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聞香識酒型
標準：
無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格明顯。
工藝：
采用石窖發酵，現代工藝總結為 “四高兩長”。包括高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒和發酵周期長（一年為一個大的生產周期）、酒的貯存時間長（三年以上貯存期）。
用曲量大，高于其它任何香型。曲不僅作為糖化發酵劑，而且作為醬香物質的前體，分輪次不斷添加，隨著曲用量的增大，香氣成分也隨之增大，產酯產香微生物大量進入，給醬香獨特香氣創造了有利條件。
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特點：
醬香型的白酒香味很醇厚，回味悠長，勁頭十足。有點像降龍十八掌，內力精純，大開大合，一招一式都帶著霸氣。從打開瓶蓋到喝進肚里，都散發著濃郁的味道。
醬香型還有“扣杯隔日香”的說法，倒入杯中過夜香氣久留不散，空杯比裝滿酒的杯子還香。老劉小時候聽過一個故事，有個地主愛喝酒，但是每次喝酒前總感覺酒杯被人動過。后來發現是家里的一個小工買不起酒，每天晚上趁大家睡著之后偷聞地主的空酒杯解饞。現在想想，那地主大概喝的就是醬香型的白酒吧。
醬香型酒漿很濃，土豪酒友可以試試把茅臺倒入其他酒里，可以明顯看出濃度的不一樣。不過像老劉這種常年吃土的人，也只能把一杯濃郁的糖水倒進純凈水里，模擬一下這效果。
代表品牌：
茅臺酒、郎酒等。
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標準：
無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以已酸乙酯為主體、純正協調的酯類香氣，入口綿甜爽凈，香味協調，余味悠長，風格明顯。
工藝：
以多糧或高粱為制酒原料，優質小麥或添加大麥、豌豆混合配料培制中偏高溫大曲，五糧液又被成為雜糧酒就是這個原因。泥窖固態發酵，采用續糟醅配料、混蒸混燒、量質摘酒、分級貯存、精心勾調。
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特點：
綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，也是區分酒質優劣的關鍵要素之一。體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚。稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這種酒體顯單薄、味短、陳味不夠。味道這種東西很難描述，你可以像老劉那樣，先喝一口200塊的濃香，再來一口20塊的濃香，你絕對會懷疑自己難道喝的是假濃香。
濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首。因為濃香型的味道不像醬香型那么張揚，是大眾能接受的味道。如同武學招數中的九陰真經，無論是何種派別，都能與之融會貫通。
代表品牌：
瀘州老窖、五糧液、古井貢酒、洋河大曲、劍南春等。
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標準：
無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙酸乙酯為主體的清雅、協調的香氣，入口綿甜，香味協調，醇厚爽冽，尾凈香長、風格明顯。
工藝：
采用清蒸清楂、地缸固態發酵、清蒸二次清。以高梁為釀酒原料，大麥和豌豆制成的低溫大曲，發酵周期為28天左右，原酒經貯存，勾調成產品。還有一個聽起來很高大上的口訣：人必得其精，水必得其甘，曲必得其時，糧必得其實，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩 ，工必得其細，量必得其準，管必得其嚴，勾必得其適。
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特點：
清香型又稱汾香型，以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型的最大的特點是清、爽、醇、凈，基本代表了中國白干酒類的基本香型特征。
清香型走古墓派的風格，清新飄逸，不拖泥帶水，人不犯我我不犯人，你喝完之后出去溜一圈也沒事兒。但是如果你敢小覷它，它同樣會教你做人。不信嗎？看看多少人在二鍋頭面前栽跟頭就知道了…老劉被二鍋頭干翻的舊賬就不提了，說起來都是淚。
代表品牌：
杏花村、二鍋頭、寶豐酒等。
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除了上述三種香型之外，還有兼香型，比如白云邊和玉泉酒，董酒的董香型、西鳳酒的鳳香型，還有米香型、特香型、豉香型等等。
-②-
白酒香味的秘密——真的是個秘密
幾千年來，勤勞勇敢的中國人一直在研究白酒的釀造秘密。上個世紀，中央政府還成立了小組專門對茅臺進行研究。
眾所周知，茅臺因為國家領導人的厚愛而一腳跨到官酒的行列，身份十分尊貴。從1956年開始，中央政府多次對茅臺的工藝和質量體系進行考察研究，希望能夠找到名酒的釀造秘密，讓全國人民都喝得上茅臺。
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無奈都以失敗告終，最后只得出一個“出了茅臺鎮釀不出茅臺酒”的結論。
時至今日，白酒的生產秘密還沒有被完全解答，白酒釀造的基礎理論仍僅限于分析出了部分微生物以及微量成分，對發酵過程的控制依舊很弱，基本還是靠天收。也正因為復雜的發酵原理，我們很難分析出白酒的味道到底是怎么來的。
原料和工藝不同，都會導致味道的差別。產地不同，地理環境有差別，微生物、水、糧食形成的釀造體系皆不相同，也會帶來多變的風格。最簡單的例子，同為醬香，隔了一條河的郎酒和茅臺就不一樣；貴州茅系醬酒和湖南的武陵醬酒也不一樣。
此外，由于勾兌技術的運用，不同香型的酒也不是獨立存在的，也會包容并蓄、取長補短。比如濃香酒通常會加入1/100的醬酒來平衡香氣，也會加入少量芝麻香的酒來改善余味。這就像大廚做菜，信手拈來，靈感不僅來自食材本身，也來自各種調味料的使用，以及不同食材的搭配。
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雖然每一種白酒能被劃入特定的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的瀘州老窖和古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區別。
對于愛酒人士，白酒在味不在香，香型其實并不重要，重要的是喝酒時的心情。和對的人一起喝酒，即使是路邊小店買的便宜小酒，那也是極好的。
