這款醬料使用多種增鮮、增香調(diào)味料炒制而成，可以賦予食材非常好的增鮮、增香效果。 口味 復(fù)合醬香味
用料 李錦記柱侯醬1440克，四季寶花生醬1瓶，李錦記海鮮醬480克，口福牌芝麻醬125克，李錦記排骨醬240克，港順鮑魚汁380克，花雕酒1.2千克，李錦記沙茶醬100克，蠔油400克，李錦記沙爹醬220克，五香粉50克，廣味源香滑磨豉醬460克，八角10粒，蔥段200克，蔥油、天源甜面醬各300克。
制作 鍋內(nèi)放入蔥油，燒至五成熱時，放入加入八角、蔥段煸出香味后，濾出料渣，下入其他用料小火炒制8分鐘即可。
我們用這款醬料來制作“鐵板海雜拌”。具體應(yīng)用：1.鍋內(nèi)放入沸水1千克，下入姜汁酒50克，再下入海鮮（初加工后的魷魚須175克，墨魚仔、八爪魚各100克，白蝦3只，蟶子3個，素黃螺135克）焯水，控干水分后略微滑油。2.鍋內(nèi)留底油，燒至三四成熱時，依次加入生蒜蓉10克、蒜蓉辣椒醬15克、泡椒9克煸炒出香味，加姜汁酒2克，依次放入海雜拌醬25克、水20克炒出香味，加入控干油分的海鮮，翻炒均勻，依次加入美極鮮味汁6克，白糖、味精、雞粉各2克，翻炒入味后勾芡汁，翻炒均勻，出鍋盛入擺有圓蔥絲40克的鐵板上（錫紙包裹鐵板），用清炒油菜心圍邊。
〉試做結(jié)果 傳統(tǒng)方法制作小海鮮菜，口味比較單一，就是咸鮮、辣炒、蒜香幾種，主要突出海鮮的鮮味。而這款海雜拌醬是復(fù)合醬香味的，試做之后感覺效果很好，它不僅突出了海鮮的鮮味，還很好地遮蓋了小海鮮的腥味，同時增加了鮮香。不足之處是成本有點偏高，不是太適合大眾型的餐廳使用。
此文僅一家之言，如果您對（海鮮汁）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務(wù)必聯(lián)系我們 ，請微信關(guān)注公眾號【餐創(chuàng)大課堂】
