“雞精”這個名字起得非常成功，它是由什么配料做成的？人感覺雞精就是從雞肉中提取的精華。其實，它的主要成分就是
核苷酸味精和鹽調配而成。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。
由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。從衛(wèi)生角度講，雞精對人體是無毒無害的，但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。 雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。
核苷酸 Nucleotide，一類由
嘌呤堿或
嘧啶堿、
核糖或
脫氧核糖以及
磷酸三種物質組成的
化合物。又稱核甙酸。戊糖與
有機堿合成核苷，核苷與磷酸合成核苷酸，4種核苷酸組成
核酸。
核苷酸主要參與構成
核酸，許多單核苷酸也具有多種重要的
生物學功能，如與能量代謝有關的
三磷酸腺苷（ATP）、脫氫
輔酶等。
據中國之聲《央廣新聞》報道，如今“味精不好，改吃雞精”的觀念盛行，但很多人并不知道，雞精的主要成分還是味精。
很多人對雞精情有獨鐘，其實我們只能說是因為雞精這個名字實在是起的太成功了，再加上我們通常在超市里會看見雞精的包裝上畫著一個大母雞，給人的感覺好象雞精就是從雞肉中提取的精華，營銷非常成功。
其實雞精的主要成份還是味精，其中谷氨酸鈉的含量大概是在40%左右，只是味精是第一的谷氨酸鈉，而雞精是一種復合的調味料。雞精中除了味精之外，還有淀粉、增味核苷酸，也就是增加味精的味道，還有糖和其他一些香料。
嚴格說，雞精中還是有一些來自于雞的成分，比如雞肉粉、雞油等，這會產生一些雞肉的味道。但是由于來自于雞的成分比較貴，為了降低成本，有一些小的廠家可能完全不用雞的成分。所以其實雞精跟雞的關系并不大，雞精的核心秘密就是增味核苷酸。增味核苷酸本身就能夠產生鮮味，但是它比較弱，但是很神奇的是，它跟味精混合之后產生的鮮味就會大大的超過兩者單獨的鮮味，也就是1加1大于2。
增味核苷酸是一個大家族，它能跟味精一樣，廣泛存在于魚蝦等一些天然食材當中，而且它是國家規(guī)定的合法食品添加劑，除了雞精，也會廣泛應用于魚干、肉干、罐頭等食品中。
雞精的谷氨酸鈉成分，能為人體補充氨基酸，有利于增進和維持大腦健康，還可以輔助治療慢性疾病等。與味精相比，雞精對人體是無毒無害的，因此在烹飪過程中，使用條件較味精寬松許多。
但是，并非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調味品代替。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病，肝病）患者做飯最好少放雞精。
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