部越冬,春天游向渤海,秋天結群返回越冬,所以春秋兩季在渤海和黃海分別形成魚汛。南方帶魚每年沿東海西部邊緣隨季節不同作南北向移動,春季向北作生殖洄游,冬季向南作越冬洄游。

由于帶魚的特殊習性,所以是不能夠在固定或者較小的海域生存的,所以難以人工養殖。市場的帶魚一般都是冷凍或者冷鮮的,因為打撈上來的帶魚很難人工養殖,所以冰鮮的帶魚就已經是很新鮮的了,也可以放心食用。

糖醋帶魚

食材:帶魚2條,蔥1根,蒜5瓣,姜1塊,干紅辣椒適量,花椒適量,料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,白糖3勺,醋4勺,五香粉適量,胡椒粉適量。

步驟:1、把帶魚的魚頭和內臟去掉,切成均勻的段。然后放在案板上,用刀在魚身上劃上兩道,方便入味。

2、劃上花刀的帶魚放入盤中,在表面用手抹上一層料酒和少量鹽,用手揉搓,方便帶魚腌制入味,料酒可以去腥。

3、把生姜切成片,蔥切成蔥段,大蒜切小塊備用。

4、準備一個小碗調一個帶魚醬汁,碗中加入1勺料酒,,1勺生抽,1勺老抽,3勺白糖,4勺醋,用清水調勻備用。

5、平底鍋或者炒鍋燒熱,放入帶魚,煎至帶魚表面酥脆,顏色變黃。然后翻面把另一面也煎成金黃酥脆。

6、把煎好的帶魚盛入盤中,然后鍋里留少量底油,把花椒和干辣椒放入油中炒出香味,辣椒變色,然后倒入蔥姜蒜,炒出香味。

7、把煎好的帶魚放入炒鍋中,倒入碗中調好的醬汁,先輕輕翻動帶魚,先讓帶魚微微上色,然后加清水沒過帶魚。蓋上鍋蓋大火燒開湯汁,然后轉小火燉20分鐘左右。

8、湯汁收的濃稠后,把帶魚盛入盤中,然后把鍋里剩下的湯汁淋在帶魚上,表面撒適量香菜末。

二、鲅魚

鲅魚是馬鮫魚的一種,鲅魚也是洄游性魚類,主要分布在舟山、連云港外海及山東南部沿海,4至6月為春汛,7至10月為秋汛。鲅魚的洄游習性,導致鲅魚也是不能人工養殖的。鲅魚營養價值非常高,肉多刺少,肉質鮮美。鲅魚蛋白質含量高,脂肪含量少,新鮮的鲅魚味道非常鮮美,沿海地區產量豐富,價格不貴,鲅魚常見的做法有清蒸,紅燒,燉湯或者包餃子。

鲅魚韭菜餃子

食材:鲅魚,韭菜,面粉,花椒,鹽,油,香油,白胡椒粉

步驟:1、鲅魚處理干凈,表面抹上一層花椒水。

2、從魚后背下刀,把鲅魚片成兩片。然后順著鲅魚的皮沿著一個方向把肉刮下來,剁下來的魚肉用刀剁碎,注意要用手捏幾下,如果有魚刺就挑出來。

3、魚肉放入盆中,加一點花椒水和花生油,順著一個方向攪勻。喜歡香一點的可以在魚肉中加一點肥膘肉。

4、韭菜洗凈切碎放入魚肉餡中,加入鹽和香油,再放一點胡椒粉,順著一個方向攪勻。

5、面粉和成偏硬的面團,醒半個小時后,搓長條、切小劑子,搟皮,包餡。

6、鍋里水燒開,下入包好的餃子,水開后點兩次涼水,再次沸騰就可以了,魚肉餡很容易煮熟。

三、黃花魚

黃花魚又叫黃魚,市場常見的有大黃魚和小黃魚,黃花魚也是一種洄游魚類,一般春季向近海洄游,冬季返回深海過冬。一年四季往返于深海與淺海之間,這種生活習性也是不具備養殖條件的。黃花魚肉質鮮嫩,肉多刺少,小黃魚體型較小,可以用來油炸、香煎或者燒烤。大黃魚可以紅燒或清蒸。

香煎小黃魚

食材:小黃魚,鹽,蔥,姜,胡椒粉,淀粉

步驟:1、小黃魚處理干凈后,去掉內臟,在魚背上劃上三道。

2、放入盤中,表面抹一層鹽,再放點蔥絲、姜絲、胡椒粉按摩均勻。

3、腌制半個小時后,把蔥姜絲扔掉,在魚身上拍一層薄薄的淀粉。

5、平底鍋倒油,把小黃魚放入鍋里,煎至兩面金黃酥脆,就可以了。

四、馬面魚

馬面魚就是北方常見的扒皮魚,在食用的時候是需要剝皮的。目前國內的馬面魚都是野生的,它是一種溫暖性近底層魚類,也就是主要生活在近海的海底。馬面魚目前是不具備養殖條件的,雖然是野生,但是產量相對較高。馬面魚的肉質是很鮮嫩的,而且無毛刺,但是它的皮很硬不能吃,頭比較小,一般也都是直接扔掉的。所以北方市場見到的扒皮魚都是沒有魚皮和魚頭的。

