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前些天寫了篇《韭菜苔毛豆米炒肉絲》之文，寫了韭菜的“苔”好吃，我就想到了青蒜的“苔”，那是更好吃。一直想寫一寫“蒜苔”，蒜苔是青蒜長到老長的“苔”，但咱們老淮陰淮安人卻不叫它“蒜苔”，偏偏叫做“蒜苗”，可是這明明是青蒜長老了才有的，遠不是剛出芽的“苗兒”呀。

可咱們淮安人不管，就叫它“蒜苗”，掌干那？我也不管，只管“蒜苗”好吃，蒜苗燒肉更好吃，我喜歡“蒜苗燒肉”。現在蒜苗可不當季，但是想吃，菜場超市里一直有賣的，都是外地儲藏調運而來，看起來不新鮮，吃起來味道也差點，因此，最近不吃“蒜苗燒肉”，但是我可以寫這篇《蒜苗燒肉》。

話說這青蒜真是個特別“優秀”的蔬菜。

首先，青蒜好長（zhǎng）。初秋，不僅農民田地里大量種植，城市里但凡有點“閑”、“田”的大媽、奶奶，家前屋后、盆里罐中，都能“下”（栽）點大蒜。我也是那特別有“閑、田”的主兒，咱家每年此時，大學城一樓房子小菜園里必下大蒜，下很多大蒜，最多一次下了七八十斤蒜瓣，母親替我到批發市場一買就是一口袋大蒜，沒法子，咱家“地”多；城區母親家樓頂平臺，大小盆罐，母親更是早下滿了蒜瓣。

其次，青蒜好吃。青蒜下到土里，只要澆澆水，就不用管它了，它自個出芽，自個生長，沒多少天，就長出了七八十來公分高的“蒜苗”。這時可是貨真價實的“蒜苗”，蒜瓣剛長出來的嫩嫩的蒜葉，咋吃呢？下面條，尤其是兌湯面條，漂著葷油油花、深褐清湯醬油湯的淮安陽春面上，撒一撮青蒜碎葉，喝湯拖面，蒜葉進嘴，一股十分明顯卻不沖鼻的青蒜味，太好吃。炒飯，不管是蛋炒飯還是油炒飯，飯快出鍋時，撒入青蒜碎葉，再簡單煸炒幾下，炒飯出鍋盛碗，光是看著油晃晃的飯粒上綴著點點蒜葉，就大有食欲，吃到嘴里，蒜葉生澀滋味，絕對下飯。待到十月十一月，青蒜長高，此時挖青蒜炒肉絲，是咱家最愛，尤其咱家女兒，每餐必點、每餐必盼。去除黃葉死葉，掐去長須蒜根，理好青蒜，洗凈，切段，下鍋煸炒，加入炒好的肉絲，淋點清湯醬油，放點鹽，出鍋，女兒就著這青蒜炒肉絲、泡上炒菜的一點湯汁，能多吃大半碗飯，青蒜滋味，盡在此時。

再次，青蒜好吃，更在于它從生到收，整個生命過程每個階段，都有可吃、好吃的地方。初長吃嫩嫩蒜葉，長高長粗，吃青蒜炒肉絲，尤其是隆冬大寒時節，雪地里挖點青蒜回來，雖然看著“瘦弱”，但是這青蒜配任何肉類炒，都絕對好吃，比肉好吃。待到春后，青蒜長老，“個頭”有大半個人高，此時打“蒜苗”（蒜苔），蒜苗炒肉片肚絲，燒肉，嘟豆腐，怎么做怎么好吃。大蒜“五月節前不在地”，端午節前蒜地里挖蒜頭，一頭頭蒜，掛在門旁窗外，吹晾曬干，燒菜燒肉，配點蒜瓣下去，都有滋味，至于說淮安滿大街飄香的龍蝦，沒有大量的蒜蓉，那更是不敢想象的。

在鄉下時，大蒜“八月節前不在家”，每至中秋前，外公外婆都要在門前屋后菜地里下大片蒜地，秋冬賣“厚蒜地”青蒜，春后，“稀蒜地”一排排青蒜長得高粗，蒜苗從中間越拔越高，開始“打蒜苗”了，用的是許莊村西邊合意村保險刀廠生產的“保險刀”（手術刀片），綁在小木棍上，沿著大蒜根部從下到上一劃，一剝，整根蒜苗出來了，保險刀在根底再輕輕一切，一整根蒜苗打了上來。打好的蒜苗一大捆一大捆地抱回家，外婆在細細整理，扎成斤把重的一把把，第二天凌晨，外公運到城里批發市場“打販子”。

在這大蒜全程生長“被吃”的過程中，我的最愛、咱家最愛，還是蒜苔燒肉，也就是“蒜苗燒肉”。外公外婆下傍晚在地里打好的蒜苗，除了拿去“打販子”，總要留下一兩斤細嫩、缺少賣相的，第二天中午“蒜苗嘟豆腐”，豆腐有了蒜苗味、蒜苗配上老豆腐，有湯，咸展展的，都好吃。如果割一斤“葷菜”（豬肉），蒜苗燒肉，肉加紅湯醬油紅燒，顏色深紅發亮；二斤蒜苗切成一段段，此時下鍋跟著肉一起“燒”，待揭開鍋蓋，味道“噴香”，看著就食欲大增。吃飯時，一筷頭夾起七八根蒜苗，入嘴，輕嚼即化，特有的蒜味，帶著肉湯汁，十分好吃；至于說紅燒五花肉，有了蒜苗搭配，也是更加好吃。

我從小就特別喜歡吃蒜苗燒肉，進城上小學后，在淮海菜場，每到蒜苗大量上市之時，咱家經常“蒜苗燒肉”，那時，我吃得過癮吶！蒜苗燒肉，做起來簡單，吃起來好吃，真是道絕對美味。時至今日，咱家小院地里又要下大蒜了，我還要下很多大蒜，有“厚蒜”有“稀蒜”，“厚蒜”留作冬春吃青蒜炒肉絲，女兒特別愛吃，小二子喜歡肉絲；“稀蒜”留作明年春后長蒜苗，吃“蒜苗燒肉”，女兒更愛吃，小二子更是一根接一根。

至于說寫了此篇文章，肚里饞蟲起，特想蒜苗燒肉的滋味，還是忍忍吧！此時，菜場超市的蒜苗，不當季，都是外地的，儲藏的，很粗，口感差，味道不咋地，還特別貴，不吃也罷。

要吃蒜苗燒肉，必須是咱們“本蒜本蒜苗”，粗細正好，滋味更佳。彎著腰，累得慌，下滿院子里一大塊“蒜地”，期待來年自家的蒜苗燒肉。