隨著春筍上市季節(jié)的到來，杭州人的餐桌上逐漸出現(xiàn)了油燜春筍、春筍紅燒肉、香菇春筍湯……每年，春筍都是這個季節(jié)最受歡迎的食物之一。然而春筍雖然美味，也要適量食用，不然春筍變“春損”，已有不少人在這道菜上“栽跟頭”。
竹筍作為竹子的嫩芽，早已是人們餐桌上的佳肴，自古以來被視為“菜中珍品”，無論涼拌、煎炒還是熬湯，鮮嫩爽口，清香溢鼻。“詩王”白居易有詩曰：“紫籜（tuò）坼故錦，素肌掰新玉。每日遂加餐，經(jīng)時不思肉。”更是道出了筍的美味。
從營養(yǎng)學分析，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等。每100克鮮竹筍約含蛋白質(zhì)2.6克、碳水化合物5克、纖維素0.9克、鈣9毫克、磷64毫克、鐵0.5毫克，多種維生素和胡蘿卜素含量可比一般的蔬菜含量高；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，可謂是優(yōu)良的“保健”蔬菜。
竹筍還富含粗纖維，我們?nèi)梭w是不能對纖維素進行分解與利用的，進入胃腸道的纖維素卻能幫助消化、促進腸道蠕動，防治便秘，有預防大腸癌的功效。
春筍正當時，這么大補又美味的食材，怎可錯過？但是卻每年有人在這道菜上“栽跟頭”！
天天變著花樣吃筍
把自己吃進了醫(yī)院
張先生對筍“情有獨鐘”，恰巧他朋友前段時間回山里老家，送了一大袋新鮮的春筍給他們嘗鮮。這下，張先生每天都變著花樣燒筍吃。
一天晚上，他突然感覺肚子有點痛，但痛得也不是很厲害，就沒太放在心上，想著過幾天就好了，接下來一周繼續(xù)春筍上桌。幾天后的晚上，張先生胃疼又開始了，還覺得有股氣在胃里，脹得他一晚難受，第二天一大早就前往醫(yī)院就診。經(jīng)診斷，連續(xù)吃了數(shù)天的春筍加重了胃病。
“雖然有胃病，但好多年沒犯了，前兩年吃春筍也好好的，沒想到今年吃太多，把老毛病召喚出來了。”張先生對自己的“貪吃”后悔不已。
每年這個時候都有人中招
嚴重的曾吃完后大口吐血
細數(shù)這幾年，每次到了春筍上市的時候，都有類似的患者出現(xiàn)，情況或輕或重。前幾年，來杭州辦事的王先生就因為沒忍住吃了春筍。王先生本身患有門靜脈高壓癥，這個疾病會導致食管和胃的靜脈曲張，所以平常不能吃筍，結果一個沒忍住釀成大禍。
“像我這樣的病人，春筍是絕對不能吃的，但我沒忍住。”王先生回憶，午飯后他和家人開車前往良渚文化村，當車子行進到瓶窯時，他開始感覺胸悶頭昏，要求家人靠邊停車。緊接著一陣惡心感，搖下車窗，嘴巴里的一口血就噴出2米遠。
所幸由于送醫(yī)及時，王先生最終轉危為安，從鬼門關走了一遭。
竹筍雖味美，但過猶不及，正是因為竹筍所富含的大量粗纖維、草酸和鞣酸這類難溶性物質(zhì)，食用過量，極易損傷胃腸黏膜，容易出現(xiàn)消化不良、腹脹、反酸噯氣等不適。輕者腹痛、消化性潰瘍，重者胃出血、穿孔，而對于一些特殊人群更是不宜吃筍，否則可能會搭上性命。
當下春筍上市，對于潛在的高危人群應當盡可能避免因食用竹筍導致健康威脅。
1.老年人和小孩、大病初愈者，少食
老年人腸胃虛弱，應以軟爛易消化的食物為主，多吃竹筍會增加胃腸負擔；小孩腸胃嬌嫩，消化系統(tǒng)發(fā)育尚未成熟，消化竹筍能力不足，長期食用易引起消化不良，影響健康發(fā)育；大病初愈者，由于消化功能未完全恢復，盡量少吃筍。
2.過敏體質(zhì)者
如患有過敏性鼻炎、哮喘，蕁麻疹等，不宜多吃。對竹筍過敏的人禁食。
3.有胃腸道疾病者
平時吃生、冷、辛辣、油膩的食物就容易拉肚子或有慢性胃炎的人，不宜多吃。而已經(jīng)檢查出患有胃腸疾病的，如消化性潰瘍、食管炎、炎癥性腸病、胃腸道息肉、胃腸手術后等患者，禁食。
4.肝硬化者
肝硬化患者往往還并發(fā)胃底食管靜脈曲張、門脈高壓性胃腸病等病癥，尤其是胃底食道靜脈曲張者，盡可能禁食。否則極易引起消化道大出血，死亡率極高。
5.腦中風、心血管疾病患者
這類人往往口服阿司匹林、氯吡格雷、華法林等抗凝藥物，這類藥物本身對胃粘膜有一定的損傷，若長期進食竹筍等食物，極易引起潰瘍、出血等。還有服用非甾體類鎮(zhèn)痛藥、活血祛瘀中藥或中草藥等人群，這類人盡量少食。
1.用清水浸泡、煮開、瀝干
其實烹飪方法很關鍵，既然傷胃的成分是草酸鹽成分和粗纖維，那可以先把切好的筍塊或筍片盡量用清水浸泡、煮開、瀝干，這樣可以去除部分草酸鹽。
2.把筍燒熟
在進行烹飪加工的時候，最關鍵是要盡可能把筍燒熟到爛透。因為筍燒得越熟越透就越不傷胃，在反復加工過程中，草酸鈣氧化成對胃粘膜影響很小的碳酸鈣和氧化鈣，粗纖維的結構也會發(fā)生改變，這樣對胃的影響可以減到最小，當然味道也會有所差異。
