距離過年只剩下三個星期了，春節的重頭戲年夜飯一直被很多人惦記著，這10道年夜飯菜單送給大家，不用再絞盡腦汁做什么菜譜了，葷素搭配涼菜也在內，滿足家庭所需，待客也超有面子的！
【第一道，芋頭扣肉】
食材：五花肉一大塊、荔浦芋頭一個、醬油蠔油適量、姜片、蔥結、老抽。
1、將芋頭處理一下，削掉外皮，然后對半切開，再慢慢切成橫塊，這樣有利于擺放芋頭扣肉
2、五花肉買回來先不要切，下鍋焯水10分鐘，清水一定要蓋過豬肉，否則不容易熟
3、焯水之后將肉取出，用牙簽或者別的工具在豬皮表面來回的扎，然后再涂抹上醬油，讓醬油滲透到里面
4、起鍋燒油，油溫6成熱的時候就把扣肉表皮朝下放進去炸，當表皮炸至金黃起泡了以后就可以關火撈出了
5、將五花肉靜置在一旁，涼透后開始切成均勻的片狀
6、再次起鍋，放醬油、蠔油、老抽、八角以及適量鹽進去煮幾分鐘，然后關火，讓扣肉進去滾一下沾沾料汁
7、用扣肉碗一個扣肉一片芋頭這樣疊放在碗里，把熬制的料汁也倒進來，好了以后就可以上鍋蒸40分鐘了，蒸熟以后倒扣在碗中，可以食用。
【第二道，紅燜大蝦】
食材：鮮蝦、大蔥1棵，姜1塊，油適量，醬油20克，香醋10克，白糖10克，鹽1克，清水適量
1、將買回來的大蝦清洗干凈，剪掉長長的蝦須，再用牙簽把蝦線挑出來
2、將大蔥切成段，為使蝦子增香，大蔥的量可以多放，將姜切粗絲狀
3、再來調一個靈魂料汁，把醬油、白糖、白醋、適量鹽與清水攪拌在一起
4、起鍋燒油，放入大蔥段和姜絲，再把蝦子放進去翻炒，當蝦殼變色后就淋入料汁，裝盤即可食用。
【第三道，三杯雞】
食材：雞肉、青紅辣椒、姜片、大蔥、大蒜、八角、醬油、米酒
1、將買回來的雞肉剁成小塊，放在盆中備用。將青，紅辣椒絲去籽后切片，大蔥切段姜切片，蒜米對半切開，提前準備好米酒跟醬油以及芝麻油
2、雞肉冷水下鍋，放入料酒焯水2分鐘，可以有效去除腥味，然后撈出來用冷水清洗兩遍
3、起鍋燒油，放蔥姜蒜爆香，再把雞肉倒下去快速翻炒，緊接著倒入米酒跟醬油以及芝麻油。
4、小火燜煮20分鐘左右，然后慢慢收汁，最后倒入青紅椒就可以了。
【第四道，紅燒魚】
食材:羅非魚、料酒、姜蔥蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、食鹽、水淀粉
1、買回來的魚處理干凈，劃上十字花刀，然后放料酒，蔥結，姜片以及少許鹽腌制一下，上下涂抹均勻，腌制入味，把蔥結，姜片都塞魚肚子里，腌10分鐘。
2、將生姜切成片，再把小蔥切粒，大蒜同樣切成粒裝盤備用。
3、起鍋燒油，把腌制好的魚放到慢慢煎，一面定型以后再翻過來煎另一面，兩面都煎好了以后盛出來備用。
4、再次起鍋燒油，先放生抽，老抽，蠔油，再放幾顆冰糖，化開后把魚放下鍋，開大火進行燉煮，時不時把湯汁淋在魚身上，煮6分鐘左右
5、時間差不多時，把魚盛出來，再用水淀粉進行勾芡，熬成濃稠的湯汁，然后撒在魚身上，就可以開吃啦！
【第五道，四喜丸子】
食材:豬肉餡、蓮藕、白糖、料酒、生抽、老抽、蠔油、水淀粉、食鹽
