Although it’s most famous for its electrifying use of chilies and lip-tingling Sichuan peppercorns, the heart of the local style of cooking lies in the artful mixing of flavors.
雖然，川菜以大量使用辣椒和令人唇齒發麻的四川花椒而聞名，但其精髓在于將多種口味巧妙融合。
要問外國人對四川美食的愛到底有多深？看看他們無數次的“表白”就知道了。
最近，CNN再一次把川菜夸上了天，稱川菜是“最刺激的中國地方菜”，并評選出八大四川必嘗美食。
至于川菜為什么這么受歡迎，CNN認為，其精髓在于多種口味的巧妙融合。川菜口味普遍偏辣，但是卻辣出了不同的層次，不同的味道。
口水雞乍一聽總是會理解成讓人饞到流口水的雞，實際上這個名字講的是吃過這道菜之后，唇舌被麻到失去知覺直流口水。
不過時至今日，將它理解為前一種倒也十分恰當，辣椒和花椒粉被熱油激起香味，伴著米椒和蒜末的辛香，還沒進廚房，就已被饞到咽口水了~
麻婆豆腐是川味一絕，真正的麻辣鮮香，超級下飯。口味獨特，口感順滑，吃了還想吃。
主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。
大火急炒，香味兇辣撲鼻。煮一鍋口味筋道的米飯，一口略焦脆的肉，一口飯，吃得人稀里嘩啦。
回鍋肉不像紅燒肉那樣多汁，但妙就妙在爽脆。而且不止用來配米飯好：面、饅頭、餅、甚至烤到略焦泛甜的紅薯，都好。
魚香肉絲里面沒有魚，魚香茄子里面也沒有魚，但就是這種做法讓茄子變得更美味的同時也不會很膩
魚香茄子是一道出名的家常菜品，屬于川菜，酸甜口味，原材料有茄子、豬肉、豆瓣醬等，該菜品顏色鮮艷，十分下飯。
朋友聚會的日子里，桌上擺這么一盆麻辣鮮香極其誘惑的水煮魚，滿目的辣椒紅亮養眼。有色有味。
鮮嫩的魚肉，豐富的配菜，加上麻辣的口感，幾乎人人都愛，而這道看似麻煩的“江湖菜”，卻是四川人的家常菜！
真正道地的擔擔麵主要食材有豆豉辣椒醬、豬肉糜、少量生蒜末，并撒上花生、蔥花和香菜。吃法則是乾拌，要先于空碗倒入醬汁，再把未調味的麵條蓋在醬汁上，充分攪拌即可食用。
不同地區的水餃各具特色、各成一派。而要說起四川水餃，人們總會提起“鐘水餃”的大名。是的，“鐘水餃”就是成都，乃至四川水餃的杰出代表。
在干撈的基礎上再淋上一層紅油醬汁。紅油醬汁簡直就是餃子的靈魂。剛端上桌，整個空間就都被香氣占滿了，趁熱將餃子和醬汁攪攪拌均勻，保證每一口都是包裹均勻的醬汁。
四川火鍋表現了中國烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。
從原料、湯料的采用到烹調技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。