紅燒扒皮魚

食材:扒皮魚,鹽,料酒,生抽,白糖,醋,蔥,姜,蒜,胡椒粉,香菜

步驟:1、扒皮魚處理干凈后,去掉內臟,在魚背上三道。在魚身上抹一點點鹽腌制10分鐘。

2、平底鍋倒油燒熱,把扒皮魚放進去煎至兩面金黃。如果沒有不粘鍋,可以在魚身上拍一層薄薄的淀粉,可以防止魚粘鍋。

3、鍋里熱油,放入蔥姜蒜爆香,放入煎好的魚,再加入2勺料酒,2勺生抽,1勺白糖,1勺鹽,1勺醋,1勺胡椒粉,然后加水沒過魚。

4、大火燒開湯汁轉小火燉20分鐘,中間翻幾次面。

5、最后轉大火收一下湯汁就可以了,盛入盤中后,表面撒點香菜末。

五、章魚

章魚廣泛分布于世界各地熱帶及溫帶海域,其生活和繁殖對海水的溫度、含鹽度等要求都很高,所以章魚無法進行人工養殖,市場上買的基本都是野生的。章魚和魷魚不同,魷魚雖然也是生活在深海,但是魷魚的生長和繁殖可以進行人工干預,來控制產量。

爆炒小章魚

食材:章魚,鹽,蔥,姜,蒜,紅辣椒,青椒,胡椒粉,生抽,蠔油,淀粉

步驟:1、小章魚處理干凈,把中間的牙齒擠掉,放入清水中反復搓洗表面的泥沙,然后把內臟去除。洗干凈后裝盤備用。

2、青紅辣椒洗干凈后,切片備用。蔥姜蒜切末。

3、碗中加入1勺生抽,1勺蠔油,1勺胡椒粉,適量淀粉調成料汁。

4、鍋里加水燒開,把章魚放入沸水中焯燙15秒鐘。

5、鍋里倒油燒熱,放入蔥姜蒜爆香,把青紅辣椒放入鍋中炒軟。

6、放入小章魚,淋入之前碗中的料汁,收一下讓料汁變濃稠,就可以出鍋了。

六、比目魚

比目魚又稱鰈魚、偏口魚,它是一種近海冷溫性底層魚類。冬季棲息于水深60-80米的水域,有的在180-270米深度可見。這種特殊的生活習性導致比目魚難以人工養殖。比目魚習慣生活在冷水中,所以肉質非常鮮嫩,無論是清蒸還是紅燒,比目魚肉質都是久煮不老,非常軟嫩鮮美。

醬燜比目魚

食材:比目魚,鹽,蔥,姜,蒜,辣椒,糖,生抽,黃豆醬,香菜

步驟:1、比目魚洗凈去內臟、去腮、刮鱗備用。

2、平底鍋燒熱,放入適量油,把比目魚放入油鍋中煎至兩面定型。

3、放入蔥姜蒜片,干紅辣椒炒出香味。

4、淋入2勺料酒,2勺生抽,2勺黃豆醬,1勺白糖,加清水沒過魚身,大火把湯汁燒開。

5、水開后轉小火蓋上鍋蓋,燉20分鐘。

6、燉好之后開大火收一下湯汁,出鍋撒香菜末就好了。

七、沙丁魚

沙丁魚為近海暖水性魚類,密集群息,沿岸洄游,以大量的浮游生物為食。沙丁魚體型細小,繁殖能力強,魚群資源豐富,也是一種洄游魚類,所以不需要人工飼養。沙丁魚以浮游生物為食,可以起到海洋凈化的作用。沙丁魚常見的吃法就是油炸,香煎,肉質比較嫩,但是體型細小,所以油炸酥脆之后可以連肉帶骨一起食用。

油炸沙丁魚

食材:沙丁魚,鹽,白胡椒粉,淀粉,油

步驟:1、把沙丁魚處理干凈,加入1勺鹽,1勺白胡椒粉抓勻后,放一旁腌制一會。

2、在腌制的魚身上撒一層薄薄的干淀粉。

3、鍋里倒油燒熱,把裹了淀粉的沙丁魚放入鍋中炸酥脆就可以了,也可以用平底鍋煎一下。

八、鯧魚

鯧魚就是我們常見的鏡魚,也叫銀鯧魚。它的體型較小,體短而高,極側扁,略呈菱形。鯧魚也是季節性洄游魚類,無法人工養殖,所以市場上買到的都是野生的。

紅燒鯧魚

食材:鯧魚,料酒,生抽,白糖,鹽,醋,蔥,姜,蒜,香菜

步驟:1、鯧魚處理干凈后,在魚背劃上三道。

2、平底鍋倒油燒熱,把鯧魚放進去煎至兩面金黃。

3、鍋里熱油,放入蔥姜蒜爆香,放入煎好的魚,再加入2勺料酒,2勺生抽,1勺白糖,1勺鹽,1勺醋,1勺胡椒粉,然后加水沒過魚。

4、大火燒開湯汁轉小火燉20分鐘。

5、最后轉大火收一下湯汁就可以了,盛入盤中后,表面撒點香菜末。

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