2016年8月一個朋友跟我說，有一位開米粉店的趙老板想跟我咨詢門店運營管理方面的經(jīng)驗。經(jīng)過一番溝通后，我們?nèi)チ怂_的小店，趙老板直接拋給我了三個問題：（1）毛利低找不到原因，（2）現(xiàn)在平均每天營收加上外賣3800，營業(yè)額能否再提升？（3）我不在店里的時候員工總是偷懶，該怎么辦？經(jīng)過三天對門店的觀察和老板提供給我的相關(guān)數(shù)據(jù)報表，我肯定的告訴他，三個問題都能幫你解決，那么，我又是如何讓這家店日賺8000元的呢？請往下看……
1、 毛利低的原因：一般有三種情況會影響毛利的高低，第一種情況原材料采購單價過高，第二種情況，菜品制作加工過程中邊角料過多，第三種情況，出品沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)分量。這家店很明顯屬于最后第三種情況，所以，我要求老板先優(yōu)化出品，每一款米粉定了標(biāo)準(zhǔn)。
2、 提升堂食營業(yè)額：（1）召集所有員工開會，將每個人的工資和獎勵重新分配，多勞多得，征得大家同意后每個人簽字畫押。（2）這家店是先付后食，所以培訓(xùn)了收銀員巧妙使用推銷話術(shù)，并且制定了獎懲制度，（3）飯市高峰安排專人負(fù)責(zé)迅速收拾臺，提高翻臺次數(shù)。
3、 提高外賣單量：（1）優(yōu)化外賣平臺門店和出品，（2）提高飯市高峰外賣出餐速度（3）當(dāng)天顧客的差評或者好評及時回復(fù)，一旦發(fā)生客訴盡最大限度滿足顧客并立即解決問題。（4）制定了一系列營銷活動，先后順序是增加門店曝光度→新顧客引流→增加新老顧客的黏性→建群與顧客互動交流增強門店與顧客之間的認(rèn)知度。
4、 員工偷懶：常見原因是老板沒有給到員工明確的工作任務(wù)和職責(zé)，沒有獎懲制度或者是不能落地執(zhí)行形同虛設(shè)。因此，根據(jù)店里實際情況，我重新制定了相關(guān)的SOP，公示在店里，讓每一個崗位的員工都明確各自的責(zé)任和職責(zé)。
總結(jié)：三個月以后這家店平均每日營業(yè)額達(dá)到了8000元，通過這個實際案例，我想告訴餐飲創(chuàng)業(yè)者，當(dāng)你在經(jīng)營過程中遇到問題的時候，要虛心請教有實戰(zhàn)經(jīng)驗的餐飲人，從根源上去解決問題，并且要善于學(xué)習(xí)和總結(jié)，千萬不要輕信那些所謂的“營銷高人”能幫你扭虧為盈，他們不但要收取高額的費用，而且給到的方案反而加速了門店的死亡速度。
如果你是正在餐飲創(chuàng)業(yè)的小白或者是跨界進(jìn)入餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，為了在創(chuàng)業(yè)的道路上少走彎路，不踩坑，請持續(xù)關(guān)注我的分享，我是餐飲創(chuàng)業(yè)分享達(dá)人，我們下期再見！
