很多人認(rèn)為低脂牛奶較健康，但近年不少研究發(fā)現(xiàn)，全脂牛奶好處多多，如今更有大型研究指出，攝取越多全脂牛奶，能降低代謝綜合征、糖尿病和高血壓發(fā)生率，因此，是否該舍棄低脂改買全脂牛奶嗎？
這項(xiàng)研究發(fā)表在BMJ開放式糖尿病研究與護(hù)理（BMJ OpenDiabetes Research）期刊上，研究團(tuán)隊(duì)調(diào)查來(lái)自亞洲、美洲和歐洲等21個(gè)國(guó)家和地區(qū)，近15萬(wàn)人的數(shù)據(jù)，其中參與者的年齡分布在35～70歲之間。
研究人員收集了每位參與者的病史、血壓、血糖、血脂等各項(xiàng)信息，透過(guò)問(wèn)卷調(diào)查參與者1年多的乳制品攝取量（包括牛奶、酸奶、奶酪和用牛奶制成的食品等牛奶制品），并將乳制品分成低脂和全脂兩大類。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天攝取2份以上乳制品的參與者，罹患代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)，比完全不攝取乳制品的人低24％，尤其是攝取2份以上全脂乳制品的參與者，代謝綜合征的發(fā)生率更是能降低28％，甚至也降低血壓、腰圍升高的風(fēng)險(xiǎn)。1份乳制品相當(dāng)于1杯244g的牛奶或酸奶；1片15g的奶酪。
每天食用2份以上乳制品的參與者，罹患糖尿病和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)也降低11%～12％，這種關(guān)聯(lián)在攝取全脂乳制品的參與者中更加明顯。
研究人員得出結(jié)論，「全脂乳制品的攝取量和代謝綜合征及高血壓、糖尿病的發(fā)生率較低有關(guān)。」但這是一項(xiàng)觀察性研究，因此無(wú)法確定之間的因果關(guān)系，還需要更多研究，才能了解確切的原因，但研究人員認(rèn)為，如果未來(lái)能得到證實(shí)，那增加乳制品攝取量可能會(huì)是降低代謝綜合征、高血壓、糖尿病以及心血管疾病可行且低成本的方法。
全脂牛奶本來(lái)就比低脂牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，且乳脂肪內(nèi)含許多可能影響代謝綜合征、心血管及糖尿病的營(yíng)養(yǎng)成份，或許是出現(xiàn)這樣關(guān)聯(lián)性的可能原因。
低脂、全脂牛奶差在哪？乳脂肪含有益脂肪酸、維生素
低脂、全脂牛奶主要差別在于脂肪含量，一般來(lái)說(shuō)，低脂牛奶的脂肪含量約為0.5%～1.5％，全脂牛奶則是3%～3.8％。牛奶中的脂肪到底好不好呢？
過(guò)去也有相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，飲用全脂牛奶不會(huì)導(dǎo)致心血管疾病和肥胖，甚至能降低罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而且乳脂肪內(nèi)其實(shí)含有許多有益人體健康的營(yíng)養(yǎng)成份。
對(duì)人體有益的脂肪酸：
油酸：約占所有脂肪酸含量的30%左右，油酸有降低膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），提高高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）的作用，對(duì)心臟有保護(hù)效果，對(duì)保護(hù)、預(yù)防心血管疾病占重要角色。
卵磷脂：能促進(jìn)膽固醇、脂肪代謝，去除掉血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，保護(hù)心血管。
短鏈脂肪酸：牛奶中的短鏈脂肪酸容易被消化吸收，具有免疫調(diào)節(jié)、抗發(fā)炎的效果。
中鏈脂肪酸：可減少胰島素阻抗性（2型糖尿病的原因），可能有助降低糖尿病發(fā)生率。
此外，牛奶中還含有脂溶性維生素A、D、E、K，其中含量較多的維生素A能預(yù)防干眼癥及夜盲癥，維生素D能抗發(fā)炎、提升胰島素敏感度、保護(hù)心血管，牛奶里也有很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，含支鏈胺基酸，可改善餐后胰島素反應(yīng)，降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，因此，想攝取足夠營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)全脂牛奶反而更為合適。
與其他食物相比，其實(shí)不論哪種牛奶的脂肪含量都算偏低，舉例像大豆的脂肪含量為18％、芝麻和花生約50％，部分魚肉和蛋的脂肪含量亦高，因此若是針對(duì)想減肥，或是有三高、心血管疾病的族群等，牛奶的脂肪量影響其實(shí)不大，反而是一些高糖、高油食物才更該注意。
低脂、脫脂牛奶較健康？迷思源自膽固醇
攝取飽和脂肪，會(huì)增加血液中的壞膽固醇，增加心血管風(fēng)險(xiǎn)，這也是過(guò)去許多營(yíng)養(yǎng)建議都希望民眾喝低脂牛奶的原因，不過(guò)其實(shí)目前還沒(méi)有科學(xué)根據(jù)證實(shí)。
雖然牛奶含有飽和脂肪，但還是要看所吃進(jìn)去的飽和脂肪型態(tài)如何，牛奶內(nèi)的飽和脂肪，通常不會(huì)經(jīng)過(guò)過(guò)度加熱，較不會(huì)有氧化情形，相較于牛肉內(nèi)的飽和脂肪會(huì)經(jīng)高溫烹調(diào)，會(huì)變成更危險(xiǎn)的過(guò)氧化飽和脂肪，會(huì)促進(jìn)發(fā)炎、刺激腹部脂肪累積，因此牛奶中的飽和脂肪其實(shí)沒(méi)有那么糟糕。
不少人以為全脂牛奶的膽固醇含量一定比低脂、脫脂牛奶高，但以同樣100ml的兩種牛奶為例，全脂牛奶的膽固醇含量為13毫克，低脂牛奶則為10毫克，差別其實(shí)不大。
此外，雖然人體每天所需膽固醇建議上限為300毫克，但現(xiàn)已有科學(xué)證據(jù)顯示，人體有70％的膽固醇是自行合成，只有30％才是外界食物攝取，因此不論是低脂還是全脂牛奶的膽固醇含量，對(duì)人體的影響幾乎都可說(shuō)是微乎其微，不須過(guò)度擔(dān)心。
（康健）
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