1、蓮藕去皮后切片，再切成丁備用，準備3肥7瘦的肉餡，放入蓮藕丁，加入1勺白糖，半勺鹽，2勺生抽，再加入1勺料酒，適量蔥花，1勺蠔油，用筷子拌勻，再加入2勺水淀粉，充分攪勻。
2、用手在碗中摔打上勁，大約摔打5分鐘讓肉更有彈性，接著把肉餡搓成大丸子，搓好后就可以炸了。
3、把油鍋燒到6成熱，依次放入肉丸，開中小火炸，時不時給肉丸翻面，大約要炸8分鐘，把表面炸至金黃，濾油撈出。
4、鍋內留1勺底油，放入蔥段、姜片爆香，小火煎出蔥姜的香味，然后放入炸好的肉丸，倒入開水沒過肉丸的一半，淋入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺鹽，煮開后蓋上鍋蓋，轉小火燜煮20分鐘，讓肉丸燜煮入味。
5、20分鐘后撈出肉丸，把湯汁淋到肉丸上，這道四喜丸子就完成啦。
第六道，蟲草花燉雞湯】
食材：老母雞、蟲草花、生姜、枸杞、紅棗、食鹽
1、將老母雞去掉雞屁股，生姜切片，然后將老母雞下鍋焯水。
2、焯水后給雞沖洗一下，再重新放下鍋燉煮，加入姜片，大火煮開后放入蟲草花、紅棗、枸杞，繼續燉煮60分鐘
3、時間到，在出鍋前撒上適量食鹽調味即可食用了。
【第七道，芹菜炒臘肉】
食材：臘肉1條，香芹1把，胡蘿卜1根，油少許，鹽少許，蔥花少許，姜絲
1、臘肉洗干凈放入冷鍋中焯水20分鐘，這樣子煮過以后肉質不硬不柴不膩。
2、芹菜切成段，將胡蘿卜切成絲，煮好的臘肉切成薄片。
3、起鍋燒油，將蔥姜絲炒出香味后加入臘肉翻炒，幾分鐘后再把胡蘿卜絲丟進來翻炒均勻，最后倒入芹菜，隨后加食鹽調味，翻炒片刻后就可以出鍋食用了。
【第八道，紅糖糯米藕】
食材：蓮藕、紅糖、糯米
1、蓮藕洗干凈后刮走外皮，在前后兩端切開，把糯米從一頭塞進去，直至全部塞滿。
2、將前面切下來的兩節藕重新對齊，從牙簽使它緊密結合在一起。
3、起鍋燒水，放入紅糖，紅糖融化了以后，將蓮藕泡在紅糖水中，然后上鍋蒸半個小時。
4、蒸熟了以后，取出紅糖蓮藕，將其切片擺盤，最后淋上剩余的紅糖汁，這道紅糖蓮藕就制作完成了。
【第九道，涼拌酸辣黃瓜卷】
食材：黃瓜，香蔥，大蒜，小米辣3個，生抽、香醋、食用鹽
1、將食材都清洗干凈，黃瓜去頭去尾不要，然后用刮皮刀從一端滑向另一端。
2、拿出一條黃瓜條在手指上卷卷，然后擺盤
3、將小米辣切碎，大蒜切末，香蔥切末，再來調一個料汁，碗里放生抽，香醋以及食用鹽
4、將香蔥，大蒜，辣椒分別均勻的撒在黃瓜卷上，再淋上料汁，開胃解膩的涼菜，黃瓜卷就做好了，怎么吃都不膩！
【第十道，油潑杏鮑菇】
食材：杏鮑菇500克、小紅辣椒適量、綠辣椒適量、香菜適量、香蔥適量、蒜適量。
1、將杏鮑菇清洗干凈后切成兩半，放到鍋里煮熟后晾涼！
2、把煮好的杏鮑菇撕成條狀，紅綠辣椒各切段，香菜香蔥切段，蒜切末
3、把紅綠辣椒放入杏鮑菇中，再接著放調味料蒜末、食鹽、雞精、辣椒粉
4、把香蔥、香菜放入盆中，再放入2勺醋，少許香油拌勻，起鍋燒油，燒至七成熱的時候把油潑在辣椒粉和蒜末上！就可以開吃啦！
十道菜寓意十全十美，都精心搭配好了，趕快收藏起來，年夜飯就開造吧！
